什么是火候啊

tat94 · 发表于 31-12-2016 02:25 AM

是不是只有经验老道的厨师才可以掌握火候这东西

deviruchi838 · 发表于 31-12-2016 03:10 AM

haolengzai · 发表于 31-12-2016 08:08 AM

火候就是那个就要烧焦前的味道，只要你能控制在烧焦前那一刻味道，那就是够火候

amberley888 · 发表于 31-12-2016 01:07 PM

我是摸索不到，也吃不出，很笨哦我

Saya127777 · 发表于 31-12-2016 06:04 PM

火候能拿把握的～應該是說火的時間把控

舞猫猫 · 发表于 3-1-2017 12:52 PM

煮得多有经验自然能掌握

大龙女郭香 · 发表于 20-1-2017 10:47 PM

舞猫猫发表于 3-1-2017 12:52 PM
煮得多有经验自然能掌握

火要 200-300c 左右

锅子要薄

切片要薄

时间要短

油要够多，太多也不行

材料要热下锅，比如先烫过，不可以冷水下热锅

有了这些条件，新手都可以炒出餐馆的味道。

HSP · 发表于 8-2-2017 10:50 AM

那种大厨才能吧，家庭式的厨房应该没什么火候吧，如果家里大炒不是整个厨房都油烟。。。

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