本帖最后由 佳礼编辑 于 15-4-2015 06:20 PM 编辑
法国主厨Xavier Denamur出书讽刺微波炉是主厨最好朋友。（图／翻摄自Xavier Denamur脸书）
法国名厨Xavier Denamur出书揭露，「餐厅裡10道菜中至少有7道是从外面买现成料理，上桌前再微波加热」，甚至语带讽刺「微波炉成为主厨『最好的朋友』」，一句话激怒法国美食界。
Xavier Denamur有感于法国身为美食之都，饮食文化却逐渐流失，因此从政策、餐厅主厨到食客各层面检视，针砭扼杀传统的投机作法。他举经典名菜「红酒炖牛肉」为例，依照传统做法，这道菜的材料与人力成本就要7.5美元（约新台币225元），因此很多餐厅改向Davigel或Transgourmet等食品供应商买「现货」，节省成本。
Xavier Denamur在巴黎开了5家餐厅，有典型的主厨脾气，不顾一切的发言有效引起社会讨论。法国政府因此受到监督目光，坦言去年虽立法鼓励主厨採用新鲜食材，但成效不彰，会再另寻他法。 | 
发表于 15-4-2015 04:45 PM
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