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巴杀的一大包鲜蚶肉(siham),怎样处理来的?

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发表于 9-9-2010 11:43 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 催干剂 于 10-9-2010 08:47 AM 编辑

巴杀卖的一大包鲜蚶肉(siham),巴杀佬们是怎样处理来的?
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发表于 9-9-2010 11:45 PM | 显示全部楼层
当然是要烫过咯,不然拔到你傻啊!!
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发表于 10-9-2010 11:38 AM | 显示全部楼层
没有人懂? 还是问题太简单啊?催干剂美眉
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 楼主| 发表于 10-9-2010 05:58 PM | 显示全部楼层
阿赞好!
有人说,如果用热水烫的话,没可能会有血的,烫后会是黑黑的喔
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发表于 10-9-2010 07:37 PM | 显示全部楼层
用热水烫后才拔开

这个可以很肯定

烫后siham的血的颜色是根据烫的时间长短和水温

黑黑的是烫太久,基本是全熟了
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 楼主| 发表于 10-9-2010 09:33 PM | 显示全部楼层
回复 5# louis88

也有人说,是一个个往地上敲,然后扒开。
也有人说,有个道具,可以一个个活生生翘开。
请分享如你有看过这样的处理方法。
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发表于 11-9-2010 12:16 AM | 显示全部楼层
回复  louis88

也有人说,是一个个往地上敲,然后扒开。
也有人说,有个道具,可以一个个活生生翘开。 ...
催干剂 发表于 10-9-2010 09:33 PM


是可以一个个活生生翘开的,是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar,一定有见过,开了的肉拿来卖。
这些“siham”放在咖喱面和炒粿条最好吃的。
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发表于 11-9-2010 12:42 AM | 显示全部楼层
回复  louis88

也有人说,是一个个往地上敲,然后扒开。
也有人说,有个道具,可以一个个活生生翘开。 ...
催干剂 发表于 10-9-2010 09:33 PM


不用人家说,小弟可以很肯定siham不能活生生翘开。

除非那个人有练过九阴白骨爪就另当别论。

其实传统的是用回siham壳来拔开。不过拇指会穿指套。

通常市面上卖的都是煮了一会就拿起来。方便拔壳和保持血的美色

你听过ham por这到菜吗?我最爱吃的。hehe
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发表于 11-9-2010 12:46 AM | 显示全部楼层
是可以一个个活生生翘开的,是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar,一定有见过,开了的肉拿来卖。
...
中立使者88 发表于 11-9-2010 12:16 AM


咖喱蛤也很不赖
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 楼主| 发表于 13-9-2010 05:33 PM | 显示全部楼层
是可以一个个活生生翘开的,是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar,一定有见过,开了的肉拿来卖。
...
中立使者88 发表于 11-9-2010 12:16 AM



我就是没看过这活生生翘开的。
因为没烫过的蚶肉会粘在它的壳上,刮都刮不出啊。
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发表于 13-9-2010 06:07 PM | 显示全部楼层
把鲜蚶肉(siham)用热水烫5-10分钟后就可以拔开了。
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发表于 13-9-2010 06:10 PM | 显示全部楼层
我就是没看过这活生生翘开的。
因为没烫过的蚶肉会粘在它的壳上,刮都刮不出啊。
催干剂 发表于 13-9-2010 05:33 PM


不妨试下用玻璃瓶汽水盖来开开看,最好带手套(怕伤到手)。
那些卖现成的也是将开。
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 楼主| 发表于 13-9-2010 06:50 PM | 显示全部楼层
不妨试下用玻璃瓶汽水盖来开开看,最好带手套(怕伤到手)。
那些卖现成的也是将开。
中立使者88 发表于 13-9-2010 06:10 PM


如你姆指指甲够长的话,俩姆指的力道来得比汽水盖还强。
因为姆指拔开时,力道是往两边。
汽水盖拔开时,一手顶住,汽水盖力道只往一边,力道减半。

我可以告诉你,我小时吃鲜蚶,没烫的,是扒不开的。可能大人力道大,但为什么要这么辛苦呢?

中立使者88,我怀疑你看到的,是烫过的过程。

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发表于 14-9-2010 01:36 PM | 显示全部楼层
投硬生生拔开或敲开的,想看看你的功力!!
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发表于 17-9-2010 05:09 PM | 显示全部楼层
巴刹卖的鲜蚶肉是没有烫过的,他们是将活生生的蚶剥开的,他们用的是蚶壳来剥开。
我在一个渔村看过那儿的妇女在处理鲜蚶肉
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发表于 18-9-2010 01:44 PM | 显示全部楼层
两种都有。。。
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发表于 18-9-2010 05:40 PM | 显示全部楼层
很肯定siham不能活生生翘开.即使能翘开,几千粒都手指烂

这个是可以很肯定的。

小弟家里以前从事类似的行业
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 楼主| 发表于 24-9-2010 09:37 PM | 显示全部楼层

有人就是看到这红红的血,就以为是生的。
如你要知道生蚶的力道,你不妨给他夹一夹
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发表于 25-9-2010 02:50 AM | 显示全部楼层
烫过的啦。。。
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发表于 28-9-2010 10:56 AM | 显示全部楼层
有烫过的了 大约30秒就可以
烫太久变熟了 不好吃的!
有烫一下 会很好扒 我店里用着的 都是工人现扒的.
之前有去巴刹买已经扒便的了 不能吃的 有用红色素染过颜色的了
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