饮食业者的辛酸谁人知？

佳礼编辑

外甥女书简前几天在脸书说了一个开店(她在吉隆坡Taman Desa开一间cafe)一年多以来最难应付的刁民顾客经验。那个顾客的小孩有多动症，一直拿着店里的汤匙在敲木桌子，还把桌子敲了一个洞，但做妈妈的竟然不理，还威胁我的外甥女把汤匙要回来，否则要在熟人圈子里抹黑她的店，令她当时深感委屈。


远一点的，香港水果报报道，有个原本在名店利苑做厨师的家伙，为了一圆创业梦，放弃五星酒店的聘书，在后巷开了间小餐馆，一日工作十多小时。在镜头下谈到创业的辛苦和心酸，悲从中来，竟然一把眼泪一把鼻涕的哭诉起来。他还自嘲说，自己老爸去世时都没哭得这么伤心。


这位厨师老板之所以会觉得那么辛苦，是因为他事事亲力亲为，而且选择卖的是工序多的功夫菜，材料可能不贵，却很花时间，但价钱也不能卖得高。


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我在槟城这个饮食行业来说算是蛮tough的市场开店已经快九年了。乔治市是个白天兴旺，夜晚人口却稀少(城市规划把大多数人口迁往靠近工厂区的西南区)而且大多数人习惯到小贩中心消费的市场。如果是家庭聚会或朋友聚会什么的，则会选择餐厅，但也以吃中餐居多。我的熟客都说，他们只是来我这儿才吃西餐，平时呢，西餐绝对不是首选；尤其带父母辈一起出来吃饭的。


人家说，开店做生意，如果有家人朋友们的支持，常带人来光顾，或自己人来光顾，有这种所谓的natural market，必然就会“赢在起跑线”。这句话可圈可点，可以说对，也可以说不对。


一开始，大家凑着热闹来你的店探望你，看看装璜怎样、员工质素、食物味道如何，是出自亲友的关心和爱。你只要记住他们此时此刻的好，那就够了。他们会不会介绍别人来吃，或者会不会持续不去别家只来你这里开饭，那是另外一回事。但是无可否认，一开始创业时，来自身边亲戚和朋友的精神支持是很重要的。那就是所谓的“底气”，在你自己的班底还未建立起来的时候，如果连你周围的人都没有提供鼓励、为你打气，你怎么能够有足够的信心去闯外面的市场？


所以，我很感激家人、朋友们一路来给予的支持。可是创业过后的蜜月期很快就会过去，再下来就要看你自己的了。坏的顾客全世界哪里都有，但是那只是很少的一小部分。


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比如有一次，有个中学同窗，说要来我的餐馆包场办一项产品说明会。这类的活动志不在吃，所以她的预算只是我们平时晚餐每人消费的一半。我看在同窗的份上，也答应让她包场。由于她说的人数众多，我还需额外再聘兼职人员当晚来帮忙。她要求有视听设备让她演说，我也找人安排了。


一般日期和人数定下之后，我们都会收一半的订金。由于这个朋友人在吉隆坡，她说当晚才全数付款，我也不好意思拒绝。


结果，当活动举行的前夕，她竟然打电话来说要取消了。那时我还在替她隔天的晚宴采购着食材呢！除了苦笑，还能怎么样？


还有一次，也是中学同窗们，在我店里聚会。他们起初来了四个人，叫了四份晚餐。后来多来了一个，由于她不确定是谁请客的，所以即使还未吃晚餐，却只叫了一个汤。然后又唤来了一个朋友，那个朋友说吃饱了，只要一杯水。然后，其中一人的老公也带着孩子来了，他们都在别处吃了东西，只要喝水。对，是免费的白开水。


最后，老公的朋友们也来了，每个人都只点了免费的白开水，可是却把餐厅的所有桌子都占用了。结果，那个晚上，你从外面可以看到，我的餐馆停车场都停满了车，人头挤挤来了大约十多二十个人，但是整个晚上的收入总结还不到两百块钱。


这就是餐馆业者的朋友们，有时公私不分的令人头痛问题。


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我以前总是在朋友第一次来我店做客时，不收他们餐费，而是说：下次才收，这回我请。但有个朋友却坚持她要付帐。她说，她有个朋友就是整天请朋友们在他的餐馆吃饭，吃到生意亏蚀最后要倒闭。我汲取前人的教训，后来就只请朋友们在店里喝饮料、或者吃甜品了。


(而我没收钱请他们吃饭的那些朋友，往往也可能被我弄得不好意思，也不来了。这自己原本的好意也起了反效果哦！)


总之，做饮食业的辛酸是自己的选择，怨不得人呵。好的顾客还是居多的！

feilong

各行各业都有自己的难处，每个人都有自己的困难，你他么觉得难做就不要做，不要说的好像只有自己很痛苦。

加峻

各行各业都有自己的难处，每个人都有自己的困难，你他么觉得难做就不要做，不要说的好像只有自己很痛苦。+1

chtan69

政府整包涨一角，他们就给你每杯涨个两三角。然后赖政府起价。
这几天饮食小贩都换了职业做强盗四处涨得很离谱。我国通膨会这么高就是这类奸商所导致的。

qwqwqwqw

milo一大包涨20仙你们就一杯起20仙..什么东西涨价做吃的都涨价..跌价时你就没减价...对比以前做吃的利润现在翻了多少倍？

kingpower2016

虽然不是关于餐饮，
我之前当手机电小老板时候，一个马来人要买手机而已，就出动全家人6人，爸爸要买，身边的老婆拿了看又问，而儿子又在看，其他的小孩坐满我店椅子。（是小店而已几张椅子就满了）。看来看去。。。有些后来要看手机的都没兴致 就离开了。因人手不足招呼不到...

没来racer

扫地，垃圾嘛心酸，到处鼻涕痰

客户服务嘛心酸，被人表要忍

所以你出到去外面光顾人的时候，不要多多ki kat

marry-ant

chtan69 发表于 8-2-2017 03:02 PM
政府整包涨一角，他们就给你每杯涨个两三角。然后赖政府起价。
这几天饮食小贩都换了职业做强盗四处涨得很离谱。我国通膨会这么高就是这类奸商所导致的。

说得好。 真看不过去这些人。

Orochimaru

那些paria父母很不醒水的啦，看到自己的小孩去破壞人家的擺設也不理，敲人家玻璃沒拿餐具來玩也不管

noman

這是檳城人的消費怪相~
做餐飲業永遠不比小販好賺~

在檳城只要賣福建面或咖喱面，多難吃都會有人來光顧，然後每年起價幾次都還是有人來光顧。
反觀餐廳兩三年起價一兩塊就被投訴到爬淋到。

在小販中心隨便叫滷肉，蠔煎，炒果條，還有拉拉雜雜的食物和水，一桌10個人可以叫上RM200++
檳城的小販不是籃賽而是被檳城人自己寵慣了！
每次福建面起價就會一直聽到檳城人一面吃福建面一面罵

舞猫猫

没办法，食得咸鱼抵得渴

楼主跟山离是亲戚？

舞猫猫

记错了，应该是朵拉

Barryliaozs

做服务业的本来就不好做。但是饮食业的利润算高，若开支方面懂得平衡还是有钱赚。如同我有一个卖经济饭的朋友说，最让他担心的永远都是员工的问题，其余的都不是什么大问题。

cowtaurus

chtan69 发表于 8-2-2017 03:02 PM
政府整包涨一角，他们就给你每杯涨个两三角。然后赖政府起价。
这几天饮食小贩都换了职业做强盗四处涨得很离谱。我国通膨会这么高就是这类奸商所导致的。

的确 会涨不会跌
有本事叫他们把过去几年的账目拿出来 我倒要看看那些说涨价 生意难做 不涨价赚不到吃的到底这几年GP涨了多少

仓底货

标题放错了，正确的标题应该是 “ 饮食业者的黑心谁人知？”