如鱼丸弄不成功,...第一 .水太多了,或冰块太多.第二 ...木薯粉不够多......第三......觉的摸起来软绵绵的,这时一定要靠手劲了,不用客气拿起来就往下用力摔打,来回数次,因为经由摔打过的雨胶,组织会变成较为紧密而有Q度 . 下盐也很重要,盐也会使到鱼胶变的有弹性.
鱼肉的选择也是一样,我同常是买马绞鱼或鲨鱼.虽然马绞鱼比较好,但很贵.小时家里在新年期间,就会买很多的馒鱼,做福州鱼丸,那时都是一班起鱼肉,再放进绞机把鱼肉分解,加冰块,盐,木薯粉,男人有力,就会用手劲力打,打到鱼胶起白色.就这样一粒一粒福州鱼丸就做出来.看那整千粒,一锣锣.白白圆圆,冒着烟的鱼丸,忍不住就往口里塞,咬到里头绞肉,很幸福. |
发表于 11-4-2012 07:34 PM
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