邀请大家一起挖掘出马来西亚的药膳餐厅

红曲馆

                                          馒头甘草滷扣肉

郑和下南洋时期(明朝永乐七年九月-1409年10月) ,从匡愚医士所著的《华夷胜览》书中可见,郑和舰队的到来，不仅拉近了中国和马来西亚之间的距离，同时也将优秀的中华文化和奇珍异宝带来这里，其中就包括了珍贵的中药。当时随行的医官除了到处施医赠药之外，还充分利用当地的资源，搜集各地药物，加以炮制成中药，不但充实了中国中药的宝库，也将中医中药的知识和技术传承下来。

自祖先们移居西马沿海一带,开发了吉隆坡这个都市;祖籍来自广东,香港,澳门~方言均广东话,福建之泉州,厦门,漳州!~方言以闽南福建话为主,汕头潮州话.广东文昌海南话,广西,福州,甚至少数的湖北湖南的也有之;故在马来西亚华裔后代子孙们,身居在三大民族国家和多方言的环境中成长,基本方言能说能听的至少5种语言以上,能读能文的至少三种语言.早期下南洋的是以广东和福建为多,故在饮食的发展上,马来西亚华裔的饮食习惯都以广东和福建为主,50年来媒体以香港传播为主,故在饮食上广东菜占优势,而进10年由于大陆的开放,及马来西亚的文化交流,观光旅游,国家政策的开放性,造就了多样化的菜肴引进马来西亚.


药膳在马来西亚固然从南洋时期已经在民间流传,尤其发展至今的"肉骨茶"就是药膳的一个代表,无论早,中,晚和夜宵都属于美食佳肴.广东人最爱"喝汤" ,煲汤是药膳的主要形式,肉汤加入了各家流传的祖传秘方(药材) ,结合了东南亚喜食辛辣煎炸之品结合南洋茶文化,就自成一格独树的药膳佳肴"肉骨茶";实际上,各家有自个的煲汤方式,居于传承或调补的概念,家里一周会有一次的药材汤,作为全家人的调补必需品了.因此药膳餐厅在马来西亚多年来都是以"炖汤" "煲汤"的形式经营.
近10年我们可以在各家茶餐厅中不难找寻到"炖汤",例如西洋菜炖排骨,人参乌鸡汤,莲藕顿排骨,十全大补鸭汤,咸菜鸭汤,猪脑汤,花生猪脚汤,田鸡三七汤等等,如此的炖汤也炖了一个世纪之久;而马来西亚以药膳餐厅形式营业的不多,可数的例如"信兴祥-靓汤",相继跟随发展的"阿业靓汤",还有吉隆坡新光大道Sri Bintang ,有一家老店，有一位懂中医的老板开设了药膳餐厅"聚苑"，仅以药材炖肉汤销售，并配合随意脉诊的经营方式进行已超过25年了。"信兴祥~靓汤",为吉隆坡参行药店老招牌，其后继人将台湾的药膳经营模式引进，也做得非常有特色，可为第一家规模型的药膳餐厅形式面市的，并位居吉隆坡市中心最繁华的区域。"阿业靓汤"随即也开启了多家分店，均以饮食和炖汤为主。近年马来西亚<余仁生>老招牌连锁店,也投入了药膳餐厅模式在各大商场中.其他的药膳饮食大部分可以在酒家和特色餐厅中,其个别菜肴中,仅以药材入味而得名.2005年海鸥集团与中国陕西省医药保健品的进口公司联合投资在马来西亚建成了大唐山庄酒楼，这是马中联营的第一家酒楼,以药膳以及医师与厨师的结合是当地饮食业上的一种创新.

红曲馆专业药膳馆 2001~2009
红曲馆在开业前，其馆主走遍西马各大城市，找寻药膳的踪影，参考各家的做法；其中发现马来西亚的华裔特别喜欢“调补”，市场上多年来都以人参，炮参，高丽参，冬虫夏草，灵芝为主要的药膳材料，结合野味来作为调补的基料；而根据医疗临床的实践中，馆主发现调补身体，还不止这些药物，其实“参类之品”在临床上确实不能常用，也发现药膳已被局限在一个商业圈的范围内了. 居于此，红曲馆的炖汤概念就从医疗角度去开发，至今超过3万个炖汤的例子中，找出了药膳炖汤处方的多样化，甚至将古经方也适用在炖汤的系列中，成为独树一格的专业调补药膳餐厅。
明代张仲景《伤寒论》为中医界崇高地位的医书，其中不乏有许多可以称为药膳的处方，例如鸡子黄，胶类之品,或表症服药后送葱白粥,对于解表发汗治疗外感非常有效,都是医疗临床药膳最好用的药材，因此亦有医家伦定《伤寒论》就是药膳的一本书籍.如果我们按其原方,原剂量来煮，您会发现其配搭的药物并无“苦口难嚥"的现象，只因为其开发成方是从食膳角度出发，这也是临床医学药膳的其一说法。因此红曲馆炖汤的处方，实际上广纳多家学说，临床实践十年而成。我们开发了30余种汤底，素荤均有之，采用50个经方，可化载处方上百，临床使用足已。举例处方如当归补血汤，七宝美髯丹 ，柴胡助育汤，右归丸，益气聪明汤，甘麥大枣汤，虎骨黑豆汤，天王补心丹，百合解郁汤，补肾的子方等等。
“药膳”这一词固然是成都同仁堂，药膳鼻祖彭铭泉先生开创先河而有之。医食同源在中华文化中已经历了多少千载万代，如今正处含苞待放。
红曲馆目前在医学临床药膳，经历了十年的开发研究，临床实践，使用在各种疾病上，内科，儿科，妇科，老年科（脑中风后遗症），生育，产前产后都运用上；尤其近两年开发的孕妇药膳系列，孕前，孕中，产前，产后的“精汤调理”，以及月子餐的开发都已经进入完整的配套中，实为马来西亚第一家专业医疗药膳餐厅；其他如药膳美食，都以本地化的饮食习惯来研发的,本馆宗旨坚持不使用味精,无防腐剂,无回锅油,无次等食油,红曲馆但愿全天下人得到饮食的照顾。

在此抛砖引玉,各位如果您还有任何药膳馆的资料,或您到过任何餐厅享用了药膳的饮食,或您举荐某某餐厅其饮食也当属药膳,敬请在楼下继续提供资料,我愿在此同时整理出马来西亚的药膳史.

[ 本帖最后由 红曲馆 于 7-5-2009 09:32 AM 编辑 ]

红曲馆

中国药膳史
    中国药膳源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄递内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多即是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散失。唐代孟冼所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响教大。
　　至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法，陈直的 《养老寿亲书》是我国现存的最早老年医学专著，在其中所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食料药十分丰富，并有怀孕食忌，乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载 了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则。清代的王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百种。

季节药膳方
    冬有冬补之说，夏有夏之配方，春有春之补法，秋有秋之补品，四季之补即“冬补肾，秋补肺，春补肝，夏补心”。所谓药膳：它是取药物之性，食物之味，相辅相成，共同配伍共同烹饪而制作出的膳食称为药膳。形是食品，性是药品。起到食借药力，食助药功的协同作用，即是美味佳肴，同时也可以达到药物治疗与食物营养的双重作用。它是中国传统饮食和传统医学的重要组成部分今天，它已是一门独具有特色的科学、艺术及文化走进了千家万户，传遍了世界各地

红曲馆

没反应?...这话题....  不知道是否大家可以找出马来西亚的所有药膳餐厅出来?
\我们一起努力吧!,目前马来西亚还没有这个部分的记录,我和北京同仁堂的药膳鼻祖,其爱徒也着手编写中华药膳的资料,目前我也提供马来西亚的一些资料个他,因此在这里抛砖引玉,其实山外有山,相信还是有很多高手如云的隐士.

luckyin

药膳餐厅 。。。
好像沒聽過 。。。
有介紹嗎 ？

红曲馆

原帖由 luckyin 于 5-5-2009 10:28 PM 发表
药膳餐厅 。。。
好像沒聽過 。。。
有介紹嗎 ？

可以呀！我从概念上去介绍，比较容易懂；药膳是中国华夏医学中的一个治疗的方式，除了使用药材，也结合食物的烹饪方式，如此能提高药物的功效和食物的营养价值，并取到强身健体，治疗的作用；
最早的药膳馆当属成都同仁堂，是由一位退休的军人彭老先生开始如此的药膳餐厅，药膳这一词也是因而有之；相续杭州，北京，南京等地都开启了药膳馆，现在台湾，香港也特别多，除了马来西亚特殊的药膳馆不多；药膳馆的菜肴其实也是非常好吃。

举例说肉骨茶就是药膳的饮食，你说好吃吗？只是后来因为追求饮食的口感刺激，一代传一代而变成了重口味，香料下过量而造成了影响健康的饮食，否则肉骨茶其实是东南亚举世闻名的药膳菜肴哟！

采用药膳饮食，不但健康，最重要是不需要使用太多的食品工业调味料，这其实大家都懂，大部分的调味料都是制成品，需要防腐剂，防潮剂，保鲜剂，色素稳定剂等等，否则产品没办法耐放；如今全世界的除了饮食也，其他的行业都朝向绿色工业开发，药膳将会是一门未来主流的饮食之一哟！

[ 本帖最后由 红曲馆 于 6-5-2009 02:02 PM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 luckyin 于 5-5-2009 10:28 PM 发表
药膳餐厅 。。。
好像沒聽過 。。。
有介紹嗎 ？

药膳餐厅与饮食餐厅的区别:

1. 药膳餐厅的菜肴都是具备功效,治疗,所有的菜肴研发是以传统和现代营养学的观念为出发点来经营;因此不是说将药材加入饮食就是药膳了.

2.普通 饮食餐厅也有提供一些药膳的菜肴,然大部分都是结合药材的饮食,非药膳菜肴.

3.药膳餐厅大部分由专业医师或药膳营养师作为顾问,或聘请药膳师主厨,或医师本身配合药膳师来开创经营的.

4. 部分药膳餐厅也具备门诊的服务,有聘请驻诊医师或营养师

5. 药膳餐厅提倡的是根据个人体质,配搭不同的饮食材料, 相比现代商业化营养保健的知识有所区别,故药膳餐厅没有特别倾向素食或肉食才是好的,都是根据个体需求而配搭的.

6.药膳餐厅提供的治疗或配方知识,是根据中国五千年文化累计下的经验菜肴,也结合了临床医学的经验实践出来的;与现代营养学的概念有所区别

红曲馆

由于这是美食天堂，也期待大家一起挖掘出来马来西亚的药膳餐厅，或您觉得有些餐厅的菜肴符合药膳的，都可以提供出来推荐；如此的推广，能带给社会不同的认识，也逐渐影响到餐饮业的提升，并一起留意到煮食并非只为了追求口感和经济效益，而忽略的饮食的健康，在此邀请大家参与咯！
　
可别看成是我个人的宣传 ！

luckyin

台湾和中国的网站很方便找药膳的资料，如药膳食谱，药膳功用等。
马来西亚的书局也有卖类似的书籍。

红曲馆

原帖由 luckyin 于 7-5-2009 11:16 PM 发表
台湾和中国的网站很方便找药膳的资料，如药膳食谱，药膳功用等。
马来西亚的书局也有卖类似的书籍。

感谢您了！，目前还没有记录相关“药膳馆”在马来西亚的专籍，药膳菜肴的做法书籍当然也已经非常多了；也因此透过不同管道，尤其是论坛上大家喜欢吃的经验，期待整理出一个专业的药膳馆资料

风信子_88

时代广场的电影院==那一楼，好像有一间。

红曲馆

原帖由 风信子_88 于 8-5-2009 12:02 PM 发表
时代广场的电影院==那一楼，好像有一间。

你说的是Times Square 吗？请教店的名字 ？

红曲馆

原帖由 红曲馆 于 9-5-2009 09:24 AM 发表


你说的是Times Square 吗？请教店的名字 ？

有请大侠指路指路,

tmm123

夠膽識的老闆，我挺你！拒絕馬華黨員是正確的，

huoshiren

进来挺你，祝生意蒸蒸日上~！

有到Kepong我一定会去捧场的。

aikhoe_chuah

老夫也挺。
多幾天帶朋友來交關。

kin84

好胆的餐馆，拜六要去会一会

小麦子

挺你  ！有胆量 ！

lion_o

楼主很久没登录了，不过还是给楼主一个赞！  

瘋流材子

想告诉大家，我在　One Utama 的什么大马中药店，很大间的，麦当劳下去一点很大的店

他们好像也有几个桌位可以让人在那边用餐，我不清楚是不是药膳餐厅

你们不妨去看看

peach_on_tea

The Garden 的紫藤和余仁生食馆，算是药膳么？还是