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你会先喝汤还是先吃饭?

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发表于 21-7-2015 06:33 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
在电梯遇到邻居,一个身材微胖的澳洲女人。一见面,她微笑说“嗨!好热啊!”她穿着短袖上衣,还拿着手上的杂志当扇子,煽呵煽的。


不管这个国度有没有四季,盛夏也已大踏步到来。读国际学校的孩子,两个月长的暑假也刚开始了。


前几天有几个来我餐馆里吃午餐的大山脚高中生,唤了套餐。那天的例汤刚好是烤南瓜汤。这道汤是我跟加拿大Whistler滑雪胜地一家五星酒店(Fairmont)的行政总厨学的。那时,他带我们一群媒体记者,去到一家山上的农庄,就在那家小农场的厨房里,示范煮了这道秋天的汤:味道浓郁、口感幼滑、每一口都带着牛油和Parmesan乳酪的丰盛。


由于南瓜是秋天的农作物,酒店厨房以整吨整吨的数量跟农场订购,然后在厨房里就屑皮取瓜肉,切成冷藏的尺寸,真空处理储于冰箱。这样,一年四季餐厅都有足够的南瓜煮出美味汤羹让食客享用。




图片来源:http://xiaomila.cn/



说回那几位大山脚来的中学生。他们说正赶时间呢!所以上了南瓜汤不久后,我也不敢怠慢,上了主食。他们叫的都是简单的,正合他们这种年龄的孩子胃口:‘炸鱼薯条和肉酱意大利面。’


奇怪的事情发生了。我从厨房里走出来,看到他们正吃着面条,但桌面上的汤,还是半满的。而且,随汤的黑麦面包整个浸在汤汁里面。


终于忍不住问,怎么汤还未喝完啊?都冷掉了。顺便问问他们要不要替他们把汤加热。


这时,大家看着当中的其中一位同学。显然是这位同学建议他们不要先喝汤,要等到主食上了才喝。因为习惯吃中餐的同学们,比较习惯饭后喝汤,或者一边吃主食,一边喝汤。


我马上说,西餐毫无疑问是先喝汤的。中餐的情况是,北方人习惯饭后喝汤,南方如广东人,也是先喝汤后吃饭菜的。


同学中一个像是带头的人点头说:“哦,长知识了!”满意地笑。



图片来源:摘自网上




我真期待他们会问:“到底是什么饮食文化或历史因素造成中西餐喝汤顺序的不同呢?”。但没有人问,他们继续低头看着手机,满足于终于晓得一点基本西餐礼仪了。


只好在这里继续说吧……


有人说是西方人的祖宗早期以狩猎为生,是典型的肉食者。由于烹煮肉类通常需时较长(那时还未有牛扒猪扒之类的美食),于是总让族人先喝点汤,有助减低在耐心等着肉类煮熟时的饥饿感。


他们那时不懂科学,要不然也可解释为先喝汤可以润滑食道,帮助消化。


中国人则早期务农,主食多为很能充饥的谷类。但是农家人口众多,往往怕吃了饭肚子还填不饱,于是会在饭后让人再喝一碗汤或一勺清粥。



图片来源:http://img.ycwb.com/




南方人呢……尤其广东人,则是和西餐饮食习惯一样,都是先喝汤。为什么?坊间的阐释是一向注重饮食养生的他们认为先喝汤可助‘清肠开胃’。而且,由于广东人特别注重汤水,不像其他南方的邻居如福建人那样,总是喝省时、即煮即喝的汤羹。广东人将煲汤文化发扬光大了。


我当年住在纽约和温哥华两地时,朋友中不乏是香港以及广东的移民。他们家的汤水之丰富、多元,不论什么飞禽走兽,山珍海味,都可拿来煲汤,用料讲究不在话下,而且非常注重材料之间的‘燥汗’对比,喝汤不是为了饱肚,是为了提升人们的健康,让人体内各个元素达到阴阳调和。这绝对让我这马来西亚番邦华裔叹为观止!


广东人一家空肚喝汤水,才不会辜负花了一半日辰熬煮的老火汤里饱含的学问、营养和心思呵!这已经超越了合情合理。难怪当时我每喝下一口纽约老好朋友Belinda的母亲端到我面前的猪腱瑶柱(或称干贝)花胶汤时,总有难言的感动。那几乎已接近无以为报的一种感激涕零呢!
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发表于 22-7-2015 10:06 AM | 显示全部楼层
通常一边吃饭一边喝汤。
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发表于 22-7-2015 10:08 AM | 显示全部楼层
我跟楼上一样
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发表于 22-7-2015 01:24 PM | 显示全部楼层
吃了才喝。。。
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发表于 22-7-2015 02:58 PM | 显示全部楼层
我很爱喝汤的。。。不知道为什么==

只是怕先喝之后,就没那么大胃口狼吞虎咽了
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发表于 22-7-2015 03:09 PM | 显示全部楼层
随性,没固定性。
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发表于 22-7-2015 03:15 PM | 显示全部楼层
是一边吃饭一边喝汤
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发表于 22-7-2015 03:37 PM | 显示全部楼层
开始吃前会先喝几口汤               
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发表于 22-7-2015 04:22 PM | 显示全部楼层
我不喜歡喝冷掉的湯 所以絕對不能一邊喝湯一邊吃飯

我通常是先喝湯 吃飯的時候再配一杯甜飲 哈哈哈哈
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发表于 22-7-2015 05:36 PM | 显示全部楼层
通常都是先喝点汤才开始吃饭菜,要不然之后会觉得汤没味道
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发表于 22-7-2015 07:54 PM | 显示全部楼层
边吃边喝汤
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发表于 22-7-2015 09:19 PM 来自手机 | 显示全部楼层
习惯了喝汤在吃饭。
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发表于 22-7-2015 09:50 PM | 显示全部楼层
我是先喝汤的,感觉吸收比较好,然后肚子比较温暖,就不会吃太多,就少了增肥的机会
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发表于 22-7-2015 10:00 PM | 显示全部楼层
多數是先吃飯,後喝湯的
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发表于 23-7-2015 10:04 AM | 显示全部楼层
汤........要趁热喝才好喝 , 喝进肚里感觉很温暖...

喜欢这种感觉...
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发表于 23-7-2015 10:59 AM | 显示全部楼层

养成先喝汤
然後才吃饭的習慣



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发表于 23-7-2015 11:56 AM 来自手机 | 显示全部楼层
先喝一碗汤的呢。
据说喝了后来也就不会吃太多。不知真不真实
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发表于 23-7-2015 03:56 PM | 显示全部楼层
通常是喝几口汤后才吃饭,边吃边喝。
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发表于 31-7-2015 09:09 PM | 显示全部楼层
我還是喜歡先吃飯後喝湯,飯吃完後湯就冷了,喝起來更爽口
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发表于 5-8-2015 08:08 PM | 显示全部楼层
边吃边喝汤
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