在槟城饮食业打滚的这些年,体会了不少变化。好的居多;坏的也就暂时不说了。其中一项好的趋势是槟城人对酸面包(sourdough breads)比以前更能接受了。 八年前在车水路的原址开业,一开始我就抱着所有的食物都从头做起(made from scratch),包括面包和蛋糕,包括咖啡豆我都让从事贸易的姐夫入口原地单品咖啡,再交由家族咖啡豆烘焙坊去烘焙,不假手与人。 我当时早已经在加拿大的专业厨艺学院学会了如何培养酸面菌(sourdough starter,法文就叫"levain")来烘制面包。做出来的酸面包就当作汤包献给吃午餐晚餐套餐的顾客。对我来说,这是比外边的西餐馆所用的普通甜面包不知好吃多少倍的面包。 那时候,有一些会欣赏的客人,会在我面前赞叹,尤其是常出国的本地人,或者在槟侨居的外国人。他们会说,在槟城可以吃到酸面包,难得呵。 但是有一部分客人,不喜欢不习惯面包的微酸味,会对我的员工一直质疑说:你们的面包发酸,是放坏了?不新鲜了? 员工必须很努力的向他们解释什么是酸面包。
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mock2108 发表于 13-7-2016 04:41 PM
天然酵母面包很贵,一般打工仔买不起。
Whiz_zy 发表于 13-7-2016 04:01 PM
sourdough bread真的很迷人,可是在马来西亚还不是很多人欣赏。
hts 发表于 13-7-2016 02:14 PM
Sourdough bread 在中文,一般被稱為“天然酵母麵包”。不是...“酸麵包”。直譯“酸麵包”這個詞可能會引起誤解...
無論如何謝謝分享。
追加: 關於直譯,我想又想...
“sourdough” (not "sour dough"!)可以翻 ...
小尔余秀真 发表于 14-7-2016 12:40 AM
谢谢你的细心纠正。你一定是个对烘焙很有兴趣也很有心得的人。
我用“酸面包”是图个方便和简短,让读者读起来不用那么累赘。如果用“天然发
酵面包”嫌太长,而且“天然发酵面包”也只是个概念模糊的统称。即 ...
小尔余秀真 发表于 13-7-2016 11:43 PM
总有那么一天,当我们的城市和社会越来越国际化,马来西亚人对面包的品味也会要
求越高,到时候会欣赏的人就多了。你看上海、北京、新加坡等地都已经有著名高
档法式面包连锁店进驻了。
小尔余秀真 发表于 13-7-2016 11:43 PM
总有那么一天,当我们的城市和社会越来越国际化,马来西亚人对面包的品味也会要
求越高,到时候会欣赏的人就多了。你看上海、北京、新加坡等地都已经有著名高
档法式面包连锁店进驻了。
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