和平主義 发表于 10-7-2007 02:41 PM

custard powder可以做什么糕点?

请问custard powder是用来做什么糕用的?
方便的话,麻烦提供食谱。谢谢了

weikai 发表于 10-7-2007 03:05 PM

玉米糕:P

CUSTARD POWDER
椰漿水

玉米罐頭
PANDAN葉

煮好後。。放入冰箱。。。

份量。。。我忘記多少了:L

和平主義 发表于 10-7-2007 03:36 PM

原帖由 weikai 于 10-7-2007 03:05 PM 发表 http://chinese5.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
玉米糕:P

CUSTARD POWDER
椰漿水

玉米罐頭
PANDAN葉

煮好後。。放入冰箱。。。

份量。。。我忘記多少了:L


好可惜阿:mad:

月亮彎彎 发表于 10-7-2007 04:50 PM

老大,你要转行做kuih 料hor?
我排队等吃了!;P ;P ;P

闲云野鹤29 发表于 10-7-2007 05:11 PM

我来了。。。。。我也来排队等吃。。。。:loveliness: :loveliness: :loveliness:

和平主義 发表于 10-7-2007 05:20 PM

楼上两位就尽管等吧;P

闲云野鹤29 发表于 10-7-2007 05:25 PM

我找到一个食谱。。。。。:loveliness: :loveliness: :loveliness:

蛋黃千層糕
[原料/调料] 外皮材料:低筋麵粉 440公克
細砂糖 20公克
泡打粉 20公克
水 300㏄
內餡材料:鹹蛋黃 8顆
奶油 120公克
香草粉 1/2小匙
細砂糖 150公克
奶粉 2大匙
蛋黃粉 1小匙
[制作流程] (1)將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成麵糰。
(2)將麵糰分成4等份,以桿麵棍桿成四方形麵皮。
(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。
(4)備妥蒸唬蠕伾衔涂颈P紙,再放入四方形烤盤,放入1片麵皮,用大火蒸5分鐘後取出,鋪上1份餡料後再鋪上麵皮,再蒸5分鐘。
(5)之後每蒸5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麵皮的動作,直到材料都用完時,最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊即可。

闲云野鹤29 发表于 10-7-2007 05:29 PM

找到第二个食谱了。。。。。;P ;P ;P

蛋挞,是欧洲传来的产品,英国人称之为“custard tart”,一直是欧洲普遍的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻,我们称之为“蛋”,tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃,每天定时出炉,香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚,就是在澳门流行的葡挞,也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖,多了焦糖的香脆,另有滋味。


蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来,香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。


菜谱用料:

塔皮材料:
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克(包入用,就是植物黄油)
水 150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,
不要一下子都倒进去)

蛋塔水材料:
鲜奶油 210克
牛奶 165克
低筋面粉 15克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,
蛋塔水的奶味会更香浓)

菜谱做法:

1. 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2. 将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3. 用走棰敲打。
4. 擀薄的马琪琳。
5. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
6. 把马琪琳放在面片中间。
7. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
8. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
9. 将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
10.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
11.将面片从较长的这一边开始卷起来。
12.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
14.放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
15.装模。
16.蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
17.烤制。

没有变了。。。。我酱落力帮你找食谱,你一定要请我吃。。。。:lol: :lol: :lol:

feipuppy 发表于 10-7-2007 07:56 PM

可以做奶黃包子的內馅
玉米凉糕
泡芙的内馅
蛋糕夹层馅料
blah blah blah...
( 咦?几乎都是内馅居多 XD )

月亮彎彎 发表于 10-7-2007 08:38 PM

元宝酥
主料:
牛油(Butter):170克, 糖粉(Icing sugar):120克, 鸡蛋(Egg):1个, 奶粉(Milk powder):20克, 蛋黄粉(Custard powder):30克, 面粉(Flour):300克, 蜜瓜精(Honeydew essence):1/3茶匙, 蛋黄(Egg yolk):2个(打散)。 馅料:绿豆沙馅(Green bean paste filling)约330克
做法步骤:

1、绿豆沙搓成每粒约12克的小圆球。备用。

2、牛油,糖粉打均匀,再把鸡蛋加进去打匀。将面粉,奶粉,蛋黄粉,蜜瓜精一起加入到当中,揉成团。盖上布,静置10分钟。

3、面团分成每粒约25克,包入馅料。做成元宝型。刷上蛋黄,入烤厢180°C 烤约12-15分钟即可。

提示:

1、若感觉面团非常粘手,可以加10克面粉进去。

3、香精和馅料可以换成你自己喜欢的任何一种。比如红豆沙。白莲蓉,但馅料一定要干,不可太湿。

2、烤制完后,若色泽不理想,可以再刷一次蛋黄150º C烤4-5分钟。即可。

http://6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/16/file_15_01_5389657593.jpg

月亮彎彎 发表于 10-7-2007 08:40 PM

回复 #6 和平主義 的帖子

老大,怎样,我们真的有帮你找哦!:P
几时可以吃到;P ;P

和平主義 发表于 11-7-2007 08:18 AM

回覆#7到#11

哇!为什么你们找这样难做的食谱给我:L
没有比较容易做的么:mad:

eskielover 发表于 11-7-2007 08:39 AM

回复 #2 weikai 的帖子

这个很好吃:drool3: ,份量。。。我忘記多少了:mad: :mad: ,只记得玉米罐頭一罐
也可以做奶黃包子的內馅,我是custard powder + milk.
也可以做蛋挞的內馅:P

weikai 发表于 11-7-2007 09:26 AM

原帖由 和平主義 于 10-7-2007 03:36 PM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif

好可惜阿:mad:
不好意思。。。
我久沒有做糕點了:sweat3:
可是。。。
如果你去買這個CUSTAR POWDER的時候
包裝帶的背後應該會有烹煮法的說明:bg:
原帖由 eskielover 于 11-7-2007 08:39 AM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
这个很好吃:drool3: ,份量。。。我忘記多少了:mad: :mad: ,只记得玉米罐頭一罐
也可以做奶黃包子的內馅,我是custard powder + milk.
也可以做蛋挞的內馅:P
是的。。。那個玉米糕
我也是在一次的宴會上吃到
結果就自己動手做﹐做法都很簡單:bg:

蛋塔。。。我嘗試放過﹐但是出來的效果不理想。也許是我放的份量捉拿不準確:rf:
還是純蛋的比較好吃:bg:

feipuppy 发表于 11-7-2007 07:54 PM

和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
4. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

做法:

1. 首先拿600cc的牛奶加糖煮熱
2. 余下的300cc和卡士達粉調均
3. 把卡士達奶漿倒入煮熱的牛奶
4. 以中火加熱攪拌至濃稠狀(程度到攪拌困難為止)
5. 倒入容器中待涼放冰箱冷藏2, 3個小時
6. 最後把雪花糕切成自己喜歡的形狀裹上一層椰子粉就大工告成
   了.

注意事项:

1。 奶浆加热过程中必须保持不间断地搅拌以防粘锅底导致烧焦
2。 椰子粉最好买包装的, 新鲜的可能很容易坏掉。
3。 切勿使用黄糖/红糖(Brown Sugar)等蕴含较多草酸成分的糖类
   会导致鲜奶的钙质钙化使得看起来像油水分离的现象。
4。 切割的时候刀具建议沾些水以防粘黏

此食谱做出来的成品口感绵绵细细的
浓浓的奶香伴着椰子粉的清香
入口即化的感觉甚是美味:)


是不是很簡單咧:loveliness:

[ 本帖最后由 feipuppy 于 12-7-2007 12:49 AM 编辑 ]

斯仪 发表于 11-7-2007 10:58 PM

原帖由 feipuppy 于 11-7-2007 07:54 PM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
3. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

didi,看起来简单..有空要尝试..:D :loveliness:

斯仪 发表于 11-7-2007 11:05 PM

custard powder也可用作简易的~馬拉糕~
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/ap_20070124112936723.jpg
材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖95克
牛油30克
奶60毫升
發粉1/4茶匙

做法:
1.將牛油預先溶化.
2.蛋及糖打起至企身,加入自發粉及吉士粉.
3.加入奶,牛油打勻.
4.放混合物於塔橂中,隔水大火蒸約25分鐘.

不妨一试..:P

和平主義 发表于 12-7-2007 07:59 AM

原帖由 feipuppy 于 11-7-2007 07:54 PM 发表 http://chinese2.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
4. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

做法:
...


不错,不错简单下,不用买太多东西;P
椰子分是不是看起来一丝丝那样的?

和平主義 发表于 12-7-2007 08:00 AM

原帖由 斯仪 于 11-7-2007 11:05 PM 发表 http://chinese2.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
custard powder也可用作简易的~馬拉糕~
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/ap_20070124112936723.jpg
材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖95克
牛油30克
奶60毫升
發粉1/4茶匙
...

这个可能要等回老家才可以试 :P

feipuppy 发表于 12-7-2007 08:41 AM

原帖由 斯仪 于 11-7-2007 10:58 PM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif

didi,看起来简单..有空要尝试..:D :loveliness:

jiejie赶快做了告诉我好不好吃:loveliness:


原帖由 和平主義 于 12-7-2007 07:59 AM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif



不错,不错简单下,不用买太多东西;P
椰子分是不是看起来一丝丝那样的?

一丝丝?椰子条吧 XD

椰子粉超商就买得到了
形状类似用作裹覆材料油炸用途的面包粉(面包糠)
一般我都买诺娜牌子的
还有买的时候不要被它包装上的日期给吓到了
因为这些经过脱水干燥处理过的椰子粉就是可以耐那么久
( 其实第一次买的时候也是被吓到了 XD )

[ 本帖最后由 feipuppy 于 12-7-2007 08:44 AM 编辑 ]

和平主義 发表于 12-7-2007 10:34 AM

原帖由 feipuppy 于 12-7-2007 08:41 AM 发表 http://chinese4.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif

一丝丝?椰子条吧 XD

椰子粉超商就买得到了
形状类似用作裹覆材料油炸用途的面包粉(面包糠)
一般我都买诺娜牌子的
还有买的时候不要被它包装上 ...

好的,有时间会去找找看 :)

下雨 发表于 12-7-2007 11:07 AM

正愁着要怎样用掉我的custard:P
现在可好了,可以做斯仪的~馬拉糕~ 和feipuppy 的"卡士達鮮奶雪花糕":loveliness:
2个看起来比较容易做:$

和平主義 发表于 12-7-2007 12:23 PM

原帖由 下雨 于 12-7-2007 11:07 AM 发表 http://chinese4.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
正愁着要怎样用掉我的custard:P
现在可好了,可以做斯仪的~馬拉糕~ 和feipuppy 的"卡士達鮮奶雪花糕":loveliness:
2个看起来比较容易做:$

你快点试看,那个比较容易做;P

下雨 发表于 12-7-2007 01:12 PM

原帖由 和平主義 于 12-7-2007 12:23 发表 http://chinese4.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif


你快点试看,那个比较容易做;P

不用试先啦;P
当然是卡士達鮮奶雪花糕比较容易:P  材料都比较容易买到:$

斯仪 发表于 13-7-2007 09:00 PM

原帖由 feipuppy 于 11-7-2007 07:54 PM 发表 http://chinese.cari.com.my/myforum/images/common/back.gif
和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
4. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

做法:

1. 首先拿600cc的牛奶加糖煮熱
2. 余下的300cc和卡士達粉調均
3. 把卡士達奶漿倒入煮熱的牛奶
4. 以中火加熱攪拌至濃稠狀(程度到攪拌困難為止)
5. 倒入容器中待涼放冰箱冷藏2, 3個小時
6. 最後把雪花糕切成自己喜歡的形狀裹上一層椰子粉就大工告成了...
来咯..说到做到;P ;P ;P
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/0713-08.jpghttp://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/0713-09.jpgdidi,不确定你说的椰子粉是不是我买的这种 :o ..所以不敢裹上..:loveliness: :loveliness: :loveliness:
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/0713-10.jpg


[ 本帖最后由 斯仪 于 13-7-2007 09:02 PM 编辑 ]
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