私家韩国泡菜为主题的食谱

同行者

很容易做的 有舍么问题就大家来分享分享

同行者

讨论讨论才对

小黑兔

我等你的《辣泡菜豆腐汤》食谱

babyroz

楼主，红苹果需要去皮吗？
我超爱吃泡菜的！！！

同行者

红萍果一定要去皮，而且磨得细细的会比较理想 加油。

babyroz

好的，一有时间，我就做做看！！！

totoro2008

如果能够附上图画更好，谢谢分享哦！

同行者

材料：泡菜（要用酸的）半碗~切大片，泡菜汁半碗，猪肉（要有点肥的比较好吃）半碗~切薄片，洋葱1颗~8瓣，金针菇1包~切掉根部，大豆芽适量~去根部川烫后备用，水豆腐1块~切大块，米浆水2碗（我都在用煮饭时正在滚的煮饭水）
调味料：蒜泥（多些比较好吃），姜泥适量，酱油，糖，盐，麻油，太白粉适量
做法：
1）猪肉用调味料先醃半小时。
2）热锅，猪肉炒到有点变色就下洋葱块快炒几下，加入米浆水煮开。
3）将豆腐加入汤里煮开然后就依序加入泡菜汁，金针菇，泡菜。
4）适量的加入糖和盐。
5）最后加入川烫过的大豆芽。


P/S：爱吃辣的人可以加辣椒糊（但是我比较喜欢加泡菜汁。） 米浆水可以用清水或洗米水代替（米浆水煮出来比较有香味） 也可以加入青蒜片（我不喜欢，因为会盖掉泡菜的味道。）
其实朝鲜八道的口味都不一样，听说我的韩国朋友在家乡所煮的泡菜汤就只有泡菜，豆腐和米浆水而已，连肉类都只是偶尔吃而已，只是后来就变得较为丰盛一点 我觉得煮出自己所爱吃的味道最重要

各位帖友多多尝试 告诉大家你们的口味

戴雨轩

原帖由 同行者 于 20-10-2009 01:47 PM 发表
材料：泡菜（要用酸的）半碗~切大片，泡菜汁半碗，猪肉（要有点肥的比较好吃）半碗~切薄片，洋葱1颗~8瓣，金针菇1包~切掉根部，大豆芽适量~去根部川烫后备用，水豆腐1块~切大块，米浆水2碗（我都在用煮饭时正在滚的煮 ...

lz没有照片吗？

同行者

我还不会贴照片，不好意思说声。。。我真的是电脑新手 连电脑都是才用3个月 。我要努力，我要上进，等我会了。。。。HA！HAH！我要重编

同行者

是我写的非常令人明白还是没人有兴趣煮韩国菜呢？
你们令我没机会回答骗分数了
我很喜欢回答问题。。。问我啦！。。问我啦！

Angie

我对做泡菜很有兴趣喔。。。
想请教。。。。太多问题了。。。不好意思

大白菜大概多重？因为没有照片。。。难猜。
江鱼仔150g熬成浓汁时，是加多少的水？大概熬几久比较好？
大白菜完成脱水后务必要将水份沥干时，是用布擦干吗？
将辣椒粉放入另个一碗然后加入熬好的江鱼仔汁时，是放多少江鱼仔汁？
容器是。。。？？玻璃瓶，树胶瓶？
让它发酵时是关盖还是开盖的？
泡菜发酵后，可从冰箱内拿出来切好，再收回吗？



[ 本帖最后由 Angie 于 23-10-2009 07:01 PM 编辑 ]

同行者

好高兴有人也喜欢泡菜。解答如下：
白菜通常我都买1.5~2KG的，很难说100%准的，因为我都只用眼睛来量而已 （做多次了就比较那捏得准。）
江鱼仔我都用手捉两把丢进小锅里放水熬成半碗水（吃饭的小碗）过程大概1小时，而且江鱼仔是连头连肚子的（买新鲜一点的就没错了。）
脱水的白菜只是滴干水份，不需要用布抹
江鱼仔汁是全部都要放的，分量是半碗。
我都用新的塑胶袋（有拉链的那种）分开4包然后放在一个大的容器里盖紧。发酵完成后就分放4个塑胶容器，一直都放在冰箱。吃的时候才剪开，吃多少剪多少。当泡菜看起来心里还有一点白白的就是最好吃的时候了 如果觉得泡菜太酸了就代表太过发酵了 不怕还是可以吃的，将泡菜放进冰格里，用来煮泡菜汤吧！

Angie

谢谢喔。。。。

做泡菜的过程，还需要注意什么吗？

怎么知道泡菜坏了，不可以吃了呢？

好像有人放柴鱼汁？你有听说吗？

[ 本帖最后由 Angie 于 23-10-2009 09:07 PM 编辑 ]

妮子

我是很有兴趣...

不过最近没机会弄泡菜。

对了，到底泡菜需不需要用鱼露啊？ （忘记我有没有问过，最近有短期失忆症）

你快点学会贴照片，会让我们更容易明白。

你先去photobucket.com 注册帐号，把拍好的照片上传，然后再copy那个image link。

点击cari的 ‘预览帖子’，然后再点击那个小风景画的icon, paste link, 等下就可以啦！

Angie

对对。。。还是有照片较容易喔。

同行者

做泡菜要小心不要弄到油。不然会发臭 如果泡菜嗅起来的味道刺鼻就坏啦！千万不要吃，应该会泻肚子 我的朋友试过用鱼露，cincalok 柴鱼就没听过

同行者

你很厉害哩！ 佩服 羡慕 我一定要学 等我学会了还要贴烘烤成品的照片，我也超喜欢烤蛋糕和面包的
其实要不要加鱼露都是很个人口味的事情要加或不要加都可以， 建议多种尝试，找出自己喜欢的口味

Angie

。。。我要开始尝试做。。。材料也买了。。。
家人也帮忙准备，找器皿，清洗。。。。
但最后，他们说“还是给钱买泡菜好了“。。
看看明天我有空做吗。。。。还是要试一次看看嘛

Angie

这是我们第一次做的泡菜，还有待7天的发酵。


1kg的大白菜，才做了两小瓶的泡菜 。。。很少。。。。
也不知道，做得成吗？
大白菜，我怕麻烦，所以先切了。