custard powder可以做什么糕点?

和平主義

请问custard powder是用来做什么糕用的?
方便的话，麻烦提供食谱。谢谢了

weikai

玉米糕

CUSTARD POWDER
椰漿水
糖
玉米罐頭
PANDAN葉

煮好後。。放入冰箱。。。

份量。。。我忘記多少了

和平主義

原帖由 weikai 于 10-7-2007 03:05 PM 发表
玉米糕

CUSTARD POWDER
椰漿水
糖
玉米罐頭
PANDAN葉

煮好後。。放入冰箱。。。

份量。。。我忘記多少了

好可惜阿

老大，你要转行做kuih 料hor？
我排队等吃了！

闲云野鹤29

我来了。。。。。我也来排队等吃。。。。

和平主義

楼上两位就尽管等吧

闲云野鹤29

我找到一个食谱。。。。。

蛋黃千層糕
[原料/调料] 外皮材料：低筋麵粉 440公克
細砂糖 20公克
泡打粉 20公克
水 300㏄
內餡材料：鹹蛋黃 8顆
奶油 120公克
香草粉 1/2小匙
細砂糖 150公克
奶粉 2大匙
蛋黃粉 1小匙
[制作流程] (1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
(4)備妥蒸唬?蠕伾衔?涂颈P紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。

闲云野鹤29

找到第二个食谱了。。。。。

蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。


蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。


菜谱用料:

塔皮材料：
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
水 150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，
不要一下子都倒进去）

蛋塔水材料：
鲜奶油 210克
牛奶 165克
低筋面粉 15克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，
蛋塔水的奶味会更香浓）

菜谱做法:

1. 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2. 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3. 用走棰敲打。
4. 擀薄的马琪琳。
5. 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
6. 把马琪琳放在面片中间。
7. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
8. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
9. 将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
10.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
11.将面片从较长的这一边开始卷起来。
12.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
14.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
15.装模。
16.蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
17.烤制。

没有变了。。。。我酱落力帮你找食谱，你一定要请我吃。。。。

feipuppy

可以做奶黃包子的內馅
玉米凉糕
泡芙的内馅
蛋糕夹层馅料
blah blah blah...
( 咦？几乎都是内馅居多 XD )

元宝酥
主料：
牛油(Butter)：170克， 糖粉(Icing sugar)：120克， 鸡蛋(Egg)：1个， 奶粉(Milk powder)：20克， 蛋黄粉(Custard powder)：30克， 面粉(Flour)：300克， 蜜瓜精(Honeydew essence)：1/3茶匙， 蛋黄(Egg yolk)：2个(打散)。 馅料：绿豆沙馅(Green bean paste filling)约330克
做法步骤：

1、绿豆沙搓成每粒约12克的小圆球。备用。

2、牛油，糖粉打均匀，再把鸡蛋加进去打匀。将面粉，奶粉，蛋黄粉，蜜瓜精一起加入到当中，揉成团。盖上布，静置10分钟。

3、面团分成每粒约25克，包入馅料。做成元宝型。刷上蛋黄，入烤厢180°C 烤约12-15分钟即可。

提示：

1、若感觉面团非常粘手，可以加10克面粉进去。

3、香精和馅料可以换成你自己喜欢的任何一种。比如红豆沙。白莲蓉，但馅料一定要干，不可太湿。

2、烤制完后，若色泽不理想，可以再刷一次蛋黄150º C烤4-5分钟。即可。

老大,怎样,我们真的有帮你找哦!
几时可以吃到

和平主義

哇！为什么你们找这样难做的食谱给我
没有比较容易做的么

eskielover

这个很好吃 ，份量。。。我忘記多少了 ，只记得玉米罐頭一罐
也可以做奶黃包子的內馅,我是custard powder + milk.
也可以做蛋挞的內馅

weikai

原帖由 和平主義 于 10-7-2007 03:36 PM 发表

好可惜阿

不好意思。。。
我久沒有做糕點了
可是。。。
如果你去買這個CUSTAR POWDER的時候
包裝帶的背後應該會有烹煮法的說明

原帖由 eskielover 于 11-7-2007 08:39 AM 发表
这个很好吃 ，份量。。。我忘記多少了 ，只记得玉米罐頭一罐
也可以做奶黃包子的內馅,我是custard powder + milk.
也可以做蛋挞的內馅

是的。。。那個玉米糕
我也是在一次的宴會上吃到
結果就自己動手做﹐做法都很簡單

蛋塔。。。我嘗試放過﹐但是出來的效果不理想。也許是我放的份量捉拿不準確
還是純蛋的比較好吃

feipuppy

和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
4. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

做法:

1. 首先拿600cc的牛奶加糖煮熱
2. 余下的300cc和卡士達粉調均
3. 把卡士達奶漿倒入煮熱的牛奶
4. 以中火加熱攪拌至濃稠狀(程度到攪拌困難為止)
5. 倒入容器中待涼放冰箱冷藏2, 3個小時
6. 最後把雪花糕切成自己喜歡的形狀裹上一層椰子粉就大工告成
   了.

注意事项：

1。 奶浆加热过程中必须保持不间断地搅拌以防粘锅底导致烧焦
2。 椰子粉最好买包装的， 新鲜的可能很容易坏掉。
3。 切勿使用黄糖/红糖（Brown Sugar）等蕴含较多草酸成分的糖类
   会导致鲜奶的钙质钙化使得看起来像油水分离的现象。
4。 切割的时候刀具建议沾些水以防粘黏

此食谱做出来的成品口感绵绵细细的
浓浓的奶香伴着椰子粉的清香
入口即化的感觉甚是美味


是不是很簡單咧

[ 本帖最后由 feipuppy 于 12-7-2007 12:49 AM 编辑 ]

斯仪

原帖由 feipuppy 于 11-7-2007 07:54 PM 发表
和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
3. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

didi,看起来简单..有空要尝试..

斯仪

custard powder也可用作简易的~馬拉糕~

材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖95克
牛油30克
奶60毫升
發粉1/4茶匙

做法:
1.將牛油預先溶化.
2.蛋及糖打起至企身,加入自發粉及吉士粉.
3.加入奶,牛油打勻.
4.放混合物於塔橂中，隔水大火蒸約25分鐘.

不妨一试..

和平主義

原帖由 feipuppy 于 11-7-2007 07:54 PM 发表
和平gorgor來
給你個超容易的

卡士達鮮奶雪花糕
----------------
材料:

1. 卡士達粉     - 120g
2. 白糖         - 150g
3. 鮮奶         - 900cc/ml
4. 椰子粉       - 適量(用作包覆)

做法:
...

不错，不错简单下，不用买太多东西
椰子分是不是看起来一丝丝那样的?

和平主義

原帖由 斯仪 于 11-7-2007 11:05 PM 发表
custard powder也可用作简易的~馬拉糕~
http://i208.photobucket.com/albums/bb201/jbsiyi/ap_20070124112936723.jpg
材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖95克
牛油30克
奶60毫升
發粉1/4茶匙
...

这个可能要等回老家才可以试

feipuppy

原帖由 斯仪 于 11-7-2007 10:58 PM 发表

didi,看起来简单..有空要尝试..

jiejie赶快做了告诉我好不好吃

原帖由 和平主義 于 12-7-2007 07:59 AM 发表



不错，不错简单下，不用买太多东西
椰子分是不是看起来一丝丝那样的?

一丝丝？椰子条吧 XD

椰子粉超商就买得到了
形状类似用作裹覆材料油炸用途的面包粉（面包糠）
一般我都买诺娜牌子的
还有买的时候不要被它包装上的日期给吓到了
因为这些经过脱水干燥处理过的椰子粉就是可以耐那么久
( 其实第一次买的时候也是被吓到了 XD )

[ 本帖最后由 feipuppy 于 12-7-2007 08:44 AM 编辑 ]