|
查看: 1370|回复: 21
|
求助做蛋糕技巧
[复制链接]
|
|
|
本人对蛋糕完全不熟，可是最近突然有兴趣，想问问大家什么蛋糕才是初学者应该学的？
有什么需要注意的吗？？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 31-10-2014 12:43 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 31-10-2014 08:34 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 1-11-2014 03:03 PM
|
显示全部楼层
免烤蛋糕最容易了，.gif)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 2-11-2014 02:56 PM
来自手机
|
显示全部楼层
我第一次学做的是杯子蛋糕。 现在常做威风蛋糕，很喜欢它不油腻和松软。 本帖最后由 blueribbon 于 2-11-2014 03:00 PM 编辑
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-11-2014 09:27 AM
|
显示全部楼层
xhui89 发表于 1-11-2014 03:03 PM 
免烤蛋糕最容易了，
免烤蛋糕？？？那是什么蛋糕？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-11-2014 09:29 AM
|
显示全部楼层
blueribbon 发表于 2-11-2014 02:56 PM
我第一次学做的是杯子蛋糕。 现在常做威风蛋糕，很喜欢它不油腻和松软。
我第一次做牛油蛋糕，然后前几天昨天斑斓蛋糕~
牛油蛋糕忘记放牛奶，蛋糕变成有点硬了，斑斓蛋糕我直接把搅好的蛋白参在搅好的粉，直接不会糊。。。蛋糕失败。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 12:21 PM
来自手机
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 09:27 AM
免烤蛋糕？？？那是什么蛋糕？
Oreo cheese cake咯。超容易又简单 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 01:28 PM
|
显示全部楼层
很多蛋糕啊，不同的蛋糕有不同的特性
如起风蛋糕要注意蛋白打发
还有牛油蛋糕、杯子蛋糕、海面蛋糕、布兰妮蛋糕
你要什么蛋糕？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 01:29 PM
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 09:27 AM
免烤蛋糕？？？那是什么蛋糕？
免考蛋糕就是不用烤炉，也可以作出的蛋糕  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 01:33 PM
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 09:29 AM
我第一次做牛油蛋糕，然后前几天昨天斑斓蛋糕~
牛油蛋糕忘记放牛奶，蛋糕变成有点硬了，斑斓蛋糕我直接把 ...
你说的斑斓蛋糕，应该是起风蛋糕，或分蛋式海绵蛋糕吧？
蛋白要打至硬性发泡，然后才慢慢一些些加粉+蛋黄糊类,一定要轻轻的搅。消泡了的蛋白糊，烘出来的蛋糕肯定是Kuih
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-11-2014 01:45 PM
|
显示全部楼层
eelin_chin 发表于 4-11-2014 01:33 PM
你说的斑斓蛋糕，应该是起风蛋糕，或分蛋式海绵蛋糕吧？
蛋白要打至硬性发泡，然后才慢慢一些些加粉+蛋 ...
我就是一下子不记得了就把蛋白都丢进去和蛋黄一起用机器搅了~出来的就是榻的~ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 03:17 PM
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 01:45 PM
我就是一下子不记得了就把蛋白都丢进去和蛋黄一起用机器搅了~出来的就是榻的~
蛋白糊好了后，参一半去蛋黄糊，用手轻轻的搅均匀，再把糊倒入剩下的蛋白糊里轻搅。不可以一次过倒完的，很容易消泡，也不容易搅匀 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-11-2014 04:22 PM
|
显示全部楼层
eelin_chin 发表于 4-11-2014 03:17 PM
蛋白糊好了后，参一半去蛋黄糊，用手轻轻的搅均匀，再把糊倒入剩下的蛋白糊里轻搅。不可以一次过倒完的， ...
对咯~应该是这样做，一下子就忘记了~哈哈~ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 04:32 PM
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 04:22 PM
对咯~应该是这样做，一下子就忘记了~哈哈~
你都会了嘛，所以还要什么技巧  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-11-2014 04:34 PM
|
显示全部楼层
eelin_chin 发表于 4-11-2014 04:32 PM
你都会了嘛，所以还要什么技巧
要阿~如果说要做冰淇淋蛋糕还是cheese的我就不会了~需要您专业的意见~ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 10:18 PM
来自手机
|
显示全部楼层
Chong.1117 发表于 4-11-2014 09:29 AM
我第一次做牛油蛋糕，然后前几天昨天斑斓蛋糕~
牛油蛋糕忘记放牛奶，蛋糕变成有点硬了，斑斓蛋糕我直接把 ...
牛油蛋糕我做过。 但蛋糕隔天会变的很油腻, 吃多又怕胖。。那个免烤cheese蛋糕也一样，也不能多吃。 所以还是对威风蛋糕情有独中。 建意你上YouTube看看人家是怎样做蛋糕的。 食谱只占10% 而己，90%还得靠自己的技巧。。 本帖最后由 blueribbon 于 4-11-2014 10:24 PM 编辑
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-11-2014 10:32 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-11-2014 08:19 AM
|
显示全部楼层
eelin_chin 发表于 4-11-2014 10:32 PM
你都会起风蛋糕了，其他蛋糕只要看食谱做，基本上成功率都还蛮高的
是吗？？那我现在只要拿着食谱就会做了哦~不过我相信还是有些蛋糕需要技巧更高的吧。。。。。。哈 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-11-2014 08:21 AM
|
显示全部楼层
blueribbon 发表于 4-11-2014 10:18 PM
牛油蛋糕我做过。 但蛋糕隔天会变的很油腻, 吃多又怕胖。。那个免烤cheese蛋糕也一样，也不能多吃。 所 ...
我都有在看，只是很多人用的方法不一样。。。我看过有人先打蛋白然后直接加粉进去，可是有些人却是把蛋白放在最后，有时候youtube的未必对吧。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
变色卡
千斤顶
3579 
52
