有些人喜欢长时间熬粥,却不知道粥煮久了、糊化,粥中升糖指数就变高。台湾糖尿病卫教学会营养发展委员会副主委、营养师许碧惠提醒,若常吃升糖高的食物,体内血糖将快速上升,刺激胰脏分泌胰岛素,帮助吸收葡萄糖,转换成脂肪储存,结果体内会发出缺糖讯号,又会刺激食欲,使人觉得吃不饱,容易多吃。
台湾营养基金会执行长吴映蓉也指出,白米烹调过程中会产生糊化作用,煮愈久糊化愈明显,会释出较多糖份,也会使糖份变成小分子的糖,让人体更易吸收,比吃饭血糖升得更快。
台湾卫生福利部桃园医院营养科主任施桂梅劝告,糖尿病患和减重者都不宜吃太多粥,有些人会爱吃粥当宵夜,若搭配足量的蔬菜还可平衡血糖值,但以市售咸粥为例,每碗的蔬菜量大都不到100克,份量太少,睡前吃粥血糖一旦升高,又没有走路、运动帮助代谢,仅靠体内分泌胰岛素降血糖,会增加胰脏负担,并提高糖尿病风险。
中国重庆市第五人民医院内分泌科主任王午喜则说明,糖尿病人喝粥,要看煮的是什么粥?粥有很多种,有煮得比较烂的粥,也有清水粥。煮得很烂的那种粥,肯定会引起血糖升高。因此,糖友在熬粥时不妨添加点粗粮,没有精加工的糙米、全麦等,或是各种杂粮,玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆,不仅膳食纤维丰富,而且能明显降低升糖指数。另外,尽量保持豆子、谷物的完整性,不要煮得太烂。
若是有早上喝粥习惯搭配包子、油条习惯,如果仅仅是纯粹的白米粥再搭配这些食物,肯定会引起血糖升高。因为大米和包子、馒头同属淀粉类食物,而粥原本是碳水化合 物。所以,糖友在喝粥时应搭配蔬菜、荤菜、豆浆一起吃,另外,喝粥前先吃点主食,别空腹喝粥。食物种类丰富了,综合血糖指数就下降了。同时,在喝粥时拉长用餐时间,也能使得血糖升高速度变缓。
资料参考: http://www.epochtimes.com/b5/16/7/1/n8055923.htm http://news.sina.com.cn/h/2011-01-04/074521754410.shtml
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