我的新尝试之~2018年饼系列~

Ritalep

马铃薯面包

材料A：
150g      马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷）
350g      高筋面粉/面包粉
20g       奶粉
50g       幼糖
5g        即溶酵母
50g       蛋液
90g       牛奶
1/2茶匙   盐
材料B：
70g     牛油

上层料：（拌匀，装在挤花袋里）
20g    即溶卡士特粉（Instant custard powder)
60g    牛奶
（因为我没有即溶卡士达粉所以我改用别的食谱做卡士达酱）
抹皮料：

适量蛋液  抹面用


做法;

1.）把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.）把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。（大约50-60分钟）

3.）取出面团，排气，分割成16份（大约49-50g一粒）搓圆，包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）

4.）排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.）扫上蛋液，挤上卡士特酱料。

6.）以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色，取出，脱膜，待冷。


据说马铃薯面包做出来必定会软，但是你必须要使用面包机搅面，我从有面包机以后，我承认面包机是伟大发明，真的很柔软。。。可以有拔丝的感觉。


美吧？实在开心啦，我的妈呀！

http://joanneby2.blogspot.com/20 ... 5512649594315352961
游览此部落格可以看到更多详细步骤，很棒！

Ritalep

牛油蛋糕


心情好就是不一样，今天的牛油蛋糕做到好美好成功，口感不像以往那样粗粗，这次比较细腻。。。好吃哦！棒棒哒！

BabyKangaroo

Ritalep 发表于 7-8-2015 12:32 PM
牛油蛋糕

你的牛油蛋糕上面放的是什么啊？

missingma

看起来很好吃.

Ritalep

BabyKangaroo 发表于 7-8-2015 10:07 PM
你的牛油蛋糕上面放的是什么啊？

核桃碎。。。

Anna_Beauty1818

谢谢分享～～～～～～～～～

Ritalep

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake

今年给男友烤一个红丝绒蛋糕做生日蛋糕，去年的巧克力蛋糕，因为分割部分失败，完全做不出一层蛋糕一层奶油的感觉；今年想说再挑战一次好了，由于蛋糕体是买好的预拌粉，我只需要做cream cheese frosting部分就行，其实真的很简单，只是分割蛋糕方面就。。。有点难度。。。


蛋糕体材料：
红丝绒蛋糕预拌粉500克（大约RM7.50）
蛋一个
清水190克
油100克

蛋糕做法：
1。将全部材料放入搅拌机里面，以慢速搅拌1分鈡。
2。继续以中速搅拌5分钟，然后转用慢速再搅拌1分钟。
3。把面糊倒入一个铺上油纸的18cm（7寸）四方形烤模，盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。（烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整）
4。蛋糕烤好取出待冷切成3片。
5。切去旁边的蛋糕边，將蛋糕边再用小火稍烤干点，取出待冷用手搓成蛋糕屑，备用。

Cream Cheese Frosting:
cream chesse 250克
无盐牛油100克
糖粉90克
香草精少许

全部搅拌至油滑即可。


至于如何装饰你的蛋糕就看个人喜好了，我就比较简单一些，自己DIY的paperstand，随便简单就这样了。。。说真的，切到有点不均匀，不过不至于会倒塌的。。。味道和外面卖得没差太远，也许只是少了ｂｕｔｔｅｒｍｉｌｋ，成本无需ＲＭ２０就可以吃到红丝绒蛋糕了。。。

Ritalep

~大大粒南瓜菠萝包~

材料A：
100g     南瓜（蒸熟，趁热压成泥，待冷）
350g     高筋面粉/面包粉
20g       奶粉
50g       幼糖
5g        即溶酵母
50g       蛋液
90g       牛奶
1/2茶匙   盐
材料B：
70g     牛油

做法;

1.）把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。
2.）把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。（大约50-60分钟）
3.）取出面团，排气，分割成11份（大约80g一粒）搓圆。
4.）排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。


菠萝皮做法：
5.当面包身在一发过程中，我们可以开始制作菠萝皮。黄油软化后加糖粉搅拌均匀，分次放入鸡蛋液，每次都需等鸡蛋液与黄油混合物融合之后再加鸡蛋液。之后加入奶粉和低粉，再次翻拌均匀。
6.盖上保鲜膜冷藏30分钟，以至于不太沾手便于操作。
7.分割成11(20g)等份，滚圆压薄片覆盖在面包身面团之上，包裹整个面包身的外露部分。
8.用小刀划出菱形纹路。
9.将菠萝包放入烤箱并放置热水，开始二次发酵。此时不要开启烤箱。二次发酵完成后，取出。
10.烤箱预热至180°，放入菠萝包，烘烤约18分钟。
大功告成！


面包开始膨胀到不行了。。。

出炉竟然大到。。。。就很港式的菠萝包嘛~很软哦！

Ritalep

~中秋节又来啦~

又来到中秋节了，今年做月饼的时间很少，又不想太早做，9月份喜酒又多，很难腾时间出来了；2015的第一批月饼，也许熟能生巧了，所以现在都搓得很好看了，这次我奶粉蛋黄粉都有放，味道很好。。。

食谱来源《Alan Ooi的爱。月饼》
饼皮材料：
面粉280克，
奶粉50克，
蛋黄粉25克，
发粉1／2匙，
糖粉100克，
白油100克，
牛油50克，
鸡蛋2颗（我只用一颗，也ok)
Pandan豆蓉馅1kg

做法：
1。白油，牛油+糖粉打发
2。+鸡蛋拌均
3。+面粉+奶粉+蛋黄粉+发粉拌成面团！

*馅料20克，饼皮20克（想小巧点的可以馅料 15克，饼皮15克）
*面可以放瓜子或芝麻，记得要涂蛋液
*180度15分钟拿出再涂蛋液，再烤10分钟
*食谱分量可以做32粒左右

Ritalep

~传统月饼2015~


前阵子在淘宝淘了2个月饼压模回来，因为在这里的模型款式都很限量，做了上海月饼再来试下新模印。。。其实是很鲜明的字体，只是被我涂的蛋液给毁了，下回我试下不涂蛋液看会不会好些。。。。

missingma

看起来很不错，谢谢楼主分享

Ritalep

～月饼系列2015ＰＡＲＴ２～


第一击：上海月饼（低糖白莲蓉馅）
其实不太满意这次的上海月饼，总觉得没有上一次来的好看，但是换了莲蓉可以说生色不少的。。。



第二击：传统月饼（豆沙馅）
压模时挺好看，字体很突出，很犹豫到底要不要涂蛋液好？因为每次一涂蛋液出就酱黑黑模糊了，然后有烘焙妈妈们告诉我在蛋液中加少许牛奶会比较好掌控的，明年要试试看了。



第三击：冰皮月饼（豆沙馅，Ｐａｎｄａｎ豆蓉馅，莲蓉馅）
压模技术已经好掌控了，毕竟都做了两三年，但是败笔依然是超级不耐放，不放冰箱三天必须立刻吃完，不然就会坏掉了，如果放冰箱可以耐久点坏处就是会硬绷绷的，冰皮让我好挫折啊～

missingma

谢谢楼主分享

e@@wei

请问楼主，你的冰皮是预拌粉调配的吗？

Ritalep

e@@wei 发表于 29-9-2015 11:36 AM
请问楼主，你的冰皮是预拌粉调配的吗？

不好意思迟回复。。。、
全部都是我自行调配的。

Ritalep

~椰丝面包~


椰丝馅：
半粒新鲜椰丝
50克椰糖
40克白糖
50ML水

炒至收干即可备用。


面团材料：
350克高面（我这次用了中面）
250毫升牛奶
1大匙糖
1/8匙盐
11克酵母
40克牛油
1。面包机搅面30分钟。
2。加入牛油再搅30分钟。
3。取出分团休面20分钟。
4。包馅等发酵至2倍大。
5。烤15分钟180度即可。




中面做出面包出炉那一刻皮是脆内是软的，整体是可以吃得进口，椰丝很香甜分数增加不少，可惜遗憾的是呢，第二天就会变得硬了。。。

Ritalep

沙谷糕

材料：





做法：

Ritalep

翻糖初体验


今年给自己新挑战，想试试翻糖蛋糕，但是翻糖是材料店买现成的，一包250克大约RM6.00酱紫，但是颜色选择比较少一点，所以出来就相当没有酱美的。


这一盘是学生们做出来的成品，虽然没有很美丽，不过对于56岁小孩来说，还算不错的咯~


这两粒才使我做的，真的有够遭一下，每次看图片都觉得别人怎么可以做得酱美的，唉~SIEN

evekks

赞 谢谢分享。。。。。。

Ritalep

~翻版famous amo 曲奇饼~

材料：
牛油110克
黄糖100克
白糖50克
蛋一个
香草精1茶匙
盐1/4匙
面粉180克
巧克力粒180克
核桃碎50克

做法：
1。牛油+糖打发至绵密
2。加蛋和香草拌均
3。其它材料一起拌入。
4。分小团烤10分钟180度。




FB最近一直狂分享的食谱来自网友jess，味道有似著名品牌famous amos，巧克力粒有提高饼干的味道。