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可以教我板面的面怎樣做。和怎樣煮
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可以幫忙我教我板面怎樣做和煮嗎。需要什麼材料。。。謝謝 |
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发表于 21-4-2010 02:19 PM
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我也好想学哦！超爱吃板面的！{:2_67:}尤其是干捞的！
每次去kl一定要去吃！
其他地方的不好吃！ |
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发表于 21-4-2010 02:56 PM
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发表于 21-4-2010 03:33 PM
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我们这里面粉糕是面粉糕！板面是板面！
两个都很好吃！ |
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发表于 21-4-2010 03:57 PM
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发表于 21-4-2010 04:41 PM
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家乡板面-马来西亚华人小食
（4-6人份）
板面：500g普通面粉，1/2小匙盐，2粒蛋，160ml（2/3杯）水，少许薯粉（洒面用）
肉酱料：4大匙油，1大匙蒜茸，400g肉碎，8朵冬菇浸软切丝
调味料：2大匙生抽，2大匙蚝油，1/2小匙老抽，1/2匙麻油，1/4小匙胡椒粉，1杯水
汤料：2大匙油，1大匙蒜茸，100g江鱼仔洗净，4 litres水，1块江鱼仔精，1小匙盐调味，300g树仔菜
配料：100g炸香江鱼仔4大匙炸葱片，峇拉煎三拜及桔子汁
做法
1. 板面：将面粉筛进大碗中，加入盐，做一个洞于面粉中央，打入蛋及加入水，搓成硬面团。盖上一块布休面一小时。
2. 肉酱：烧热油爆香蒜茸，加入肉碎炒至香。加入冬菇丝和调味料炒至匀。倒入水，盖上煮约3分钟至汁料稍干，盛起。
3. 汤：烧热油爆香蒜茸，加入江鱼仔炒香，倒入水煮至滚，转中火再滚约30分钟成浓香的汤。加入江鱼仔精块和盐调味便可。
4. 板面：休面过后，在桌面上洒少许薯粉，将面团杆成薄片，再切成0.3cm至0.5cm宽面条（也可用制面器）。
5. 将汤大火煮开，加入板面，搅煮至滚，加入树仔菜再煮开，盛入碗中。
6. 上放肉酱，炸江鱼仔及炸葱片，享用时可配上马来栈三巴及桔子。
(食谱取自http://www.weoui.com/read.php?tid=88771)
那个是长条板面
本人比较喜欢吃手捏板面  |
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发表于 21-4-2010 04:50 PM
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嘿嘿……
面粉，鸡蛋
适量的油和盐水……
水不可以多……
然后要用力的搓……
搓好后要发酵最少2小时……
清水煮就可以了…… |
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发表于 21-4-2010 05:36 PM
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发表于 21-4-2010 06:01 PM
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嘿嘿……
面粉，鸡蛋
适量的油和盐水……
水不可以多……
然后要用力的搓……
搓好后要发酵最少2小时 ...
笨笨的宝宝 发表于 21-4-2010 04:50 PM 
请问没有酵母/发酵粉的面团要如何发酵呢？ |
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发表于 21-4-2010 08:19 PM
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好吃好吃！
其实用手捏的是叫面粉糕！
一条条的叫板面！ |
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发表于 22-4-2010 10:09 AM
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请问没有酵母/发酵粉的面团要如何发酵呢？
wind_of_fire 发表于 21-4-2010 06:01 PM
可以的……就拿一块布盖着他和放进冰厨里……
不过效果就没有放了酵母那么好咯……
不过会比较有咬劲……比较弹牙……泡在汤里面没有这么快软……
但是重点还是在你揉的时候那个水的分量…… |
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发表于 22-4-2010 10:28 AM
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请问没有酵母/发酵粉的面团要如何发酵呢？
wind_of_fire 发表于 21-4-2010 06:01 PM 
我没有放发酵粉，只是用面粉+水+一点油+一点盐揉成面团，然后放到冰箱里一个小时（或隔夜）。
面粉感觉是QQ的。。 |
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发表于 22-4-2010 10:37 AM
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回复 10# sweetheart
原来还有这样一个叫法哦？
这里的都叫板面和手捏板面
觉得手捏的一片一片比较好咬 |
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发表于 22-4-2010 10:45 AM
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面团用[高筋面粉] 会比较Q ，汤 就用 江鱼子+黄豆（做豆浆的）就会很清甜。 |
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发表于 22-4-2010 06:54 PM
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回复 sweetheart
原来还有这样一个叫法哦？
这里的都叫板面和手捏板面
觉得手捏的一片一片比较好咬 ...
wind_of_fire 发表于 2010-4-22 10:37 AM
对，一定要够薄才好吃！ |
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发表于 22-4-2010 10:12 PM
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我也很喜欢吃哦。。。。谁知道J.B Johor jaya那里好吃 |
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发表于 1-5-2010 09:08 AM
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可以的……就拿一块布盖着他和放进冰厨里……
不过效果就没有放了酵母那么好咯……
不过会比较有咬 ...
笨笨的宝宝 发表于 22-4-2010 10:09 AM 
你很热心。。但板面不是“发面类”。。
无需下酵母的。。。
别越扯越远。。。你有加酵母做过板面吗？？？
把面团搓好后。。用湿布盍上（不需要放进冰箱里）。
这叫“醒面”“醒发”或“饧面”。。
这和发酵完全没关系的。。目的只是要使面筋行成。。。 |
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发表于 1-5-2010 03:04 PM
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你很热心。。但板面不是“发面类”。。
无需下酵母的。。。
别越扯越远。。。你有加酵母做过板面吗 ...
koaylm123 发表于 1-5-2010 09:08 AM
我妈妈有试过访一点点~~~
不错下~
不知道我妈妈怎样弄得~ |
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发表于 5-6-2010 12:20 AM
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我也很爱吃不过有图吗？这比较容易学．．．．我很笨的 |
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发表于 5-6-2010 01:30 PM
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个人经验，面粉+水+蛋+盐巴+一点菜油，揉至一团，摸起来不能太软，因为醒面后面团会更软，那么煮出来的面粉糕口感不会Q,会偏软，不好吃。 我家都醒面2小时，间中会再揉一下面团。 |
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