岁末看2016饮食趋势

27-1-2016 12:00 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 1|原作者: 小尔

摘要: 这时候，家里的大大小小成员都得和大家长祖母林氏配合：在整个制作过程中不可在旁边乱开玩笑说些有的没的，无论如何必须保持好心情、不吵不闹、讨个吉利，要不然年糕升不了一定的高度，那到时后新的一年好运不来，就唯你是问了……

文：小尔

回去小时候的住家，看到邻居们已经把烘Kuih Kapit的烤架子和火炭都准备好了，正展开一年一度的烘年饼盛事。热闹的过年气氛，不就是从家家户户制作年饼和年糕开始的吗？

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我的祖母在生时，几乎从未放过任何制作年糕的机会。她是父亲四个兄弟姐妹的寡母，由于我们这些孙辈出生后，家里小孩众多，她总是怕蒸烤的年糕不够吃、不够拜祖先，于是一不做二不休，把烤年糕当成年度大事来办。蒸起来的年糕色泽漂亮到令人不忍心切来吃。而且她一蒸就是一天一夜的，出炉的年糕多到足够喂饱整村人。

这时候，家里的大大小小成员都得和大家长祖母林氏配合：在整个制作过程中不可在旁边乱开玩笑说些有的没的，无论如何必须保持好心情、不吵不闹、讨个吉利，要不然年糕升不了一定的高度，那到时后新的一年好运不来，就唯你是问了。

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在祖母的时代，她们是不用糯米粉来制作年糕的。她们用的是石磨的糯米浆。是把浸过夜的短小精悍又颗粒饱满的糯米，倒入石磨中用人手慢慢推动笨重的把柄去磨成的。

我曾经很好奇地围观村子里的大人这样做--通常是力大无比的男人负责推石磨，所用的时间多长也就不必说了，但是那种耐性、那种恒常的对原始的人类早期机械之信任和托付，相信只要慢慢而充满信心地继续推动石磨就终将收获一袋一袋的重甸甸米浆的动力-- 是我所目击的最初始也是最令稚龄的我觉得讶异的: 所谓人类作为一类物种的定义之一：我们，根本上，和别的生物不一样的地方，就是我们懂得发明、制造和使用工具呵！

其实，用石磨米浆制造年糕这种古老的智慧，在今天来看可能会觉得：哗，有没有必要呵？再者，如今的所谓“石磨”是用大型机器来制作的，绝不是动用人手，还要是“水磨”的形式慢工出细货。

石磨糯米粉浆做出来的年糕，黏性是高的，而好处则是糯米粉是不含面筋(wheat gluten)的。这对患有腹腔疾病的人们来说是好消息，可以放心吃。

我那些在国外做厨师的朋友，最头痛的一件事就是顾客要求无面筋的餐点。亦即就是不能给客人端上意大利面、不能用面粉去炸鱼或肉类(用粘米粉或玉米粉还可)，也不可以用面粉来把汤汁浓缩。面包也不可以，除非这面包是用豆粉或米粉什么来制作的。

而这种无面筋饮食，在全世界各地都越来越普遍，也是专家们认为会是2016年饮食的大趋势之一。我当年在温哥华学烘焙时，也要特别上无面筋蛋糕和面包的课呢。

除了无面筋饮食，今年的世界饮食趋势还有：人们会去发掘更多不同种类的鱼、肉类和新鲜的切割肉类的部位。

红酒方面，美国的一些大酒庄已经在生产新的“铝罐装红酒”，只有187毫升，有些还附带吸管，方便携带和野餐，又不必去到哪里开酒时都要找玻璃酒杯。这倒是个追上时代的好主意。