纯粹想分享 - 清水小蛋糕,棉花蛋糕

天空蓝

你做的应该是cheddar cheese cake version 1，是无cream cheese的。

你有把蛋白打发吗？

imlittleprinces

回复 161# 天空蓝


是的。我做version 1。第一次，真的是打不够所以不能发。第二次，我是把蛋白打至硬，倒反而不会掉下来。蛋糕在烤箱里是发了。可是，当烤好后，蛋糕在烤箱里就塌下来了。请问什么是搅拌过度而消泡呢！会不会是因为这样所以发了又塌下来？

adelinewcm

好利害。。。。

天空蓝

好利害。。。。
adelinewcm 发表于 22-3-2011 09:10 AM

谢谢你的赞美，我的水准麻麻而已。

天空蓝

回复  天空蓝


是的。我做version 1。第一次，真的是打不够所以不能发。第二次，我是把蛋白打至硬，倒 ...
imlittleprinces 发表于 22-3-2011 08:43 AM

    可以知道你做的过程吗？蛋白打到湿性发泡就可以了，湿性发泡是当你拿起你的搅拌器时呈现小弯勾就行了。你是怎样搅拌呢？搅拌时要用朔胶刀，沿着盆从底部向上拌。

搅拌过度就是蛋白打发后，把蛋白加入蛋黄糊里搅拌时的时间太长以至蛋白里面的空气消失了。我们用高速将蛋白注入空气，如果消泡了，蛋糕就发不起来。

希望可以帮到你。

天空蓝

上菜了。。。

清炒豆苗

天空蓝

再上另一道虾子 - 酱油炒虾

老公吃了四分之三只，我才吃到两只而已。

天空蓝

手痒又作了戚风蛋糕， 老公喜欢吃，他还帮我去采香兰叶，之前的味道不够浓，这次他就帮我采了很多片回来。

香兰戚风材料：
- 香兰汁 100克
- 蛋黄 4粒
- 植物油 38克
- 幼糖 20克
- 特幼粉 80克

- 蛋白4粒
- 塔塔粉 1/4 茶匙
- 幼糖 50克

一般戚风的做法

imlittleprinces

可以知道你做的过程吗？蛋白打到湿性发泡就可以了，湿性发泡是当你拿起你的搅拌器时呈现小弯勾就 ...
天空蓝 发表于 22-3-2011 09:38 PM

   

制作过程如下。蛋白是需要打至硬而不是湿性发泡。那我会尝试更换搅拌的方法。谢谢你哟！ 鸡蛋 3 个 （蛋白与蛋黄分开）

幼糖 50 克

塔塔粉 1/4 小匙

芝士片 3 片

鲜奶 50 毫升

牛油 50 克

面粉 50 克

1. 芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶，待凉。

2. 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。

3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。

4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。

5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。

6. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 50 分钟。

白娘

手痒又作了戚风蛋糕， 老公喜欢吃，他还帮我去采香兰叶，之前的味道不够浓，这次他就帮我采了很多片回来。
...
天空蓝 发表于 23-3-2011 07:13 AM

用新鲜班兰叶打烂取其浓缩汁真的令到蛋糕香香香。。好喜欢咯！！。。如果没有中空的烤盘，也可以成功做到chiffon蛋糕出来吗？。。常常看到大家分享chiffon cake，羡慕呢。。。家里还欠一个chiffon 烤盘啊 。。。厨已经爆满很久咯。。还要添加。。。

天空蓝

用新鲜班兰叶打烂取其浓缩汁真的令到蛋糕香香香。。好喜欢咯！！。。如果没有中空的烤盘，也可以成功 ...
白娘 发表于 23-3-2011 11:43 AM

    白娘，如果没有中空的烤盘也可以用活动模做出戚风蛋糕来的。你可以试试看的，我有试过。

lim72

手痒又作了戚风蛋糕， 老公喜欢吃，他还帮我去采香兰叶，之前的味道不够浓，这次他就帮我采了很多片回来。
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天空蓝 发表于 23-3-2011 07:13 AM

    戚风很美哦，如果pandan汁让它沉淀一晚出来的颜色就更加“水”

lim72

上菜了。。。

清炒豆苗
天空蓝 发表于 23-3-2011 07:09 AM

    这个我要全部可以吗？？
因为虾我不吃呀

天空蓝

戚风很美哦，如果pandan汁让它沉淀一晚出来的颜色就更加“水”
lim72 发表于 23-3-2011 05:29 PM

    真的吗？因为我还有剩下100克的香兰汁。可以再来做做看。

天空蓝

这个我要全部可以吗？？
因为虾我不吃呀
lim72 发表于 23-3-2011 05:30 PM

可以，当然没问题。{:2_75:}

lim72

真的吗？因为我还有剩下100克的香兰汁。可以再来做做看。
天空蓝 发表于 23-3-2011 08:55 PM

    记得把上面的白水倒掉后才秤出你要的分量哦。

天空蓝

谢谢你，做了再放上来给你看。

38隐形人

那么高
你都喜欢高的哦
不过戚风要高的美啦

swinter

天空蓝，豆苗和虾子我都喜欢吃

香兰戚风做得真美！

天空蓝

那么高
你都喜欢高的哦
不过戚风要高的美啦
38隐形人 发表于 23-3-2011 10:07 PM

   谢谢，因为时常都在做戚风，时常练习就比较得心应手了。