svenja之厨房2★第164道∼∼risotto黄梨鸡(所有食谱附图step-by-step)★

Dawn_Teoh

原帖由 svenja 于 2-11-2008 07:38 发表

引用:

原帖由 Dawn_Teoh 于 1-11-2008 10:04 AM 发表
Svenja.....Cream Cheese Brownie...Cream 那个部分的味道是不是有点带酸的...??

dawn，cream那边是有一点点酸的，只是一点点吧料，快快吃的时候不会发觉到 如果你吃了底部的巧克力部份，然后再吃白色部份，慢慢的就会分得出是有一点点酸的。我用的是double cream，因为买不到普通的，所以搅拌步骤那边就要久一点才能酱它搅拌至均匀。你的cream没有一点点的酸吗?

有啊.....所以才问你啊..... 我是用 Kraft 的Cream Cheese....




这是我第一次做的BlueBerry Cheese....   好好吃喔.....

美牙

骨辣ho...我嘛是这样觉得

爱玩啦。。。样样要试试看罗

竟然玩到放错cream...
paiseh paiseh....
幸亏，蛋糕ok

爱吃

Svenja, 炒杏仁我减低了糖份量，不但做成功而且最后那步步骤把糖再次溶解我也做到了，好高兴哦

实在忍不住再次说“很好吃，太好吃了”

jiali_18

原帖由 svenja 于 23-10-2008 07:15 AM 发表
这是那天煮的
叫鸡腿芥末汁，很容易煮的懒人餐

---------------------------------------------

材料:
份量: 2人份

3个鸡腿
2粒红葱头(切碎)
2瓣蒜头(捣碎)
2汤匙橄榄油
2汤匙鬼佬芥末酱(mustar ...

svenja~~我又来了!你这个懒人食谱很适合我这种懒人..
前天进来看到之后迫不及待隔天就去jusco依足你的材料买回来煮
我另外还加了蘑菇片，因为我老公喜欢吃

一句话　：好吃到不得了!!
大家都吃到津津有味~~
老公的外婆平时不吃酸的食物的，但是吃到这个太好吃了赞不绝口

剩下的汤汁不舍得丢掉～隔天配饭吃也很开胃!哈哈～～

hsling

原帖由 svenja 于 3-11-2008 03:38 AM 发表

ling，我看到你的回应有很多这 ，我看到也
你有一直搅拌吗?要一直搅拌不停，是不要让它粘在一起。照理说，那糖水在开始消失时，这段时间就是它变干的时候，所以在那糖开始溶时，就要快点倒入盘里然后快快弄散它。你的情况我还是第一次听到，我所听到的，如果有问题，都是不小心炒焦或是粘，不过都是只粘一些，并不是像你的情况 很可惜这次炒得不成功，不懂你还要再试吗?

我觉得在炒的过程中，每一个步骤的动作要快，或者就能避免类似的问题发生。
我还有一个食谱是用microwave的，不懂你要吗? ...

我有一直不停的搅拌，由第一个步骤开始到结束
我的糖水煮了变成了糖浆，最后再变成了焦糖，它就是没有变干
炒了这次有阴影了，暂时还不敢再做第二次
谢谢你，我家里没有microwave，所以食谱可以不用给我

给你看下我炒的杏仁，有点焦，可是还是可以吃的啦！哈哈。。。
很黑下，别吓倒喔



我的不沾锅、一双筷子、汤匙及叉子全部都黏满了硬硬的糖浆
我将它们全部泡在水里过夜才能够清洗干净

hsling

原帖由 爱吃 于 3-11-2008 01:49 PM 发表
Svenja, 炒杏仁我减低了糖份量，不但做成功而且最后那步步骤把糖再次溶解我也做到了，好高兴哦

实在忍不住再次说“很好吃，太好吃了”

爱吃，
你知道为什么我的糖水不能够炒到干吗？
我用中小火一直炒，不停的搅拌，它最后直接变成焦糖 不会像你们所说的那样先变干，然后才开始变溶。。。

matthew123

原帖由 svenja 于 2-11-2008 07:38 AM 发表

你更加历害，发粉都可以收到7年 我乱猜也猜中哦
下次你再做一次瑞士红萝卜蛋糕，让我知道下发不发
哇。。。你吃炒杏仁吃得好快哦 是不是怕别人跟你抢，所以快点吃 你那边的杏仁贵吗?
你不用猛丢杏仁给我老公，因为他会把嘴巴打开然后把一粒粒的杏仁含进去 除非你就酒瓶，他会怕的

Yeah!! 今天又烘了瑞士红萝卜蛋糕，不同的是，我可是用没过期的发粉哟！ 结果呢？ 蛋糕在烘炉里发到不清不楚，中间隆起像个火山那样！ 之后拿出来待凉时就缩小噜！

我这里超市卖的杏仁大概200g需要马币12块，去街市买的话也便宜不了多少。。。下次试炒macadamia nut, 不知道效果会不会更棒？？

[ 本帖最后由 matthew123 于 3-11-2008 08:59 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 傻傻 于 3-11-2008 06:59 AM 发表
我也是抄一部分出来去NOTEPAD回答的..全部抄的话, 你的楼不是很快就到限制的顶楼了..哈哈　

是咯，很快就到顶楼，然后滑鼠会滑到很累下

是柠檬汁.

我找到一些打蛋白的资料:
搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡 ...

谢谢你的资料
我现在发觉到我做的那个marble cake之二里，打蛋白时有加细糖，不过也有加一点点细盐。
"如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁(橙汁)來代替"。我这里就很少在蛋糕材料里加些果汁。那么就是说其实他他粉未必是100%非用不可，如果没有的话也可省略，只要是蛋白够新鲜的话。明白料!

大马的mascarpone或ricotta都很贵哦..小小一盒250g的mascarpone要RM20左右,ricotta还便宜点,但也要超过RM15..

我买了一盒 cottage cheese,跟 cream cheese 差不多价钱..可是啊,放着不知道怎样用.

我这里卖的ricotta也是很贵，不过还是比你们那边便宜很多，但是如果要拿来做蛋糕的话，多数是要用到最少两盒 不过crème fraîche或者quark也是常用来做芝士蛋糕的。马来西亚超市容易找到quark吗?

我还没买过cottage cheese来做糕点或菜，你买的cottage限期到几时? 有个菜谱不懂你要吗? 不过有用到whipping cream。

原帖由 Dawn_Teoh 于 3-11-2008 12:15 PM 发表
有啊.....所以才问你啊..... 我是用 Kraft 的Cream Cheese....




这是我第一次做的BlueBerry Cheese....   好好吃喔.....

你很够力下，一直来引诱 我还有很多蛋糕还没吃完
dawn，你这个blueberry cheese cake用的芝士是哪一种?

原帖由 美牙 于 3-11-2008 01:25 PM 发表
骨辣ho...我嘛是这样觉得

爱玩啦。。。样样要试试看罗

竟然玩到放错cream...
paiseh paiseh....
幸亏，蛋糕ok

如果不ok就丢过来我这里

原帖由 爱吃 于 3-11-2008 01:49 PM 发表
Svenja, 炒杏仁我减低了糖份量，不但做成功而且最后那步步骤把糖再次溶解我也做到了，好高兴哦

实在忍不住再次说“很好吃，太好吃了”

爱吃，很开心你再一次炒的时候成果满意，也掌握到它的技巧了
我第一次炒的时候也是担心炒错，结果第一次炒得还不错，第二次再炒时觉得太快拿出来，因为糖溶解得不够满意，所以又放回去给它溶。炒多几次就会更熟巧了，你可以炒来卖 我明天还要再买杏仁，够力，好像中毒不浅 可能会试下别的果仁。

原帖由 jiali_18 于 3-11-2008 04:18 PM 发表
svenja~~我又来了!你这个懒人食谱很适合我这种懒人..
前天进来看到之后迫不及待隔天就去jusco依足你的材料买回来煮
我另外还加了蘑菇片，因为我老公喜欢吃

一句话　：好吃到不得了!!
大家都吃到津津有味~~
老公的外婆平时不吃酸的食物的，但是吃到这个太好吃了赞不绝口

剩下的汤汁不舍得丢掉〜隔天配饭吃也很开胃!哈哈〜〜

jiali_18，很开心你试了那道懒人菜 今天还有另一个懒人菜，等下才出
很难得你老公的外婆也喜欢吃哦
我们都将那汁吸到干干的，一滴不留

原帖由 hsling 于 3-11-2008 06:51 PM 发表
我有一直不停的搅拌，由第一个步骤开始到结束
我的糖水煮了变成了糖浆，最后再变成了焦糖，它就是没有变干
炒了这次有阴影了，暂时还不敢再做第二次
谢谢你，我家里没有microwave，所以食谱可以不用给我

给你看下我炒的杏仁，有点焦，可是还是可以吃的啦！哈哈。。。
很黑下，别吓倒喔



我的不沾锅、一双筷子、汤匙及叉子全部都黏满了硬硬的糖浆
我将它们全部泡在水里过夜才能够清洗干净

哈哈。。。。ling，你的遭遇让我想起以前做的草莓果酱，也是有很深的阴影，那热热的草莓果酱一倒入玻璃瓶
里就要马上翻过来，结果我错手，用的是玻璃瓶，盖也是玻璃，但是那盖里有一层是胶质的东西，结果整个厨房四处都是草莓酱，因为爆炸，不懂的人如果刚进来的话，会以为发生凶杀案
我查不出你到底哪里做错了，也不敢叫你再试了 看到你的杏仁色泽不错下，不会黑啦 瓶里的杏仁都粘在一起吗? 有脆吗? 可以吃就好啦，我也不舍得丢

har? 要泡过夜才可以清洗掉啊? 我大约1小时内就可以掉了，东东的锅好像更快。

原帖由 matthew123 于 3-11-2008 08:50 PM 发表
Yeah!! 今天又烘了瑞士红萝卜蛋糕，不同的是，我可是用没过期的发粉哟！ 结果呢？ 蛋糕在烘炉里发到不清不楚，中间隆起像个火山那样！ 之后拿出来待凉时就缩小噜！

我这里超市卖的杏仁大概200g需要马币12块，去街市买的话也便宜不了多少。。。下次试炒macadamia nut, 不知道效果会不会更棒？？

恭喜你噢! 你一个人吃啊? 以后可以做来卖，一定很多人跟你高关的
哇。。。杏仁都是酱贵哦 好采我这里卖比较便宜，不然天天吃的话真的吃不起 啊不然可以试下跟果仁批发商买，应该会比较便宜的 macadamia nut不是更贵吗?  印度人卖的kacang putih不懂可以吗? 我想炒没壳的太阳花种子 因为圣诞节pasar malam也有卖这种。

[ 本帖最后由 svenja 于 4-11-2008 02:39 AM 编辑 ]

svenja

这是前前前几天煮的
叫不辣的鬼佬加喱鸡 摆明就是小孩程度的那种辣
不错吃下，最后加上去的那个安石榴不用加也无所谓，原本以为整碟会很苍白，所以就加点红红的石榴肉，ang ang bo sio sang 　哪里知道原来是lebih的

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材料:
份量: 2人份

2-3支去骨鸡腿(切块)
1罐黄梨(黄梨切块，保留罐里的黄梨水)
200ml菜汤(vege-stock)
100g cream cheese
250ml牛奶
1汤匙牛油
1瓣蒜头(捣碎)
1茶匙加喱粉(要辣点的话可加多)
220g螺丝面
少许细盐及黑胡椒粉

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

爱吃

原帖由 hsling 于 3-11-2008 06:55 PM 发表


爱吃，
你知道为什么我的糖水不能够炒到干吗？
我用中小火一直炒，不停的搅拌，它最后直接变成焦糖 不会像你们所说的那样先变干，然后才开始变溶。。。

hsling, 你的糖有没有量对份量？我前天做的100g杏仁只用了50g糖（家里没有细砂糖，我把它打细将就用），水是60-70g左右。 我猜你的水和糖其中一个出错吧，没有图片看我也是agak agak .  我把糖减少那么多，从90g减到50g也没有问题，而且糖浆形成很快，很容易炒。  或者你照我的分量试看，我一开始是用50g水，后来看到有点少，又加了一些。 希望你成功！

你说不沾锅要浸水过夜才能洗掉糖焦，可是我的锅只浸水一下就洗净了，奇怪哦~

爱吃

svenja , 你的骗鬼佬加哩螺丝面（骗=才一茶匙加哩粉 ）能不能不要放黄梨水？我怕家人不喜欢。。

突然想到svenja是不是已经逐渐进入冬眠，因为你说过一到冬天，夜长日短，你就会冬眠，不想上菜了

哎呀，之前说想看的是你一家人的合照，不是看你的家啦，我写错了，不过我知道很多人不喜欢公开，所以我也不勉强，我只是kp想看一下。。。（其实hor, 我也是不喜欢公开那个，喜欢神秘感）

[ 本帖最后由 爱吃 于 4-11-2008 07:55 AM 编辑 ]

Dawn_Teoh

忍不住叻~~~~~那就动手吧....
我全都用Kraft牌的Cream cheese来做的.....
Kraft牌的奶味会比较浓郁..

Cutedrummer

原帖由 jiali_18 于 3-11-2008 04:18 PM 发表



svenja~~我又来了!你这个懒人食谱很适合我这种懒人..
前天进来看到之后迫不及待隔天就去jusco依足你的材料买回来煮
我另外还加了蘑菇片，因为我老公喜欢吃

一句话　：好吃到不得了!!
大家都 ...

啊~
我昨天也是煮这个，味道还可以，可是很酸，不知道是不是放太多mustard了？
只有我老公讲好吃而已，因为我家翁家婆不能接受特别的东西。

柠檬绿茶

黄梨和石榴的配合味道该是怎样的?而且是CURRY 也!完全想象不到!
ANG MO的CURRY果然和我们这里的不一样...

kittymiao0210

好像很多人都开始做炒杏仁了，不过我还没有做。要暂时让厨房休息一下专心做姐妹结婚的物品了
看你煮不辣的咖喱，日本人吃的也是。有的口味还是甜甜的呢

38隐形人

竟然还洒上 石榴肉
这个是什么餐?

咖哩鸡 放黄梨的哦
那么不是酸酸的?

--婷婷--

哪个是石榴肉哦~
我有吃过哦!
脆脆那样的!

hsling

原帖由 爱吃 于 4-11-2008 06:40 AM 发表


hsling, 你的糖有没有量对份量？我前天做的100g杏仁只用了50g糖（家里没有细砂糖，我把它打细将就用），水是60-70g左右。 我猜你的水和糖其中一个出错吧，没有图片看我也是agak agak .  我把糖减少那么多，从90g ...

我是将svenja的食谱减半来做的，杏仁100克、幼糖90克及清水50毫升，不知道问题出在哪里了？。。。

我的那不沾锅在我炒好了杏仁后里里外外都沾满了硬硬的焦糖
我就将它们浸泡在水里了不去管了，到了第二天才去洗，所以我说浸泡隔夜才洗

爱吃

原帖由 hsling 于 4-11-2008 08:03 PM 发表


我是将svenja的食谱减半来做的，杏仁100克、幼糖90克及清水50毫升，不知道问题出在哪里了？。。。

我的那不沾锅在我炒好了杏仁后里里外外都沾满了硬硬的焦糖
我就将它们浸泡在水里了不去管了，到了第二 ...

那你再试一次，失败是成功之母嘛

ooihoke

呵呵 ~~ Svenja  
這咖哩很適合小朋友呢
小朋友看到  應該很喜歡
我可以加 chili padi 嗎