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众多食物当中，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样，目前，鸡蛋已是人类饭桌上最常见食物，但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……等不同做法的营养吸收有著很大区别，美国《国际日报》就请营养学家并列出“鸡蛋吃法排行榜”。
鸡蛋有营养几乎是件众所週知的事，一直被封为“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号。但不同鸡蛋的吃法对它的营养吸收有著很大影响。要想吸收最多的蛋白质、补充维生素，该选择哪种鸡蛋做法才最好呢？
就营养的吸收和消化率来讲，水煮蛋所含营养有100%，炒蛋有97%，嫩炸有98%，老炸有81.1%，开水、牛奶冲蛋有92.5%，生吃则有30%～50%。由此来说，水煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢嚥，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，易被儿童消化吸收。
致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红，根据各种研究与实验数据，也列出了鸡蛋最营养的煮法，以保存鸡蛋的维生素，以下是“鸡蛋维生素保存最佳的排行榜”的鸡蛋煮法：
第一名：带壳水煮蛋 加热温度低，营养全面保留。而且烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没氧化（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），这也是对心脏最有益的吃法。
第二名：蒸蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋 加热温度高煎蛋，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋 需要高热温的煮法，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋 更加热温度高的火候煮法，维生素也比其他煮法损失较多。
不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一，鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
要注意鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异，分别是：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体 内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医 学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。 资料参考: http://health.sina.com.cn/hc/2016-07-11/doc-ifxtwihp9809862.shtml http://blog.sina.com.cn/s/blog_8175dbdd0101fb8n.html
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