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速溶咖啡

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发表于 8-10-2015 10:55 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
速溶咖啡,又称即溶咖啡(Instant Coffee),是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过干燥而成粉末,可直接用水冲调制成咖啡饮料。 速溶咖啡具有使用方便的特性,破除了常规现煮咖啡的束缚,而迅速融入食品工业中。

1901年,速溶咖啡由一个在美国芝加哥工作的日本科学家Saetori Kato发明。此后,George Constant Louis Washington发明了大规模生产速溶咖啡的技术,
并在1910年将其推向市场。1930年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量,请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。直到1938年,雀巢公司才最终发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场光受欢迎。速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,其生产流程一般为:
预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

预处理:是去除杂质;
培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质;
磨碎后在一定的温度和压力下,把咖啡中的有效成分提取到水中;
通过真空浓缩,便于干燥工序;
干燥:是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。

一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发,这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
凝聚化(Agglomerated)即溶咖啡粉问世。将一段喷乾的细小咖啡粉,以重新湿润的方式,使湿润颗粒产生凝聚作用形成较大颗粒,再经流动床乾燥形成外观上较为接近研磨式咖啡。
最新一代的颗粒即溶咖啡是以冷冻乾燥法所製成的,所谓的冷冻乾燥,是先将浓缩咖啡萃取液在摄氏零下40度的低温下冻结,在真空态下加温,使水分直接昇华最后製成颗粒状,由于这个方法是以昇华的方式去除水分,完全在低温下加工,能保持咖啡完整的香气,品质最佳,价格也最为昂贵。





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 楼主| 发表于 8-10-2015 10:58 PM | 显示全部楼层

速溶咖啡成分

本帖最后由 rixkiat 于 8-10-2015 11:06 PM 编辑

植脂末,又称奶精,以氢化植物油、酪蛋白为主要原料。植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,是口感细腻,润滑厚实,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性。

葡萄糖浆,一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆。

稳定剂,一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。

乳化剂,是一类表面活性剂。乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结。

抗结剂,二氧化硅 (E551 Silicon Dioxide) 。有防潮作用。

白砂糖,是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。

食用香精,有些品牌有,有些良心品牌没有。

速溶咖啡粉
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 楼主| 发表于 8-10-2015 11:12 PM | 显示全部楼层
马来西亚市场速溶咖啡10大品牌

1. Nestle
2. Old Town
3. Super
4. Aik Cheong
5. Chekhup
6. Ah Huat
7. Kopiko
8. Sin Seng
9. Indocafe
10. Alicafe
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发表于 24-5-2016 09:58 AM | 显示全部楼层
还有,TERANG BULAN GUARANA WHITE COFFEE
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 楼主| 发表于 9-6-2016 10:29 PM | 显示全部楼层
pkgoey 发表于 24-5-2016 09:58 AM
还有,TERANG BULAN GUARANA WHITE COFFEE

这个真心没听过。
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