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豆子 Arabica vs Robusta

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发表于 23-8-2017 12:11 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,如题。咖啡豆子arabica跟robusta除了外形有差,它们还有什么分别。
1.一般上市面用的大多是arabica还是robusta?或是混合的?
2.味道的话,要如何分辨呢?

请各位咖啡大师指点指点。谢谢。
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发表于 24-8-2017 05:42 PM | 显示全部楼层
粗淺地說,Arabica 豆子風味比 Robusta 優異、細膩,但咖啡因含量比較低。
好的 Arabica,會有豐富的果酸、細膩的花香、飽滿的甜感、悠長的尾韻,Robusta 則在口感上較為厚實,但欠缺花果調性的風味。
對咖啡農來說,Robusta 是比較好種植的,Arabica 產量少,又很容易被銹葉病、蟲害影響,所以產量高但風味欠佳的 Robusta 或 Liberica 變成對咖啡風味不那麼講究的工業(即溶咖啡、一般海南咖啡)的最主要的材料。

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但如果要討論精品咖啡的話,其實單單就 Arabica 這個品種,就可以分成更多「豆種」,英文叫 Varietals。

常見的 Arabica 豆種有 Bourbon、Typica、Caturra、Catuai、Geisha、Pacamara 等等。
當中,原生的豆種有 Bourbon、Typica、原生 Geisha 等,其他的豆子多數是變種(如Caturra),或者是混種(如 Pacamara 就是 Pacas 和 Maragogype 的混種)。當然也有人工培育,如 Kenya 的 SL-28、SL-34、Ruiru 就是 Scott Labs 透過特殊培育的 Bourbon 變異出來的豆種。

如果你買 Ethiopia 的豆子,則可能會看到上面寫 Heirloom(原生種)。Heirloom 並不是一個豆種,因為衣索比亞是世界上所有咖啡豆的發源地,所以衣索比亞的咖啡林都是原始咖啡森林,裡頭的咖啡樹沒辦法一一進行基因匹配來進行分種,所以 Heirloom 的意思就是說,這一袋咖啡豆產自「原生咖啡林」,裡頭有各種 Arabica 豆種。據植物學家統計,Heirloom 的原始森林,裡頭最少有 7000~10000 種不同 Varietals 的 Arabica。這也就是為什麼我們常說衣索比亞是咖啡的「基因庫」,任何品種的源頭,豆可以追溯到 Ethiopia。這也是為什麼衣索比亞的咖啡,每年的風味永遠不一樣,永遠是那麼豐富,永遠有驚喜。

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讀到這裡可能你會問,Arabica 就 Arabica,分那麼細幹嘛?喝起來味道有差嗎?

答案是:「有」。

一般而言(就真的是一般而言啦,實際上還要考慮到產區、風土、烘焙、沖泡等等),Bourbon 的果酸味比較強,甜度也很好,Typica 則酸度柔順、喝起來很乾淨,Geisha 的花香則是非常特別。接下來的分類因為大部分都是上述三類的變種、或多或少和它們很像,要繼續講下去大概也不會有人看了,就分享一點我的小小經驗到這裡。
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发表于 28-8-2017 03:48 PM | 显示全部楼层
1)如果是Arabica,包裝外面一定會註明是100% arabica。如果沒有註明,或是寫什麼house brand的,多數是有混合arabica+robusta,而且比例也不清楚。
2)arabica和robusta的味道和香氣都完全不同,肯定喝得出來的·。最常見的例子就是本地kopitiam的kopi,都是robusta,cafe的話,會mix。
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发表于 28-8-2017 08:03 PM | 显示全部楼层
mwshmwsh 发表于 28-8-2017 03:48 PM
1)如果是Arabica,包裝外面一定會註明是100% arabica。如果沒有註明,或是寫什麼house brand的,多數是有混合arabica+robusta,而且比例也不清楚。
2)arabica和robusta的味道和香氣都完全不同,肯定喝得出來的· ...

100% Arabica 通常是商業大廠才會註明,精品咖啡店通常會「懶得註明」,因為其實註明了沒什麼意義。

以星X克為例,我同學之前在星X克上班,一個月可以免費領兩包豆子回家,都送我,但打開後瑕疵豆多到你根本不想煮。麥噹噹的咖啡標榜 100% Premium Arabica,也是難喝到不行。

不過精品咖啡通常會直接標示出莊園,也有一些 Roasters 會標出 Varietals 啦,比如說 Colombia Cauca Yellow Bourbon,Panama Finca Elida Caturra, Kenya Nyeri AA SL-28\Ruiru 或者 Tanzania PB,Nicaragua Pacamara 等等,熟悉精品咖啡的人看到就知道這些都是純 Arabica,而且是屬於那支 Varietals。只是一般消費者不見得看得懂就是了。
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 楼主| 发表于 28-8-2017 11:19 PM | 显示全部楼层
毅凉 发表于 24-8-2017 05:42 PM
粗淺地說,Arabica 豆子風味比 Robusta 優異、細膩,但咖啡因含量比較低。
好的 Arabica,會有豐富的果酸、細膩的花香、飽滿的甜感、悠長的尾韻,Robusta 則在口感上較為厚實,但欠缺花果調性的風味。
對咖啡農來 ...

哇,原来精品咖啡有分那么细。我只知道有分比如Ethopia, colombia, brazil这些。
至于像geisha那些豆子还真的完全不会耶。

谢谢分享那么多,不知有没有机会在向你讨教。
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发表于 28-8-2017 11:39 PM | 显示全部楼层
boyboyyama 发表于 28-8-2017 11:19 PM
哇,原来精品咖啡有分那么细。我只知道有分比如Ethopia, colombia, brazil这些。
至于像geisha那些豆子还真的完全不会耶。

谢谢分享那么多,不知有没有机会在向你讨教。

Ethiopia、Colombia、Brazil 這些是「國家」。

按照國家的分法,和按照品種的分法又不太一樣。同樣是 Colombia,國內就同時有在生產的 Arabica 豆種就包括了 Bourbon\Geisha\Castillo 等等,Brazil 國內也生產各種 Arabica 豆子如 Bourbon、Laurina、Typica 等等。

知道豆子的「國家」,可以讓咖啡師、品嚐者知道豆子的風味(產區氣候、海拔、季節、地理位置會影響咖啡風味)
知道豆子的「品種」,可以讓烘豆師知道怎麼正確的烘該支豆子(不同種的豆子硬度、密度、含水量、形狀都不一樣,會影響到烘焙時需要的火力、時間)

第三波咖啡(Third Wave Coffee)革命強調的就是「Traceability」,也就是說你是否可以從店家提供的訊息中,追溯到豆子的源頭——農夫,以便了解一支咖啡豆的風味、特色。這樣就是第三波咖啡革命底下,咖啡店會盡可能地告訴你產國、國內產區位置、豆種、海拔、烘焙度等等重要的訊息,讓消費者越喝越了解咖啡豆。

買咖啡的時候,多留意包裝上標識的豆子訊息,最好是跟專門從事精品咖啡的咖啡店購買新鮮的豆子,你就會看到我說的這些資訊了~
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