简易食谱

tuanyuan_jiaozi

hazel195 发表于 14-6-2017 08:09 PM
谢谢分享

不客气

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原料：排骨、老抽、生抽、醋、白砂糖、白芝麻、料酒、面粉、生粉、清水

做法：
1、排骨剁成小块，用清水洗去碎骨。
2、洗干净的排骨，冷水入锅焯水。并加适量的料酒去腥，待水烧开后煮1分钟左右捞出排骨。换一锅水，水开后转中小火，倒入排骨，加少许盐，再煮15分钟。
3、面粉、生粉按3：2的比例，加适量清水调和成面糊。
4、面糊调好后，静置10分钟左右，这时，面糊会变得更有粘性和韧性。
5、老抽、生抽、糖、醋、清水按0.5：1.5：3：4：5的比例调和成糖醋汁。
6、生粉中加适量清水，调一碗较浓稠的芡粉汁。
7、煮好的排骨，再次用清水冲洗干净，然后倒入面糊中，混合均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的面糊。
8、开油锅，油温升到约4成热时，依次放入裹上面糊的排骨油炸。炸大约3分钟左右后捞出沥油，此时不关火，让油温继续升高，至油锅开始冒清烟的时候，倒入排骨复炸，约30秒左右后立即捞出。
9、油炸了两遍的排骨，沥干油，这样口感更好，不会有过多的油腻。
10、糖醋汁倒入锅中，中火加热，待锅中汤汁烧开后，分多次慢慢倒入芡粉汁，并用铲子搅动汤汁，至汤汁变得浓稠后，倒入沥好油的排骨，翻炒数下，使排骨都均匀的裹上糖醋汁后，即可出锅。
11、最后，摆个盘，洒点白芝麻即可。

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