我的新尝试之~2018年饼系列~

swee_95

Ritalep 发表于 10-3-2015 10:08 PM
面包是我败笔。。。
我也很喜欢君之的博客，时常去哪儿溜达。。。

慢慢读他的手工揉面的blog文。。。啦
但是他也有长气一下，我没耐心看仔细，都agak agak，大概大概罢了，所以面包吐司也是 agak agak的  
看见密麻麻的一大堆字，我会晕掉  

Ritalep

~英式茶点---〉全麦葡萄司康（Wholemeal Scone)~

司康饼又稱英國茶餅、英國鬆餅，英文scone，是一种烤餅，英格兰西北部地区，或者苏格兰一些地区的人们将其发作“sk'on”，“o＂与“gone＂發音相同；英国南部一些地方发作“sk'own”，“o＂与“own＂發音相同。它由小麦、大麦或麦片製成，通常用烘焙粉作发酵剂用。是英式下午茶常見的點心。一般食用时会切开涂上忌廉或者草莓果醬等。（取自于维基百科）


材料：
全麦面粉125克
中筋面粉125克
糖50克
发粉2汤匙
冷冻奶油 75克
蛋一个
牛奶80毫升
香草精1茶匙
葡萄干30克（浸泡热水）

做法：
1。冷藏的奶油切小丁
2。用手指尖跟麵粉搓成面包糠状後加入糖快速翻勻
3。分三次加入（牛奶+蛋液+香草精）
4。用叉子大致拌勻
5。用折疊的方式整形，整好後放冰箱冷藏鬆弛30分鐘
6。取出桿成3-4公分後的麵皮，壓模後送進預熱好的烤箱



记得要涂上蛋液，因为我太吝啬了，烤出来面部完全没有蛋液痕迹的（哭）。
注：看得出是什么模型吗？

嗯，老实说的，出来效果和我想要的有点差异啦~


12粒头勉强有一两粒是有点像司康的咯~说真的我并没有吃过司康，也不知道司康原本真正的味道，但是我的司康味道很健康，一口咬下去就很全麦味，而且很扎实，请问司康是这样的吗？对我而言，这司康算是失败了！

Ritalep

火红隔夜燕麦-overnight oatmeal


前阵子火红的隔夜燕麦，后知后觉现在才来试试，就是燕麦前一晚用牛奶浸泡到第二天，然后要吃的时候可以再加自己喜欢的topping 如：瓜子、杏仁、水果、蜂蜜等等来增加口感！今天的早餐好健康！

Ritalep

烤优格芝士蛋糕




餅乾底材料:
OREO巧克力餅乾 6個(刮除夾心部分成為12片餅乾)   
無塩奶油 1T

乳酪蛋糕材料:  
cream cheese 1盒(225g)   
糖 60g    蛋 2個   
無鹽奶油 15g   
優格 100g  （原味）  
低筋或中筋麵粉 1t   
玉米粉 1t

做法:

1.  餅乾用調理機打碎或裝入塑膠袋內,用擀麵棍壓成餅乾屑.(我做的是薄餅乾底,要有點厚度,可以增加一半餅乾底的材料來做.)
2. 加入奶油拌均
3.  鋪上防沾鋁箔紙(non-stick foil)方便取出,或是用活動式烤模,裁一張圓形防沾紙,直接鋪在模型內,再將拌了奶油的oreo餅乾屑,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.(我用6吋烤模來做，如做8吋，將材料乘以1.5倍就可以了。)
4.芝士软化后隔热水加入奶油和30克的糖打发至绵密。
5.  加入蛋黃、優格及另一半的糖(30g)拌勻.(,蛋白如不打發,直接加全蛋一起拌,蛋白不打發,做好的蛋糕,高度減半.)
6.  加入麵粉及玉米粉拌勻,(沒有玉米粉可以用麵粉代替.)
7.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂.)
8.  把打發的蛋白霜分三次加入cheese糊中充分拌勻.
9.  最後將cheese糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻.
10.  將乳酪糊倒入烤模內,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘,用竹籤試,中間有少許沾黏,不會水水的就可以.
11.  我用高於160度C或320度F的溫度烤,所以表面有點裂,但烤好會有點回縮,裂痕就會比較不明顯,待成品完全降溫後,放在冰箱冰半天後再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.(用防沾鋁箔紙就很容易脫模,我冰過後再脫模.)

食谱取自于“Juling's blog”

Ritalep

咖啡牛油蛋糕

Ritalep

简易玛芬


今天和大家分享一个简易的玛芬(Muffin)做法，无意中在网络发掘这个部落格。


我觉得全满会发到不像样，个人认为还是2/3比较好。http://clairestfodiary.blogspot. ... pe-cheat-sheet.html
欲知更多可以到这网站看看。

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香橙玛芬

根据上楼的简易玛芬食谱再来一个香橙玛芬，还是一样黄金比例的食谱。

份量可以做12个玛芬
干材料：
面粉250克
砂糖120克（我换黄糖）
泡打粉1汤匙
小苏打1/2匙
盐1匙
湿材料：
植物油140克
蛋2个
牛奶100毫升
橙汁50毫升

橙皮屑少许
果仁葡萄干少许

做法：
1。把干材料过筛混合备有。
2。把湿材料搅均。
3。把湿材料和橙皮屑和果仁葡萄干拌均倒入干材料里轻轻搅均。
4。入模3/4满，烤15-20分钟180度。

手痒撒了少许椰子碎在面层，其实没有太大改变，它就是我要的圆圆高高的玛芬。

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寿司初体验


材料
日本米
寿司醋（这我自己做，100克白醋，50克白糖，30克盐煮溶即可）
黄瓜
萝卜
蟹肉条（煮熟）


第一次卷寿司，超鸡手鸭脚的。


第一次算不错吧？饭压得挺实的，味道和外面差不多但是还有进步空间的。

Ritalep

玛格丽特小饼Margret's Cookies


如果你不喜欢吃熟蛋黄，但是觉得丢掉很浪费吗？不如把拿来做饼干好吗？
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。
原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。
烘焙：预热170度，中层，约15分钟。
做法：
1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。
3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。
5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。
6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。
   烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。

Ritalep

巧克力玛芬



我找到另一个玛芬食谱和大家分享，玛芬就是要这样的嘛！发到高高圆圆的，这就是苏打粉和泡打粉产生的化合作用。
材料1:                材料2:
面粉 85克。          牛油 60克（融化）
可可粉2大匙。       牛奶 80毫升
盐1/8匙。             鸡蛋一颗
小苏打粉1/4匙。     糖粉75克
泡打粉1/2匙

适量的巧克力粒还是干果类都行

做法：
1。材料1搅拌均匀备用。
2。材料2轻轻地搅均即可。
3。把材料2和巧克力粒慢慢地倒入材料1的盆中上下（像炒菜酱）拌均。（不用太大力不然就会起筋）。
4。入模，烤180度15/20分钟（似乎你的烤炉而定）。

Ritalep

巧克力饼干

Ritalep

蒸苏打饼蛋糕与椰糖糯米糍

Ritalep

腰果玛芬



腰果这东西一吃就难以停得下来，不知道拿来做蛋糕又如何？用回黄金比例玛芬的食谱，再自行加入腰果碎，原来还不错吃哦！
上酥脆内松软的。

湿材料：（可以做6个）
蛋 一个
牛奶75 克（我换了无糖豆奶其实没差）
植物油60克
糖60克

干材料：
面粉 120克
腰果粉40克（我没打到完全粉末，只是用压成碎碎一点粉状）
泡打粉1/2匙
小苏打1/4匙

做法：
1。干材料混合好备有。
2。湿材料的蛋和糖稍微搅均无需打发，再倒入牛奶和油搅均。
3。把干材料慢慢倒入湿材料中，上下轻轻地搅拌。（以免起筋）
4。然后入杯子8分满就好，可以在面上放几颗腰果点缀。
5。烤15-20分钟，180度。（烤炉记得预热哦）

twinko

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Ritalep

twinko 发表于 12-6-2015 01:33 PM
赞

谢谢捧场。。。：）

Ritalep

椰丝塔


饼皮材料：
100克牛油
50克糖粉
30克蛋
200克面粉
1匙蛋黄粉
1/4匙vanilla

做法：
1。全部材料混合搅拌均匀成团。
2。分11份压进塔模备用。

馅料材料：
150克鲜椰丝
80克糖
蛋一颗
50ml清水（如果有椰浆会更佳）
30克牛油

做法：
1。水和糖煮至起泡
2。加入牛油煮溶。
3。熄火冷却后加入其他材料拌均
4。放进冰箱冷藏30分钟备用。

先准备馅料再做饼皮，把馅料填入饼皮然后入烤箱烤30分钟180度。

swee_95

椰丝塔，也好好吃。。。我还没做过，哈哈

想吃了   

Ritalep

swee_95 发表于 29-6-2015 10:31 AM
椰丝塔，也好好吃。。。我还没做过，哈哈

想吃了

真的不错吃：）
可以试试

Ritalep

马铃薯泥



薯泥材料：
300克马铃薯
牛奶80毫升
牛油20克

做法：
1。马铃薯盐水煮20分钟（全熟）。
2。煮熟后压泥拌牛油。
3。再加牛奶拌均即可。

酱汁：
奶油 40g
蒜米 20g
蜀粉 1/2汤匙
酱油 1汤匙
蚝油 2汤匙
黑胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
糖 1/2茶匙
水350ml

做法：
1 烧热了锅（中火），放奶油至碎去。
2 加入蒜米，盐，糖，蜀粉，酱油，蚝油和水，煮到滚后打个芡就完成了。

Ritalep

沙拉大会集


最近买了一支橄榄油，所以密集地在做沙拉做午餐，分享橄榄油沙拉酱。。
材料：
橄榄油 3汤匙（就平时吃饭的铁汤匙）
柠檬汁1汤匙（白醋或喝醋也可以）
黑胡椒粉少许
盐少许
（盐和黑胡椒粉可以用麦当当分量装容易）
做法：
1。可以把全部材料倒入小小的容器（有盖子）的，然后轻轻摇匀至淡黄色就行。

沙拉喜欢放什么就放什么的，根据个人喜好的：
生菜（浸泡），
玉米（蒸熟），
黄瓜（切片），
蒸熟的蛋（我拿去蛋黄），
火腿/香肠（烤熟），
番茄（切片），
通心粉（煮熟），
马铃薯（煮熟），
Tuna,
腰豆（增加口干至于不会太寒）。