丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987 · 发表于 4-4-2014 10:23 PM

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鱼：

鱿鱼/墨鱼：

虾：

啦啦：

甘香啦啦

本帖最后由 kat987 于 15-4-2014 11:15 AM 编辑

kat987 · 发表于 4-4-2014 11:02 PM

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饭：

粥：

淮山猴头菇素食粥

面：

寿司：

牛奶果芝麻寿司

本帖最后由 kat987 于 4-4-2014 11:05 PM 编辑

kat987 · 发表于 4-4-2014 11:09 PM

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汤：

糖水:

羹：

本帖最后由 kat987 于 15-4-2014 11:06 AM 编辑

kat987 · 发表于 4-4-2014 11:13 PM

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甜品：

果汁：

沙拉：

酱：

kat987 · 发表于 4-4-2014 11:18 PM

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小点：

糕点：

包点：

面包：

蛋糕：

本帖最后由 kat987 于 15-4-2014 11:34 PM 编辑

harusan_ant · 发表于 8-4-2014 01:36 PM

kat987 发表于 6-11-2013 11:22 AM
酱油香、蒜香、肉汁香经过小火慢炖，让软嫩的排骨、入味的白萝卜一开盖香气扑鼻而来，让人忍不住多扒了一碗 ...

哇！
發現神鍋！
原汁原味~
（好像聞到了排骨香~）

kat987 · 发表于 15-4-2014 10:58 AM

材料：

鸭半只

啤酒600ml

青红椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

八角一个

做法：

鸭洗净切块，辣椒切块。
炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
加入一瓶啤酒。
大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

温馨提醒：

啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以只需放一个八角，不放也会很好吃。

本帖最后由 kat987 于 15-4-2014 11:00 AM 编辑

kat987 · 发表于 15-4-2014 11:11 AM

材料：

花枝适量（切小块）
咖喱叶 2枝
小辣椒 4条（切小粒）
洋葱 1粒（切碎）
蒜头 4瓣（切碎）

调味料：

辣椒酱 1汤匙
糖 1茶匙
澹奶（Evaporated Milk） 100-150ml

腌料：

盐适量
糖适量
苏打粉少许
cake粉（低筋面粉）适量
鸡蛋液 1／4

做法：

花枝加入少许腌料腌大概半小时。
将腌好的花枝放进热油炸一会，捞起沥干油。
锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。
接着倒入一大匙的辣椒酱，糖及适量的澹奶。
把炸好的花枝倒入，大火炒干，均匀即可。

温馨提示：

cake粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬。

kat987 · 发表于 15-4-2014 11:14 AM

材料：

大虾 12只（去上衣）
葱 2根（分断）
蒜 3瓣（切片）
红辣椒 1条（切丝）

调味：

酱油 2大匙
糖 1/2茶匙

做法：

大虾泡热油，颜色变红，即7分熟捞起，沥油。
少许油，爆香葱，蒜和红辣椒，下大虾和调味料，大火炒匀即可。

kat987 · 发表于 15-4-2014 11:18 AM

材料：

鸡腿（或鸡翼或半只鸡） 420克
腐乳 2至3块
姜丝酌量
红辣椒（去籽切幼条） 1条

醃料：

生抽（酱油） 1茶匙
老抽 ¼茶匙
糖 ½茶匙
白米酒 1茶匙
麻油少许
胡椒粉少许

做法：

把鸡洗净，沥干水份。斩件。用醃料拌匀，醃约 15分钟。
腐乳用匙羹压烂成酱。拌入鸡件。加红辣椒和姜丝。
放入锅中，隔水用大中火蒸约15至20分钟，或直至鸡肉转白色，无血红色，即熟透。趁热享用。

kat987 · 发表于 15-4-2014 11:32 PM

冷藏液种：

高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g (1/4茶匙)

冷藏液种做法：

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右，虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准，如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

材料A：

高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料B：

奶油 50g

做法：

把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
取出面团排气，滚圆松弛15分钟。
将面团杆大约1cm厚，再用甜甜圈模割出型状。
排入已撒粉的烤盘，进行最后发酵至双倍大。
烧热锅，下锅炸至金黄，取出快速沾上细糖即可。

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