金碧如意盏(寓意步步高升的吉祥年菜)

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材料：八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗
配料：姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙

做法：
1、材料备好。
2、八爪鱼洗好沥干水份待用。
3、海参泡发好沥干水份待用。
4、香菜洗净沥干水份待用。
5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。


贴士：
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧如意盏”。
年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味；蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑；而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜；伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、增强抵抗疾病的作用；而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。采用健康食材创作的这道菜肴不仅美味，也是一道食疗补养的佳肴。

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