查看: 3060|回复: 22
|
品味多多的花色米饭[分享]
[复制链接]
|
|
黄鳝饭
配方】粳米100克,黄鳝50克,姜汁10~20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净,以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时,放黄鳝于饭面,收火?15~20分 钟即成。齐米法:先洗净活黄鳝,把米下入瓦煲内煮开后,即将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅 内盖好,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用,尤其适用妊娠呕吐,食欲不振的孕妇, 并含有丰富的维生素B2
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 02:52 AM
|
显示全部楼层
菜 名: 杂果鸡汁饭
主 料: 西梅蜜饯、杏脯、核桃、腰果各1/4杯,椰肉2汤匙,鸡汤3杯,洋葱1个,芫荽2株,粳米3/2杯,姜、葱、蒜粒各少许。
做 法: 1、洋葱去皮切块,西梅、杏脯去核,与核桃、腰果等切碎,粳米煮至半熟,捞起备用。2、烧红油锅,爆香洋葱,加姜、蒜、芫荽、盐及胡椒粉炒匀,加入粳米再炒匀,倒进鸡汤煮沸转慢火,加盖煮约15分钟,成饭盛于碟中。3、爆香葱粒,加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒,放在饭面上即可
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 02:54 AM
|
显示全部楼层
石锅拌饭
原料:熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子
调料:石锅饭酱
做法:
1、将全部蔬菜洗净、切成丝,生、熟牛肉也切丝,待用。
2、把铁锅放在火上烧烫,放入熟米饭,均匀地把菜丝和肉丝码在饭上,最后放生菜丝,打1个鸡蛋,撒少许松子仁碎。
3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀,即可食用。
制作时间:20分钟
瘦身原理:减肥期间,最让人担忧的就是,由于控制饮食而导致营养不良。这款饭、菜、肉、蛋齐全的拌饭,营养丰富多样,只需配上蔬菜汤或海鲜汤,就是一套让人满意的减肥营养餐!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 02:55 AM
|
显示全部楼层
香竹烤
西双版纳傣族的名品,以清香
浓郁,软糯洁白,形美划一,而独具一格。西双
版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,
傣族属古代百越集团,他们临水而居,是云南种
植稻谷的先进民族。自古以来,他们与稻米结下
了不解之缘,主食大米,向来讲究。米碾出后,
必须过筛,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹饭
的烹制,反映了他们的聪明才智,又适应了他们
向富裕型转变的口感要求。
原料:
主料:糯米(或紫米)1千克。
配料:花生米200克。
制法:
(1)选用嫩香竹3节,一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净,与花生拌匀,装入竹筒,注入清水浸泡4~5小时,筒口用芭蕉叶塞紧。
(2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒外表烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简,沿竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧包注的饭柱,切圆片装盘。 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 02:57 AM
|
显示全部楼层
阿拉伯鸡肉饭
麦克鲁白”是阿拉伯国家的传统主食,类似国内的鸡肉米饭。它是用洋葱、胡萝卜、西红柿、花椰菜等蔬菜与鸡肉一起烹制而成,既提供了丰富的蛋白质,又能给人体补充丰富的维生素、植物纤维、类胡萝卜素等。
制作“麦克鲁白”时,首先将盐、橄榄油、水搅匀,待水沸腾后再放入米,用小火烹煮米饭至半熟,然后添进少许黄油搅拌均匀,直到米饭颜色偏黄,再放入大锅内蒸。待到米饭八九成熟后取出,留待最后和鸡肉混合。
接着,将鸡内脏掏空,塞入阿拉伯香料,如豆蔻、番红花等。再加上花椰菜、洋葱片和一些传统干果一起炒熟。然后把做好的鸡肉埋在八九成熟的米饭中,再加入西红柿、洋葱丝、胡萝卜块、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料,最后用大火爆炒米饭,直至熟透为止。
炒好的米饭成黄色,软硬适中、油光发亮,鸡肉外焦里嫩、鲜香可口。米饭、鸡肉和香料的味道混合在一起,不禁让人垂涎欲滴
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 02:59 AM
|
显示全部楼层
蘑菇烟肉露笋芝士焗饭
材料
蘑菇3粒,烟肉1块,露笋2条,洋葱1/4个,卡夫芝士2片,白饭1碗。
调味料
盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法
1、将所有材料(除了芝士及白饭)切粒,以洋葱起镬后,加入烟肉,煎香后加入蘑菇和露笋炒熟,加入调味料。
2、将白饭放入便当中,面头放上炒熟的材料。
3、食前铺上芝士,放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭即可。
味 6park.com
芝士溶化后,渗透饭菜之中,creamy但不腻,软稔滑溜
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:00 AM
|
显示全部楼层
贴士
1、烟肉可煎得较为焦,食落更香口。
2、可用前一晚吃剩的冷饭,不但省时方便,而且饭会较爽身,加上芝士后不会黏腻 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:01 AM
|
显示全部楼层
菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个,白米饭100克,熟虾肉25克,叉烧肉丁40克, 鲜鸡蛋1个,葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部,作盖用。用刀将菠萝中间挖空,把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡,捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁,待用。将油锅上中慢火,放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉,炒至有香味溢出,加葱花、精盐、味精调味,再加入菠萝 丁。炒匀后,盛入菠萝壳内并放上芫荽叶,盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内,菠萝的香味?于饭 中,此炒饭醒胃可口,富有岭南果味香,富含钙、铁、优质蛋白质。 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:03 AM
|
显示全部楼层
咖喱饭
咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人的;记得当年就凭一锅咖喱饭把酷鱼及其同事给镇住了,搞的酷鱼从此在同事面前非常抬得起头 :)好处二,其实做法很简单 :P
步骤如下:
1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)把紧肉的水倒掉,换上清水煮20分钟。(同时闷一锅大米饭)
2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。
3)待牛肉煮好之后,在锅(最好的平底锅)里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出,放回刚才煮肉的锅里。
4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,也是等到边儿发焦了取出放入水中。
5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。
6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆。
7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:04 AM
|
显示全部楼层
需要注意的几个问题:
1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。
2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :)
3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… :)
p.s.我知道,肯定有些同学会觉得麻烦,我以我的名誉担保,一点不难,全过程不到一小时,只不过我写的比较细(忽然发现写菜谱是件比较惬意的事)。我的一位从不做饭的好朋友,把此菜谱及每步骤的图片贴了一厨房,很认真的做了一锅咖喱饭给她BF,据说BF感动的鼻子眼睛都红了,一边吃一边说,真没想到有生之年能吃到这么好吃的饭 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:05 AM
|
显示全部楼层
香橙桂花饭团
主料:黑米饭 香橙酱
辅料:糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
特点:香气扑鼻,口味淡雅。
黑糯米含有多种微量元素,在民间被作为补血佳品;同时它又含有丰富的膳食纤维,相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮,让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜,不需额外加糖,香甜芬芳已入心肺
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:06 AM
|
显示全部楼层
三色饭团
主料:糯米 大米
辅料:玉米 青豆 胡萝卜 洋葱 大蒜 酱油 m
植物油 调味料
特点:外酥内糯,香味、色彩诱人。
在粘粘的米饭中加入甜甜的奶油浸透过的玉米、香香的青豆和脆脆的胡萝卜粒,包含了黄、绿、红这三种最鲜艳的原色,也蕴藏了最朴素的甜美。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:08 AM
|
显示全部楼层
菠萝饭
材料:
连叶菠萝1个
白饭1又1/2碗
碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白蘑菇粒、豆腐干粒各1汤
榨菜茸、碎果仁各1茶匙 姜茸1/4茶匙
油1汤匙
盐3/4茶匙
胡椒粉少许
做法:
1菠萝洗净,抹干,用刀直切去1/5。取带叶部分,用汤匙挖出菠萝肉,索干水分。
2烧热油1汤匙,倒入饭炒几下,加入材料和调味料,炒至熟置菠萝盅内,放入烤箱摄氏170度烤10分钟;或微波炉高火加热2分钟即成。
注:最后放入烤箱或微波炉主要为了逼出菠萝的香味。
其实配料可以根据实际情况有所增减,不必拘泥。比如也可以加入玉米粒、松仁、香菇粒等
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:10 AM
|
显示全部楼层
黎家竹筒饭
用料:
山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。
制法:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻 炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭 竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量 清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。 4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘 中上席。
特点: 竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒” ,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:11 AM
|
显示全部楼层
山菜拌饭
在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品﹐可以拌着吃或包饭吃﹐也可以晒干后储藏起来冬天食用。
??
材料﹕
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个
* 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐
香油1小勺﹐ 胡椒1/4小
做法﹕
(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3) 桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。
(4) 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:13 AM
|
显示全部楼层
麻芋烧鸭饭
材料:
芋头(切粒)113克
干葱蓉2茶匙
冬菇4朵
虾米2汤匙
天麻2片
葱(切粒)1条
烧鸭肉(切粒)1块
盐半茶匙
酱青2茶匙
做法:
① 冬菇用清水浸软后,盛起,用?茶匙酱青、少许糖、?茶匙玉蜀黍粉腌约?小时,再用玉蜀黍粉按摩冬菇然后切粒。
② 热镬下油,爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米,再放鸭粒,拌匀,待用
③ 当米饭煮至水分将收干时,可放进爆香材料粒及洒?茶匙盐,再放2片天麻,饭熟后将天麻拌匀(或去掉),加葱粒及2茶匙酱青即可进食
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:15 AM
|
显示全部楼层
三文鱼煲饭
原料:
三文鱼 100克、米饭 100克、鸡蛋 2个
洋葱 1/2个、香菜 少许
咖喱 1/3汤匙、面粉 5克、黄油 15克、盐 适量
做法:
1.米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中;
2.把三文鱼切粒,洋葱、青红椒也切成粒;
3.锅上火,放黄油,轻炒三文鱼粒,加洋葱粒、青红椒粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。
特点:口味清淡,微辣,有香气,色彩夺目。
要点:
1.咖喱要适中;
2.汁的稠度要调整好。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:16 AM
|
显示全部楼层
海鲜汤饭
用料
蚝鼓200克,蛤蜊6只,鱿鱼1只(小)虾6只,笋1支(小),姜3片,芹菜1条,胡椒粉适量。
做法
1、将蚝豉洗净,鱿鱼切花再切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。
2、将蛤蜊用清水冲洗3次,再放入盐水中泡养2小时,取出洗净。
3、锅内放5碗水(或上汤),煮滚后放入笋丝煮2分钟,依次放入鱿鱼、蛤蜊、虾、蚝豉。
4、全部用料煮熟后,加盐,再洒上胡椒粉,淋在白饭上即可
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:18 AM
|
显示全部楼层
黄金糙米菜饭
材料
黄豆、糙米、胡萝卜、马铃薯、毛豆、豌豆、香菇、小芹菜、青椒、玉米粒、高丽菜、凤梨、香菜、橄榄油。
◆ 作法
(1)黄豆1份、糙米3份,洗净后
煮成熟饭。
(2)胡萝卜、马铃薯先削皮切丁,与毛豆
先用电锅蒸10分钟。
(3)香菇先泡软切丝,小芹菜切末,
青椒、高丽菜切成丝或丁。
(4)先倒橄榄油入锅,热锅后加入所有菜料,快炒至熟。
(5)将黄豆糙米饭,先打散再倒入锅,与菜料炒拌均匀,关火起锅后,加上凤梨丁与香菜即可
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 8-12-2004 03:19 AM
|
显示全部楼层
豆沙雪梨饭
原料:糯米1杯,雪梨1个,水1杯半,糖2匙,色拉油匙半,红豆泥2大匙,红樱桃3个,凤梨1片。
调料:玉米粉1匙,水1匙。
制法: :1、糯米洗净,加入一杯水,静置20分钟后,先以强微波6分钟,再以55%火力蒸煮5分钟后,拌入糖、油各1大匙,拌匀成糯米饭。2、将雪梨去皮、对切、去核,再切成月牙状,泡盐水备用。3、取一深碗,碗内抹油,将雪梨片平铺,排成鱼鳞状。行放入1/2份量的糯米饭,再放入红豆泥及剩余的糯米饭,盖上保鲜膜,以强微波烹煮10分钟,倒扣于大盘。4、取一容器,放入半杯水及一大匙糖,以强微波3分钟煮滚后,迅速拌入调匀的调料勾芡,再加入切碎的红樱桃及凤梨片,淋在糯米饭上即可
|
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|