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发表于 27-5-2014 08:21 PM
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peanutsyap 发表于 27-5-2014 04:03 PM 
谢谢你的解释，终于从陶宝买了 bialetti venus 4 cup , 一个手动打泡器和一个拉花杯，希望能向你们学习学 ...
太好了，大家一起学习！
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发表于 28-5-2014 10:41 AM
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ppr350 发表于 27-5-2014 08:21 PM
太好了，大家一起学习！
希望买到的是正品
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发表于 1-6-2014 01:22 AM
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发表于 1-6-2014 07:51 AM
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tiantsai 发表于 1-6-2014 01:22 AM
拉花真得很难。。。我学了半年，功力也到这里罢了
别气馁，我们不是专业咖啡师，每天最多只泡两三杯咖啡饮品，所以进展速度当然会比较慢，大家一起耐心拿捏个中秘诀吧。
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发表于 1-6-2014 11:14 AM
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发表于 1-6-2014 12:46 PM
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最近的拉花练习中发现，我只会在翻滚式的打奶泡才容易打的微细的奶泡，旋转式的打奶泡我还是很难打出很细的奶泡.gif) 我还有很多想学习的，有错的请大大指点指点...... 本帖最后由 tony2737 于 1-6-2014 04:51 AM 编辑
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发表于 1-6-2014 07:17 PM
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最近拉的。
本帖最后由 ppr350 于 1-6-2014 07:20 PM 编辑
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发表于 3-6-2014 09:34 PM
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tony2737 发表于 1-6-2014 12:46 PM
最近的拉花练习中发现，我只会在翻滚式的打奶泡才容易打的微细的奶泡，旋转式的打奶泡我还是很难打出很细的 ...
请问什么是翻滚式的打奶？我打的奶都打不到微细的奶，不知道问题在哪里。我用delonghi 310。
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发表于 3-6-2014 10:38 PM
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发表于 3-6-2014 10:53 PM
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tony2737 发表于 3-6-2014 10:38 PM
旋转式是鲜奶围着打奶杯边境旋转=。=像是龙转风那样吧
翻滚式=。=是周星驰的破壞之王_無敵風火輪http:// ...
看完了，完全明白！明天试一试，你是一开始打就翻滚了吗？还是打到一定的奶泡才翻滚？
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发表于 3-6-2014 11:09 PM
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一开始旋转方式稳定了鲜奶再小心点移动至翻滚状态....
我试过一开始就翻滚的打奶泡结果就是....==乱喷出来了
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发表于 3-6-2014 11:22 PM
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tony2737 发表于 3-6-2014 11:09 PM
一开始旋转方式稳定了鲜奶再小心点移动至翻滚状态....
我试过一开始就翻滚的打奶泡结果就是....==乱喷出来 ...
ok，明天试一试，今天打得都是大奶泡，打不到微细的奶泡。
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发表于 5-6-2014 11:55 AM
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发表于 5-6-2014 07:21 PM
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limlo 发表于 5-6-2014 11:55 AM
你教的方法成功拉倒细微的奶泡了，但是只有第一次成功！
有没有可能拉到完全细微的奶泡的？我这个照 ...
奶泡可能温度太高了。。。 太高的奶泡会让蛋白质熟透变硬 要控制要温度哦 还有就旋转
你是用什么机器呀~
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发表于 5-6-2014 07:56 PM
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joy78977 发表于 5-6-2014 07:21 PM
奶泡可能温度太高了。。。 太高的奶泡会让蛋白质熟透变硬 要控制要温度哦 还有就旋转
你是用什么机器呀 ...
我是有用温度计量的啦，不过准不准就不知道了！
我用 delonghi 310。
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发表于 5-6-2014 08:09 PM
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发表于 5-6-2014 08:20 PM
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limlo 发表于 5-6-2014 03:55 AM
你教的方法成功拉倒细微的奶泡了，但是只有第一次成功！
有没有可能拉到完全细微的奶泡的？我这个照 ...
你想拉出线条微细多层次的花纹，需要少量空气摄取将奶泡打至微细（少的空气摄取能像水流那样）倒入时到你需要自己研究下，我是先倒入一些绵密的奶泡填满咖啡表层（要薄薄的填满）就可以开始拉出线条微细多层次的花纹
本帖最后由 tony2737 于 5-6-2014 02:56 PM 编辑
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发表于 5-6-2014 10:57 PM
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tony2737 发表于 5-6-2014 08:09 PM
之前我打的奶泡像你那样的，都是拿汤匙挖掉表面那层，看图我觉得摄取空气多了，怎么我这样说呢~我看 ...
其实我还是不知要摄取空气到什么时候才翻滚，一般上，三分一钢杯你们打完奶泡的话，奶泡大概是到什么位置？
拉花暂时不想先，先打到漂亮的奶泡和拉到圆形或者love这些基础先吧！
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发表于 5-6-2014 11:21 PM
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limlo 发表于 5-6-2014 02:57 PM
其实我还是不知要摄取空气到什么时候才翻滚，一般上，三分一钢杯你们打完奶泡的话，奶泡大概是到什么位置 ...
其实真的难.......你留意水位在哪里，打入多少空气
本帖最后由 tony2737 于 5-6-2014 03:26 PM 编辑
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这是冷藏拿出来的500ml拉花杯
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这是倒入鲜奶未经打泡的500ml
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这是已经打好奶泡的500ml,空气摄取多了一些做不到细致的拉花图案
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这是冷藏拿出的拉花杯350ml倒入鲜奶，未经打泡的
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这是已经打泡的350ml，空气摄取过少了一些些，再多摄取一些些空气可以拉出细致的图案
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发表于 5-6-2014 11:45 PM
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tony2737 发表于 5-6-2014 11:21 PM
其实真的难.......你留意水位在哪里，打入多少空气
哇！好仔细！我研究研究！谢谢你！
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，看图我觉得摄取空气多了，怎么我这样说呢~我看到你的奶泡打好水位很高。
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