|
在太平有座太平山，太平山也稱作咖啡山，咖啡山上其實也不種咖啡，但據聞，咖啡山上曾經種過咖啡，因為其土質不適合種咖啡，而不再栽種。 但在無咖啡的咖啡山下，有一家安東咖啡廠，日日燃起爐灶，升起炊煙裊裊，把咖啡飄香了近一個世紀。
手藝傳了三代 許多人的童年記憶裡都有這樣的一個鐵壺，裡頭是媽媽剛泡好還呼呼冒著熱煙的Kopi-O。餐桌上總也少不了“麵包條＂，黃褐色，長方形，咬下去是“喀勒＂一聲的酥脆聲響，沾黑咖啡吃更是一流，特別能夠頂肚子，幾條下肚，即可飽腹。 最簡單的滋味，永遠最難忘懷。隨著時代的進步，和物質生活的提昇，鐵壺黑咖啡和麵包條已經一鞠躬，慢慢的從早餐桌上退下來，但那留在記憶裡的味道，卻還是可以輕易地牽動許多人的往日情懷。就是因為這樣，安東咖啡廠才可以80年來，都穩妥妥地屹立在民間，不動不搖。 安東咖啡廠開始於1933年，號稱為馬來西亞歷史最悠久的咖啡廠，創始人是來自中國福州的程依妹。據瞭解，早期咖啡店的咖啡粉都是自製的，程依妹自中國來馬後，就到咖啡店去，幫忙烘製咖啡粉。做著做著，學到了手藝後，便也很自然地想到開一家咖啡廠，生產咖啡粉，所以就有了安東咖啡廠。而80年來，安東咖啡廠經過第二代的程道炎後，現已傳至第三代的接班人程文鐘。 傳統炭燒烤法 要抵達安東咖啡廠前，車子先得越過一個天橋，居高臨下的，轉個頭，就看到了安東咖啡廠大大的招牌。因為仍沿用傳統的炭燒法來製造咖啡，因此咖啡廠四周都浸浴在薄薄的白煙裡。咖啡廠是一間全開放式的木屋，常年累月的咖啡烤煙把整間咖啡廠都熏得黑黝黝的。 程文鐘說：“就算只是幾年的咖啡廠也是這樣的。＂更何況，安東咖啡廠是一家80年的老咖啡廠了。程文鐘說，安東咖啡廠多年來都堅持使用木材燒咖啡，因為木材燒出來的咖啡有種獨特的“煙熏味＂，可為咖啡加分。而熏了大半個世紀的咖啡煙，即使在沒有燒咖啡的時候，咖啡廠也是咖啡香四溢。每天的一大清早，就可看到有人在咖啡廠的薄煙裡竄動，熬煮著咖啡豆了。
他們身穿圍裙，長年置身於烤煙中，他們似乎因此而無一倖免地染成了和咖啡廠柱子的顏色一樣深的膚色。煮咖啡的工頭長得人高馬大，似乎只要馬步一扎，就可以一手把整個攪拌爐扛起來。當然工頭不做這些特技表演，他每天主要的工作是為咖啡豆鍍上一層“糖衣＂。 黑咖啡vs白咖啡 安東咖啡廠的老闆程文鐘解釋，馬來西亞的傳統咖啡有別於國外的咖啡，國外的咖啡的處理只是到烘焙的那一層工序，但新馬的咖啡卻還多了幾個步驟，也就是將烘培炒香去皮後的咖啡豆倒入滾熱的黑色糖漿內攪拌，拌煮約20分鐘後，再撈起晾干，再攪碎。攪碎後的咖啡粉，加糖後，熱水一沖，就是我們每次在茶餐室點的那一杯“Kopi-O gao gao＂了。 “越好的咖啡，沖出來的顏色越（稀）薄。＂程文鐘解釋說，許多人都誤以為，咖啡烏的顏色越“厚＂越濃，就是越好的咖啡，但其實，這些看起來很濃郁的咖啡，只是加了過多糖的咖啡，味道方面，必然大打折扣。 在程文鐘的口中，也得知了白咖啡與黑咖啡的殊途同源。白咖啡與黑咖啡，沖泡出來顏色不一樣，連味道嚐起來也有極大的差別，但兩者都是同樣的咖啡豆和研製方法所烘烤出來的。讓他們“一黑一白＂的主要因素，其實是糖的份量。 “糖多的就是黑咖啡，糖少的就是白咖啡。＂新馬咖啡粉的其中一個研製過程，是將咖啡豆倒入焦糖漿裡炒，炒起來的咖啡就會有種特別的焦苦味。而白咖啡和黑咖啡的差別，就是糖分的份量拿捏而已。 新馬式咖啡製作過程： 1.將咖啡豆倒入咖啡豆烘培機，烘培約20分鐘。 2.給烘焙好的咖啡豆“脫衣＂，也就是使用機器給咖啡豆去皮。 3.使用炭燒咖啡混合機將去皮後的咖啡豆倒入糖漿內炒15分鐘。 4.取起，晾干。 5.凝固後，即置入打碎機，把咖啡豆打碎成小塊。 6.打碎後，倒入攪碎機攪碎後，即可進行包裝。 【店家檔案】 廠主：程文鐘 店齡：80年 電話：012-3051106（欲參觀咖啡廠，必先預約） 營業時間：8.30am至6pm 地址：8A,Jalan Assam Kumbang,34000 Taiping, Perak. 建議吃法：咖啡烏配上“麵包條＂，就可以嚐到最傳統古早的好滋味！（光明日報／吃東西） |
本周最热文章
ADVERTISEMENT
.gif)
884
0