中国绿茶

傻婆85

绿茶是茶叶的一种。经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡后为绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春等。在清明前，茶树刚发芽时采摘的质量最高，为“明前茶”也称为“莲心”或“银针”；在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，茶叶已展开，也称为“旗枪”；在立夏前采摘的为“三春茶”，已经有两片叶展开，也称为“雀舌”；立夏后再采摘，叶片已变厚，质量最差，为“四春茶”，也称为“梗片”。

中國綠茶:

西湖龍井: 中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香,甘甜。在清明節前後(4月5日左右)以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。

黃山毛峰: 安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為”雀舌”。1955年被認定為中國十大銘茶。

碧螺春: 產於江蘇省的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。

黃山綠牡丹:產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後,會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香。

參考資料:日本文藝社 日本茶紅茶中國茶健康茶

傻婆85

绿茶是历史上最早的茶
   
    绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
　　绿茶为中国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是中国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

绿茶的特性：
　　绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
　　绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶有：
　　西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

（载自 中华茶艺网）

傻婆85

中国绿茶历史里制造茶叶的过程非常的长，也很多文言文。
因此我就将重要的部分转载过来和大家分享~
如果有哪位也有关于中国绿茶的资料，也可以贴在这里和大家分享哦~


中国绿茶的历史
  
几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，是历代茶人不断创新的结果。

明代罗廪在《茶解》“制”一节中记述：“炒茶铛宜热，焙铛宜温。凡炒，止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，扎扎有声，急手炒匀，出之箕上，薄摊，用扇扇冷，略加揉挼，再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。”这是小平锅炒制法。

炒青（扁形）绿茶

烘青（曲条形）绿茶

明代以后，炒青、烘青绿茶的品饮方法，以“撮泡法”清饮为主。明代陈师《茶考》称：“杭俗烹茶，以细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”这种撮泡清饮方式延续至今，在中国大江南北，仍是一种很普遍的饮茶方式。

盖碗撮泡

（载自 茶叶世界）

傻婆85

绿茶的再加工——掺香茶、花茶

        唐宋时就有了添加香料的茶，制造饼茶时，在捣碎的茶叶中往往加入龙脑、麝香等香料，然后压制成饼茶。宋代蔡襄《茶录》（1049～1053年）提到了茶加香料：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”后来由此而演变产生了茉莉花茶和其他多种花茶。南宋施岳《步月·茉莉》词中已有茉莉花焙茶的记述，该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”
       明代顾元庆《茶谱》（1541年）中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，把橙皮切为细丝一斤，五斤好茶烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热，净棉被罨之二、三小时，随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用。”“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻略扎，令其经宿，次早摘花倾出，用连纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。”
       明代钱椿年《茶谱》（1539年）述及：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”现代窨制花茶的香花除了上述花种以外，还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。
       直到现代，以绿茶为素坯窨制而成的茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等，已为广大饮茶爱好者所青睐。特别是华北、山东、四川一带，对花茶向来情有独钟。清雅、浓郁的花香给人们带来了愉悦的感官享受。


桂花绿茶

茉莉花茶

玫瑰花茶

近代名优绿茶
        中国近代名优绿茶有数百上千种，这些名优绿茶是在历史名茶和贡茶的基础上发展起来的。诸如蒙顶甘露、顾渚紫笋、洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾等等都是历史名茶，其中不少是历代有名的贡茶。
        中国的封建社会历代帝王将相，建立起来的“贡茶”制度，虽是对百姓的搜刮与剥削，甚至是给茶农增加的沉重负担；然而就是在这种封建制度下，为了追求贡品茶质量的精益求精，总是在采制技术上下工夫，尽量做到完美的程度，因此，大大促进了茶叶采制技术的创新和茶叶质量的提高。这就是贡茶制度的两面性。
        近代历史发展过程中，产生的各种名优绿茶，其共同特点：一是原料采摘细嫩，一般都是采摘一芽一、二叶幼嫩芽叶，甚至有不少是采摘单芽的；二是制造工艺精益求精，追求各自外形的特色，因此中国名优绿茶外形千姿百态，十分美观；三是追求色香味的完美，以求达到色绿、汤清、香郁、味鲜醇的程度。
       品质优良的名优绿茶，总是会给人视觉、嗅觉、味觉以美的享受。中国各地的茶馆、茶吧中，总是有很多名优绿茶，供人们享用。很多中国家庭，也都常备着一些名优绿茶，以待客人来到时共享。不少中老年人，以及很多年轻的“白领”阶层，他们对名优绿茶情有独钟。，因此，中国名优绿茶已逐渐形成茶叶市场的主导产品，很多国外消费者也对中国形形色色的名优绿茶，产生了浓厚的兴趣。
















千姿百态的名优绿茶

绿茶饮料
        随着科学技术的进步，茶叶深加工增值技术的应用，即饮茶（随时可立即饮用的）罐装绿茶饮料，近年来有了迅速的发展。其产品有纯绿茶、也有加糖绿茶、加香绿茶。甚至有添加某些中草药，使其具有某些防病治病功效的功能性绿茶饮料。


即饮型的绿茶罐装饮料，具有清洁卫生、饮用方便等特点。但是目前市场上多数产品是用绿茶速溶茶粉做原料，加水溶解后进一步加工制造而成的，在香味上有所损失。因此目前市场上多数绿茶饮料，其香味达不到原料茶的水平。
        不过随着科学研究的开展，一些新技术的应用，高品质绿茶饮料的试制品也已出现。如应用较低温的逆流提取技术、超滤技术、反渗透常温浓缩技术、冷冻干燥技术等等，都能使茶饮料的香味品质水平大大提高。估计不久的将来，人们将能品饮到与名优绿茶品质相当的绿茶饮料。


优质速溶绿茶　

绿茶及绿茶饮料

（载自　茶叶世界）

傻婆85

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

teapotpot

中国绿茶历史里制造茶叶的过程非常的长，也很多文言文。
因此我就将重要的部分转载过来和大家分享~
如果有 ...
傻婆85 发表于 11-6-2006 03:17 PM

我也很喜欢喝绿茶

只是龙井真的很贵

ruiying

我本身比较喜欢绿茶。熟茶的味道有点涩。