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油葱酥要怎么炸才会保持酥脆？？
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发表于 8-3-2012 12:07 PM
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回复 1# jenny87
葱油酥是因为接触到空气中的水分才会变软的.
保持酥脆的方法:
把炸好的葱油酥和葱油分开放置凉.葱油酥很快凉的,但葱油就要比较长的时间--一定要等葱油完全没有温热,变凉
把葱油酥装进罐子,再倒入凉的葱油直到完全覆盖葱油酥即可.
葱油酥因为有了油份帮助隔绝空气,所以可以在一定的时间保持酥脆.
那么,市场上那些包装好的葱油酥又怎么可以保持酥脆呢?据我所知,有个很不道德的方法就是炸葱的时候放一些塑料一起炸,葱头因为沾到溶解的plastic所以就算接触到空气还是脆脆的... |
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楼主 |
发表于 8-3-2012 12:13 PM
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回复 2# yeoksan
我就是不喜欢浸在油里有油腻腻的感觉... |
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发表于 8-3-2012 12:15 PM
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我就是不喜欢浸在油里有油腻腻的感觉...
jenny87 发表于 8-3-2012 12:13 PM 
那么建议你把干的葱油酥放进冰箱保存~ |
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楼主 |
发表于 8-3-2012 12:48 PM
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回复 4# yeoksan
好...我试下... |
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发表于 9-3-2012 06:46 PM
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葱头仔有两种，那种深色的比较便宜但是不香不脆
一定要买尖头，比较浅色的价钱比较贵那种，炸了才会脆.gif) |
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发表于 10-3-2012 07:43 AM
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你可以加些 plastic 一起下去炸... =.= |
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发表于 12-3-2012 02:19 PM
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你可以加些 plastic 一起下去炸... =.=
Rosemount 发表于 10-3-2012 07:43 AM
自己炸還要放plastic咩 |
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楼主 |
发表于 12-3-2012 02:22 PM
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回复 8# cambodia78
sot sot 的,要吃死人咩....gif) |
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发表于 17-3-2012 05:20 AM
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那么建议你把干的葱油酥放进冰箱保存~
yeoksan 发表于 8-3-2012 12:15 PM 
冰箱是要把它冰起來嗎？？？ |
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楼主 |
发表于 17-3-2012 08:02 AM
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冰箱是要把它冰起來嗎？？？
shopaholic_uk 发表于 17-3-2012 05:20 AM 
冷藏吧.... |
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发表于 18-3-2012 03:48 AM
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我看過有餐廳用一些白色的粉末撈了撈切好的洋蔥,才拿去炸。可能是constarch? |
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楼主 |
发表于 18-3-2012 09:49 AM
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我看過有餐廳用一些白色的粉末撈了撈切好的洋蔥,才拿去炸。可能是constarch?
tintin 发表于 18-3-2012 03:48 AM
主题是炸油葱酥，是用葱头仔，不是洋葱... |
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发表于 18-3-2012 08:22 PM
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我家的女佣是切一片片后，撒些盐。过后挤干水份就可以炸了！
把炸好的葱油酥和葱油分开放置凉. 放入封密的玻璃瓶就可以了！
我通常做 1 kg的。可以慢慢吃！蒸豆腐，滚汤很方便！ |
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楼主 |
发表于 18-3-2012 10:22 PM
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我家的女佣是切一片片后，撒些盐。过后挤干水份就可以炸了！
把炸好的葱油酥和葱油分开放置凉. 放入封密的 ...
elaine11 发表于 18-3-2012 08:22 PM
油也要加下去吗？ |
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发表于 19-3-2012 11:22 AM
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冰箱是要把它冰起來嗎？？？
shopaholic_uk 发表于 17-3-2012 05:20 AM
冷藏就可以了，不用结冰。
放进冰箱可以保持葱油酥干燥，所以不会变软。 |
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发表于 19-3-2012 01:21 PM
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回复 14# elaine11
怎样挤干水分呢？一挤不是变型了吗  |
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发表于 20-3-2012 09:17 AM
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回复 13# jenny87
哈哈，sorry,中文不太好。把洋蔥換成蔥頭仔。不過真的看過炸蔥油酥，有放一些白色的粉的。 |
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发表于 20-3-2012 01:18 PM
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楼主 |
发表于 20-3-2012 01:22 PM
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切片后，拿去晒太阳
然后小火慢慢炸
zaqre 发表于 20-3-2012 01:18 PM
要晒多久？ |
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