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●肉:鲜肉表面有一层微薄的干膜,肌肉淡红或呈玫瑰色,切面稍湿润但不黏手;有光泽和弹性;用手拍打时整块肉会晃动。
●鱼:鲜鱼眼球突出,角膜透剔,鳃肉鲜红,无臭味,肚子不鼓胀,鳞片完整,会闪光,不脱落。鱼体有弹性,放在水里鱼沉入水底。
●鲜蛋:蛋壳粗糙,色调一致,表面有一层粉质。摇动时,无晃动感觉,投入100%的盐水中会下沉,阳光下照射时内部清晰。
●黑木耳:以朵大适度,体轻色黑,无僵块卷耳,有清香气,无杂物的干品为好。
●金针菇:以色浅黄,身条长而粗壮,手感柔软且有弹性,鼻嗅时气味清香的为好。
●火腿肠:表面洁净、光滑,肠衣和肠体结合紧密、不松动,肠衣和两头的卡子完整、不破损。肠体没有鼓胀现象,胀袋说明产品已腐败变质。
●红枣:颗粒均匀、壮实、皮薄、肉厚、核小、味甜者为优质红枣,新货有深红自然光泽,用手剥开,枣肉白中带黄,拉开后带有细丝。
●莲子:果实粒大而圆润、饱满,口咬脆裂,芳香味甜,颜色白洁,且无霉变虫蛀。
●核桃:个大壳薄,壳纹浅而少,果形圆整,壳色白净、表面光洁,仁片大呈黄白色,内膜少。
●栗子:有光泽、个大、皮薄、果肉甜糯、壳不紧实、易剥皮者为上品。将栗子入水中下沉者果实饱满,浮起或半沉的则果实干瘪或受虫蛀。
●桂圆:好桂圆粒大、甜性足,圆整均匀,肉质厚软,呈棕黄色、半透明。将桂圆倒在平面桌上,好桂圆不易滚动,质差的则易滚动。
●虾米:以肉厚而肥嫩,咸中带甜味、色透红有光泽、有鲜香味,身干为佳品。
●海参:体形完整端正,身干(含水量<15%)淡口,结实而有光泽,大小均匀,肚内无沙的为上品。体形较完整结实、色泽比较暗淡的次之。
●鱼翅:鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,青翅的质量最好;鱼翅的品质一般以身干、淡口,割净皮肉,带沙黄色的为佳品。
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