白娘私房菜。。此楼 食谱目录重整当中 。。打算再开新楼 ^^

reoz

想问下，那个可乐鸡，如果不用酒，应该换去什么材料代替？还是直接不用放也可以。

因为穆斯林，不可以用酒。。。

janicecwl

回复 255# 白娘

谢谢哦白娘。那么那个烤盘是多大的呢？如果用那种既用即丢的铝纸烤盘来蒸可以吗？
那个巧克力淋上去冷却后就会硬化吗？还是永远都是湿湿粘粘的？

白娘

这里补上第一页的芒果遮哩慕斯蛋糕的食谱。。。


饼底：玛丽饼   250g （打成饼粉）
            牛油     150g

做法：牛油隔水煮溶，待凉，把饼粉参进融化牛油，拌匀，勺进8-9寸活底脱模，压平压紧
      盖好，冷藏至少30分钟。

芒果慕斯：gelatin粉  8g
                    热水     30g
                    幼糖     20g
                    芒果肉  200g
                    柠檬汁  半茶匙
                    牛奶      75g
                     whipping cream   150g

做法：芒果肉参一点点水打成泥，倒出来一个小锅，加入牛奶、幼糖、柠檬汁，隔水加热，
            whipping cream放进mixer打发，
            gelatin粉参热水搅拌完全融化，加入芒果泥糊搅拌均匀，
            芒果泥糊稍凉，慢慢加入打发的whipping cream，搅均匀，倒在饼底上，盖好，进冷藏
            至凝固。

芒果遮哩：买现成芒果果冻粉煮成，待稍微凉。铺好芒果肉在芒果慕斯上面
                    把还没有凝固的芒果果冻慢慢淋在芒果慕斯上面，盖好，进冷藏至表层果冻凝固
                    即可脱模享用。

白娘

回复 219# starzz


   芒果遮哩慕斯蛋糕。。 食谱按这里  

白娘

回复  白娘

谢谢哦白娘。那么那个烤盘是多大的呢？如果用那种既用即丢的铝纸烤盘来蒸可以吗？
那个巧 ...
janicecwl 发表于 3-12-2011 12:12 PM

    烤盘我是用8寸的，不要选太大，因为蛋糕矮矮不好看呢 。。用一次丢的烤盘也可以，不过巧克力酱要多淋几次来掩盖蛋糕边缘的不规则纹路咯。。。上层巧克力酱不会硬硬的，硬硬的那种就没有了亮面感觉，比较哑色咯。。。这个蛋糕我就是要求有亮面感觉才用这个巧克力酱的材料做法。。。假如没有进雪柜就比较润湿，进了冷藏就比较凝固，不过太冷它会*冒汗*。。因为有油分关系吧

白娘

回复 261# reoz


    不要料酒的话也可以，不过坦白，没那么香，口感稍微差一点 。。不过也是不错的感觉的。。你试试看

白娘

白娘的cheese cake 看得我口水直流。。。。。很赞！（虽然没机会品尝）
yixintan 发表于 2-12-2011 05:52 PM

    喜欢就尝试做做看 。。这个蛋糕出来的效果也令我惊喜。。。觉得自己在烘焙有进步了一点点呢

白娘

娘==不然你做我娘好了==每次来你这里都流一堆口水==每次都有好吃的>.
~料理新手~ 发表于 2-12-2011 11:58 PM

    呵呵。。我做你的娘？。。。是我站你便宜还是我被你站便宜了呢？ 。。好吃就一起吃，吃了再减肥吧

有点来吃吗？？？
lim72 发表于 3-12-2011 03:21 AM

    呵呵。。很想呢 不过。。太贵 。。吃不起 看爽咯

白娘

游玩回来第一次下厨。。甜蜜蜜清润养颜的薏米腐竹白果糖水。。。加了3片班兰叶，好香好好喝。。还有剩，明天再喝

白娘

很喜欢板面，在KL吃了几次，还向朋友请教，回来第一次自己搓面团，做板面来吃。。果然教导有方，有咬劲，QQ的，配搭上朋友给的马口土产辣椒酱。。。棒！


白娘版手工板面

白娘

第5长相片就是关键所在。。这样浸了面团，出来的面粿有QQ感的哦！第一次炸江鱼仔脆脆的。。下次可以添加辣椒、糖和酸柑。。当零食、配饭、配面也行！

板面食谱：面粉  400g
                    薯粉  100g
                    水       150ml
                    盐  少许
                    鸡蛋  1粒（打散）

做法： 面粉、盐和薯粉捞均匀，中间开一个洞，蛋液倒下去，用汤匙捞均匀，水慢慢的加下去，用手开始捏面团，感觉湿度恰好
               就可以错揉成光滑面团。把面团捏成小粒，搓圆，浸在一盆水里面。开始准备其他材料了

江鱼仔做法：洗净江鱼仔，晾干（风干）至完全没有潮湿，热多一点油，烧红锅跟油就可以下江鱼仔，待江鱼仔冒泡泡，差不多可以捞
                        起来了。江鱼仔稍微转黄，就捞起来，千万不要等它在油锅里面金黄，这样捞起来热度还有，就会有焦的还带苦涩味。
                        （我是炸了葱片之后才用同一锅油来炸江鱼仔的，比较省油，江鱼仔也带点炸脆香）

汤底：江鱼仔一碗
            大头菜1块 （两者加水用炖锅熬2-3个小时即可）

板面配料： 绞肉 300g（绞肉预先用胡椒粉、生抽、麻油、玉米粉腌过）。。可以拿来炒香也可以做肉丸子或者直接肉碎
                      香菇3-4朵（热水浸软切片用鸡骨头、姜片和水熬煮30分钟，把鸡骨头和姜片拿出来备用）
                      肉丸适量（个人喜欢，不加也行）
                      苋菜适量（也可以用薯仔菜，只用叶子不要茎），预先烫熟。

江鱼仔汤底过滤，再煮滚，下香菇和汤，下绞肉煮滚，用盐和糖和1茶匙鱼露吊味。另外一个过煮开一锅水，把面团从水拿起来，
压扁拉断丢进去煮滚开水，等面团浮在水面就是熟了，可以捞起来，沥干水，放在大碗，下材料，下汤，下江鱼仔和炸葱。配搭辣椒酱享用。


**以上面粉分量可以煮5个人的分量**

38隐形人

那个是什么辣椒酱来的?

炸了很多江鱼子，在外面吃板面
要加炸江鱼子，一个小碟子就五毛一块

柠檬绿茶

其实不太会吃那个薏米腐竹白果糖水。
自己煮腐竹都不敢滚太烂，因为觉得很奇怪。
我有看过加鸡蛋的，是本来就有的吗？

那个板面好好吃哪！

丰富人生

第5长相片就是关键所在。。这样浸了面团，出来的面粿有QQ感的哦！第一次炸江鱼仔脆脆的。。下次 ...
白娘 发表于 3-12-2011 09:24 PM

   


你的糖水好补耶,还加了一颗鸡蛋

白娘,你说第5张照片..那不是鱼丸吗???  是搓好的面团,分成小粒,然后再浸泡的水里???要浸泡多久呢?

~料理新手~

回复 270# 白娘


   薏米腐竹白果糖水我喜欢这个~娘当然是我占你便宜咯~哈哈~因为我在这里白吃白喝勒~减肥好辛苦==

fua086

可以给做面团材料的分量吗？谢谢~~
我阿姨也是有教我，捏面团下去煮之前手粘水，给面团湿湿滑滑的，感觉像洗面团耶~~呵呵

yixintan

很喜欢板面，在KL吃了几次，还向朋友请教，回来第一次自己搓面团，做板面来吃。。果然教导有方，有咬劲，QQ ...
白娘 发表于 3-12-2011 09:19 PM

   哇！我最爱的板面叻。。。。 自己做的，要加多多料都可以！！可是家里我老不爱，我一人怎么吃那么多，所以迟迟不学！

yun@1983

娘， 马铃薯是我的最爱 可以教我这道菜《葡汁酱马铃薯泥》的弄法吗？

tracyksy_86

我在JB吃到马口的面粉粿，她也是浸了水才拔面团的~
马六甲和其他地方的都没有这样的~

楼主，可以分享你如何做面团吗？
我最爱面粉粿了，谢谢

白娘

那个是什么辣椒酱来的?

炸了很多江鱼子，在外面吃板面
要加炸江鱼子，一个小碟子就五毛一块
38隐形人 发表于 3-12-2011 10:11 PM

    辣椒酱是来自马口的。。朋友家乡土产。很够辣，有一点sambal的感觉。。搭配板面真合我口味 。。
在damansara,朋友带我去一间只卖板面的店吃（店名168）汤底好喝，喝了不口渴（没有重重的味精）面是QQ的，连我儿子也很喜欢 。。第一次炸江鱼仔，也是朋友教我的，脆脆香香。。浸在汤里面，赞！下次自己做江鱼仔小食

其实不太会吃那个薏米腐竹白果糖水。
自己煮腐竹都不敢滚太烂，因为觉得很奇怪。
我有看过加鸡蛋的，是本 ...
柠檬绿茶 发表于 3-12-2011 10:16 PM

    假如把腐竹煮到融化，好像浓浓的豆酱，很好喝的呢。。。这样的糖心鸡蛋好吃，是在熄火了之后才打下去，然后盖好，等15分钟，用叉刺穿蛋黄部分，让蛋黄液渗出来。。特别有蛋香味呢 。。娘家教我这样煮，向来习惯这样煮 。。有些人是打蛋花下去的。。我本身挺喜欢清汤板面的，在KL吃两三次，回来就自己试做

你的糖水好补耶,还加了一颗鸡蛋

白娘,你说第5张照片..那不是鱼丸吗???  是搓好 ...
丰富人生 发表于 3-12-2011 11:33 PM

    第五张是面团粒来的 。。。这样的方式是朋友教我的。。浸的时间不定，我浸了有半小时。。。吃多少浸多少。。面团搓好了可以收起来包好在冷藏的。。因为第一次做，手势不熟练，捏出来的板面大小不一，不过就是喜欢这样的不规则，才想手工制嘛
糖水是我个人喜欢的一种，老公发热气了，煮这样让他润一润嘴润一润心

回复  白娘


   薏米腐竹白果糖水我喜欢这个~娘当然是我占你便宜咯~哈哈~因为我在这里白吃白喝勒~减肥 ...
~料理新手~ 发表于 4-12-2011 12:25 AM

    呵呵呵。。你来捧场就已经是我的荣幸咯 。。。减肥要有决心不难。。就是每每被美食蒙去了*理智和决心咯* 。。我常常这样