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【必学】烹饪好帮手,经典50种酱汁做法

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发表于 24-7-2014 05:55 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
有句话说,做对了酱料,煮菜怎样都好吃。今天谈谈就为你分享50种经典的酱料做法,让你出得厅房也入的厨房啊!


黑胡椒醬
材料:
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:
1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可


蒜味茄汁义大利面醬
材料:
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法:
1.将材料备好,洋葱切丁备用
2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成

红烩海鲜醬
材料:
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
作法:
取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜醬拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾醬或炒醬均可

米醬
材料:
在来米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
作法:
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料:
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鲜醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法:
将所有材料混合调匀即可

麻醬面醬
材料:
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法:
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋醬,或是烫青菜淋醬

盐水鸡沾醬
材料:
盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法:
将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

义大利面醬
材料:
绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法:
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用于义大利面、干面淋醬,或是白菜炖煮醬

蕃茄醬
材料:
熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
作法:
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可

咖哩蕃茄醬
材料:
材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法:
1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料:
柳橙1个、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,醬汁即可使用

广东油鸡淋醬
材料:
醬油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
作法:
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁
卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

含油量较少的沙律醬
材料:
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法:
1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律醬
此醬为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

更多酱汁教学


本帖最后由 热热辣辣 于 7-8-2014 10:35 AM 编辑

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发表于 24-7-2014 06:56 PM | 显示全部楼层
谢谢分享~
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发表于 24-7-2014 08:09 PM | 显示全部楼层
谢谢分享。。。明天煮给你吃。。。
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发表于 24-7-2014 10:49 PM | 显示全部楼层
自己做的酱,肯定与众不同,会试试。
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发表于 30-7-2014 04:57 PM | 显示全部楼层
謝謝分享
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发表于 4-8-2014 03:30 PM | 显示全部楼层
谢谢分享...
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发表于 4-8-2014 08:00 PM | 显示全部楼层
謝謝分享!很好用的醬料
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