新年年菜-七彩发财汤

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菜品口味 清淡

主要工艺 技巧

所需时间 半小时

制作难度 简单

所用厨具 平底锅

食材明细：
嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许、枸杞三粒、清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量

制作步骤：
1.  准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2.  把胡萝卜切成极细的丝。
3.  把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。
4.  切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5.  清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6.  下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7.  轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8.  用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
9.  转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10.  盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

七彩发财汤做法小贴士
1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。

3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

jing_lee

好像很好吃！一定要试做，谢谢楼主分享！

Natlee

谢谢分享。。。。