新年大更新xD！！！！今日我下厨^^

翠恩 · 发表于 17-12-2012 08:02 PM

本帖最后由翠恩于 11-2-2015 07:41 PM 编辑

以下的都是自制的哦，图里的都是自己做出来的成品，希望各位唉烹饪烘培的你一起来交流交流哦

由于还是学生，所以时间比较少，只要一有时间就更新和+新的食谱上来的

西餐篇

1.迷迭香柠檬烤鸡 (Rosemary and Lemon Roast Chicken)

材料：鸡  1只，约1.5公斤
盐  1汤匙，涂抹鸡只外皮
盐 1/2 茶匙，涂匀鸡只内部
柠檬  1个，刨成柠檬削
新鲜迷迭香  5克，剁碎
胡椒粉  少许

做法：
1。将柠檬削，盐和迷迭香混合均匀于一个碗内，置旁待用。
2。将做法（1）的混合料涂抹在鸡只外皮；另外的1茶匙盐用来涂抹鸡只内部。
3。将腌好的鸡只收进冰箱冷藏至少4个小时或24小时更好。（不需要密封）
4。从冰箱拿出鸡只，让它在温室解冻至少30分钟，这样才可获得均匀的烤烘。
5。如果你是选择马铃薯为配料，将马铃薯去皮，一切四。准备一个煲滚水，加入一点盐，然后加入马铃薯块和削皮后的柠檬，煮滚，继续煮10分钟。最后捞起马铃薯块，沥干水分，以一些盐和黑胡椒粉搅拌均匀待用。
6。将迷迭香枝和煮好的柠檬（用刀尖刺几下，这样柠檬味会更浓郁）一起塞进鸡只内部的开口处，然后将鸡脚绑起，并把鸡翅膀向下折。
7。余热烤箱于190C，把鸡只放进烤架上，鸡胸向上，同时将做法（5）的马铃薯块也排放在烤架上，烘烤40-45 分钟。
8。  反转鸡只，继续烘烤35- 40 分钟或鸡皮呈金黄色。
9。  将烤箱温度调高至200‘C（启动风扇功能），再次将鸡胸不向上，继续烘烤20分钟或至熟。同时马铃薯也熟了。
10。在鸡腿与鸡身之间，用刀尖插入，如果流出来的鸡汁清晰无血水，那烤鸡就完成了。（不然就再继续烘烤多一些时间。）
11。用剪刀剪掉鸡脚上的绳子，小心取出迷迭香和柠檬。稍等10分钟，即可上桌享用。
12。将收集在烤旁的鸡汁盛起，和烤鸡一起享用。 13。我在翻转鸡只的当儿，涂上一层蜜糖奶油。

source：auntyyoung

2.自制pork chop

3.double bake stuffed potato

材料：
马铃薯          6粒
ham/hot dog/bacon 随意加都行
Cheddar Cheese    2片
盐，黑胡椒粉       少许
Mozzarella Cheese 少许
美乃滋             3汤匙（我放牛奶）

做法：
1. 把马铃薯洗干净后切半，放入蒸锅蒸大概15-20分钟，用筷子可以轻易的插入就可以了。
  （冰雨恋是用锡纸包着，用150度烤20 - 25 min到熟。）

2. 把Cheddar Cheese片切丁备用；ham用滚水煮熟，捞起沥干水，切丁备用。

3. 把软熟了的马铃薯，挖出薯泥，但是不要弄破皮备用。（挖成像一个碗）

4. 把马铃薯泥、ham丝、cheddar cheese丁、美乃滋（牛奶）、盐和黑胡椒粉，一起搅拌均匀，然后舀进去已经挖空了的马铃薯里面，上面撒上 mozzarella cheese。

5. 放入已预热的烤箱里，用150度烤到上面的cheese 融化带焦黄即可

4.egg roll

材料：
蛋          5隻
carrot（刨丝）少许
[size=14.4899997711182px]蔥    切丁少许

蛋調味：
鹽          1/3茶匙
胡椒粉少许
生粉    1茶匙
牛奶少许

做法：
1. 蒽洗浄切粒，carrot刨丝備用：
2. 打散5隻蛋，先加入奶和鹽攪拌，再混入之前準備的蔬菜並拌勻；
3. 平底鑊熱鑊下1湯匙油，油要佈滿鑊面，中火倒入一半蛋漿，待蛋液半凝固時轉細火，八成凝固就用鑊剷和筷子合力把它卷起（如圖）並撥到鑊邊；
4. 在沒蛋卷的位置落少許油轉中火，用鑊剷輕輕托起蛋卷並倒入餘下的蛋漿，待蛋液半凝固時轉細火，八成凝固就用鑊剷和筷子合力反方向把它卷起（如圖）；
5. 此時已成卷狀，但芯還有少許蛋液未熟透，可用鑊剷和筷子翻轉另一邊接觸鑊受熱至全熟，便可移至砧板；
6. 稍微放涼後切成件狀，即可上碟。

5.pizza

6.夏威夷pizza

以上两款pizza做法相同，只是topping换一换，口味就不一样了哦！（非常推荐！）

材料：（8寸盘子）
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
温水85g
橄榄油 8g
酵母 3g

topping：
意大利面番茄酱，mozarella cheese，青椒，黄梨，大葱，番茄，hot dog，ham，bacon（切小块，喜欢什么配料可以自己加）

做法：
1.酵母称好，加入温水溶化。去一个干净的容器，把面粉，橄榄油，酵母和水一起加入和匀。
2.揉成一个光滑的面团，放室温 2-3分钟醒一下。
3.趁着这个时间你可以准备烤盘。烤盘上加上一点油，抹匀
4.将面团擀开成一个饼状，放入烤盘。用手按压的方法把饼尽量填满烤盘。放置在至少20度以上的环境发酵半小时到四十分钟。发酵完毕后可以看到批萨饼已经蓬起来了。放到冰箱的冷藏层1个小时定型。
5.把皮萨从冰箱里拿出来，开始加饼馅啦（这个时候可以把烤箱先预热上）！先把披萨的中间部分按平，用叉子插上一些洞。加上意大利面酱。撒上一层cheese。加切好的圆葱和柿子椒。然后就铺香肠上去。
6.放完了蔬菜和香肠，再加上一些芝士就可以开烤啦！烤箱预热200度。烤15-20分钟就好。如果喜欢更cheesy一点的就中间拿出来再加一次芝士。

7.黑胡椒鸡排/铁板黑胡椒鸡排（我没用铁板）

全鸡腿1个去骨：

做法：
1. 用刀背怕打然后用胡椒粉，盐，蚝油，麻油，李派林汁少许（可以不加）及花雕酒延隔夜

2. 热锅把延好的鸡腿沾上适量的薯粉放点油去煎至熟即可～

黑胡椒酱做法：

黑胡椒粉适量（我大概放3汤匙）蚝油和一点清水放一点洋葱和蒜米爆香即可在调味放一点盐和一点糖即可～

铁板的做法和上面一样只是鸡肉煎到7分熟就热烧铁板然后放点油把鸡蛋放下去铁板里煎就可以了接着再把煮好的黑胡椒酱沾点在鸡肉上煎至熟即可～然后

在摆上薯条和黄豆即可。

8.香煎鸡排

中式料理
1.柠檬鸡

source：min‘s blogspot

半只去骨鸡肉，切小块

鸡肉块加入少许盐，糖，苏打粉(soda powder)， Cake粉（我用低筋面粉）, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。（cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬）
将腌好的鸡肉沾上木薯粉，然后放入热油里炸至熟（金黄色），捞起。

柠檬酱汁

柠檬汁2Tsp
糖 3Tbsp

把大概1杯的水在锅里煮开，加入以上全部材料煮滚。
加入 1Tbsp粟粉 + 2Tbsp水，勾芡，
加入准备好了鸡块，翻炒一下就完成了。

2.蜜汁叉烧

猪肉 500克，大蒜 5瓣

调料
生抽 1汤匙（15ml），李锦记叉烧酱 4汤匙（60ml），料酒 1茶匙（5ml），蜂蜜 1茶匙（5ml），红酒（可不用） 1汤匙（15ml）

做法

将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，浸泡出血水后，捞出沥干，并擦干水分。切成拳头大小的块。

大蒜压成泥，将蒜泥，生抽，叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保

鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。

烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将

肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。

3.椰子炖鸡

材料：
老椰一颗（上头开一个洞口，椰水倒出备用）
鸡腿 2只切块

黑枣、沙参、玉竹、淮山、枸子适量

做法：把鸡肉，药材放入椰子内，倒入椰水，把壳子盖上，放进锅里炖3个小时即可。

4.玫瑰馒头

source：butter。flour&me

材料：

包粉 250克

南瓜泥 120克

（如果南瓜泥水份较多的话，可以不加水，可直接用150克的南瓜泥）

清水 2汤匙或 30克左右

玉米油 20克

赤砂糖 50克

盐 2克

酵母 1/2茶匙

发粉 1/2茶匙

【做法】

1）将面团打至光滑有弹性后，休息30-45分钟。面团变得约双倍大。

2）把面团排气。然后切成小面团，每份100克。搓圆休息5钟。

3）把一份小面团再分成6份。搓圆了，用木棍杆平。根据途中的步骤完成造型。

把弄好的玫瑰花放在纸上。等待最后的发酵约15 -30分钟。

（根据发酵程度来决定）

（捏好的馒头举起来轻轻的感觉。而且容易和包纸分离的就算ok）

4）把馒头放入滚了水的蒸炉里蒸上12分钟即可。

5）馒头蒸好后，熄火。休息一会儿。然后将锅盖开一小缝，

用一支筷子夹着，等锅里的气出来，5分钟后才慢慢将锅盖开完。这样出来的馒头就会好看了。不会皱皮。

5.自制猪肠粉

source：ohbin
材料：-
1. 粘米粉150g
2. 粟粉两汤匙
3. 水250ml
4. 热水350ml
5. 盐半茶匙
6. 食油一小汤匙
。
另：适量食油做抹铁盘之用
。
做法：-
1. 把粘米粉，粟粉和250ml水，盐和油搅拌均匀。
2. 把350ml热水，慢慢加入以上面浆，边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油，放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆，将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出，用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条，放凉即可淋酱食用。
。
注：蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘，之后的就不会沾盘了。
～～蒸头3盘需时3-4分钟，后几盘蒸2分钟左右，米浆就会涨起，
～～就可以起锅卷起了。

6.自制炸水饺

馅料：猪绞肉火腿片胡萝卜小葱头蒜米黑木耳
调味料：五香粉。盐。糖。胡椒粉。麻油。薯粉
做法：把材料 2 至 6 剁碎，加入猪绞肉和调味料拌匀，待30分钟让馅料入味。打开水饺皮，舀进一汤匙的馅料，再沾一点水在水饺皮，让它能黏住。烧热油，把水饺炸至金黄色即可。

7.炸鸡

source：月儿
材料：
鸡翅膀：4只

调味料：
盐：2 小匙
耗油：2 大匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
生抽：2 大匙
糖：2 小匙

炸粉：
普通面粉：适量
胡椒粉：少许
盐：少许

做法：
1）鸡块加入调味料腌制几个小时或过夜。
2）炸前，先把鸡块粘入炸粉，再过水淹湿整只鸡块，拿起沥干，再粘一次炸粉备用。
3）准备热油，把鸡块加入炸至金黄色便可，捞起沥干油份。

8.芝麻鸡

source：min's blogspot
材料：

3块鸡胸肉/1/2只鸡- 切小块
酱油 1Tbsp
米酒 1Tbsp
麻油 1/2Tbsp
糖 1tsp
面粉 2Tbsp
粟粉 2Tbsp
盐和胡椒粉调味

酱汁

甜辣椒酱 3Tbsp
番茄酱 2Tbsp
蜂蜜 1-2 Tbsp
蚝油 1Tbsp
酱油 2Tbsp
水 1/4杯
芝麻 (先烤过)

鸡块先用酱油，米酒，糖，麻油，盐和胡椒粉腌制大概一个小时。把面粉和粟粉混合一起，跟鸡块混合。
准备炸油，把鸡块炸至金黄色，取出。
把酱汁材料全部混合好，倒入一个锅，煮滚，让酱汁变浓稠。
加入鸡块，再把它们混合好。洒上芝麻即可。

9.咕噜肉

homemade咕噜肉
咕噜肉

材料：
半肥瘦猪肉 600g
葱 1 粒
青椒 1粒
番茄 1粒
黄梨 ½ 粒
辣椒 1条
青瓜 ½ 条

腌肉料：
蛋白 1粒（optional）
绍兴酒 1汤匙
生抽 ½ 汤匙
盐，胡椒粉和麻油少许
粟粉 3汤匙
清水 1 汤匙

汁料：
白醋 1½ 汤匙
糖 4汤匙
茄汁 5汤匙
辣椒酱 2汤匙
盐 1汤匙
清水 6汤匙
酸梅酱 2汤匙（optional）

## 腌肉料和汁料可以依照个人口味做稍微的调配。

做法：
1. 把猪肉洗净后切片，后将猪肉和腌肉料伴均，腌制30分钟让猪肉入味。
2. 后将腌制好的猪肉沾上粟粉（我使用马铃薯粉），放在热锅油炸至金黄色。
3. 将葱，青椒，黄梨，红辣椒，青瓜切丁，倒进热锅里略炒一番，将拌好均匀的汁料和炸好的猪肉，略炒一番后，加点粟粉水打个芡，就可以上菜了

早餐篇
1.松软pancake