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请问~盆菜

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发表于 27-12-2009 06:33 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Edis0n 于 10-1-2010 10:33 PM 编辑

请问哪里又好吃和口碑不错的盆菜介绍...
在kl和selangor一带的~
有听人介绍过,但是在槟城...好远哦
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发表于 13-1-2010 05:26 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
请问哪里又好吃和口碑不错的盆菜介绍...
在kl和selangor一带的~
有听人介绍过,但是在槟城...好远哦
七喜lOvE熊猫 发表于 27-12-2009 06:33 PM



    “扒位轮”底层,迎客楼有。客家盆菜。。。
供4-5人吃。。。百多块咯。。。
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 楼主| 发表于 24-1-2010 07:50 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
“扒位轮”底层,迎客楼有。客家盆菜。。。
供4-5人吃。。。百多块咯。。。
aeb7058hin 发表于 13-1-2010 05:26 PM


'扒拉轮'在那里?
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发表于 25-1-2010 01:44 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
'扒拉轮'在那里?
七喜lOvE熊猫 发表于 24-1-2010 07:50 PM



    Pavilion
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发表于 26-1-2010 08:30 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
什么叫盆菜???
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发表于 1-2-2010 03:51 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
there's one restaurant (serve HK dishes) opposite Nikko Hotel that serves this "peng chai"
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发表于 3-2-2010 10:05 AM | 显示全部楼层 | 分享此楼
什么叫盆菜???
xiaoboy89 发表于 26-1-2010 08:30 PM



盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
  明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
  香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,容许他们抽大烟,使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
  盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由腐竹萝卜香菇猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。
  很耐人寻味的是,虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗,但是追溯起盆菜的渊源,大概有两个版本。
  末大将文天祥率麾下被兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。
  另一版本是:南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。不过,这个传说也只是传说罢了,要研究起来,总有让人有生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。不管历史如何,盆菜作为餐饮业的一个特色,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味,美味”的享受。
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发表于 3-2-2010 09:29 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
回复 1# 七喜lOvE熊猫


    lz可以试下去sungai buloh的李雄记,蛮好吃的,不过要预定的。
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发表于 7-3-2010 01:28 AM | 显示全部楼层 | 分享此楼
回复 7# aeb7058hin


    哦!盆菜的典故原来是这样的!不错不错!谢谢分享
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发表于 10-3-2010 06:25 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
我之前是在SG BULOH新村那里吃。“李雄记”



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发表于 11-3-2010 10:23 AM | 显示全部楼层 | 分享此楼
我之前是在SG BULOH新村那里吃。“李雄记”
KimD@ngD@ng 发表于 10-3-2010 06:25 PM



    流口水了。。。。。
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发表于 12-3-2010 11:16 AM | 显示全部楼层 | 分享此楼
本帖最后由 kjleong 于 12-3-2010 11:17 AM 编辑
流口水了。。。。。
aeb7058hin 发表于 11-3-2010 10:23 AM


我也是。。。。。。。{:2_67:}{:2_67:}
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发表于 10-12-2010 06:10 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
好好吃耶!比较上次去酒楼吃的卖相差太远了
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发表于 13-12-2010 12:36 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
回复 1# 七喜lOvE熊猫

同样也是在SG Buluh李雄记,但我吃的是普通版。







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发表于 14-12-2010 05:41 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
都很贵的是吗?
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发表于 21-12-2010 02:32 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
我家公开餐馆的,他的盆菜很好吃......可是我们的餐馆在马六甲
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发表于 22-12-2010 02:18 PM | 显示全部楼层 | 分享此楼
balakong jusco 對面,關帝廟裡面。名:天上天
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