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炒粿条达人请进!请问如何炒出条条分明的粿条?

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发表于 4-9-2017 12:36 PM 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大小粒 于 4-9-2017 12:37 PM 编辑

炒粿条达人们,小弟想请教你们一下,要如何才能炒出条条分明不会缩成一团的粿条?这是否和粿条本身的质感用料有关?我是要用来做滑蛋河的。下锅炒之前,我已经把粿条一条条拔开了。可是下锅不久它们就会黏成一团了。就算炒的时候没什么粘着,但是炒好放着,煮好滑蛋汁之后,它们又黏在一团了

看到外面很多人炒都可以条条分明,想说炒这粿条是不是有什么特别步骤的呢?
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发表于 4-9-2017 12:46 PM 来自手机 | 显示全部楼层
可能是油放不够?不知道,
或者楼主去炒面档偷偷师。
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发表于 4-9-2017 12:47 PM 来自手机 | 显示全部楼层
滑蛋河,说是“炒”,实际是用“抛”来翻。
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发表于 4-9-2017 12:55 PM 来自手机 | 显示全部楼层
YouTube不是有很多示范吗?
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 楼主| 发表于 4-9-2017 04:43 PM 来自手机 | 显示全部楼层
Ongss 发表于 4-9-2017 12:47 PM
滑蛋河,说是“炒”,实际是用“抛”来翻。

抛要功夫一两下
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 楼主| 发表于 4-9-2017 04:44 PM 来自手机 | 显示全部楼层
wrm95 发表于 4-9-2017 12:46 PM
可能是油放不够?不知道,
或者楼主去炒面档偷偷师。

油太多也不能哦,炸粿条等下
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 楼主| 发表于 4-9-2017 04:45 PM 来自手机 | 显示全部楼层
:》 发表于 4-9-2017 12:55 PM
YouTube不是有很多示范吗?

youtube 有?
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发表于 4-9-2017 04:58 PM | 显示全部楼层

所以,很多大排档的都是大只佬。


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 楼主| 发表于 4-9-2017 10:26 PM 来自手机 | 显示全部楼层
Ongss 发表于 4-9-2017 04:58 PM
所以,很多大排档的都是大只佬。

看来真的要这样抛才可以 现在明白为什么会黏在一团了!因为用炒的话,粿条长时间躺着受高热,久一点就开始缩,然后黏起来
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发表于 4-9-2017 10:59 PM | 显示全部楼层
大小粒 发表于 4-9-2017 10:26 PM
看来真的要这样抛才可以 现在明白为什么会黏在一团了!因为用炒的话,粿条长时间躺着受高热,久一点就开始缩,然后黏起来

你有注意到不是用锅铲而是勺子?而且勺子的拿法也不同哦。我好久没炒滑蛋河给家人吃了。
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 楼主| 发表于 5-9-2017 02:35 AM 来自手机 | 显示全部楼层
Ongss 发表于 4-9-2017 10:59 PM
你有注意到不是用锅铲而是勺子?而且勺子的拿法也不同哦。我好久没炒滑蛋河给家人吃了。

嗯,这个问题我也是在想了很久,为什么有些人用铲,有些用勺子?主要目的是??
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发表于 5-9-2017 09:19 AM | 显示全部楼层
一條一條炒

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发表于 5-9-2017 10:44 AM | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 9-9-2017 01:19 AM | 显示全部楼层

你最好是可以一条条的等
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发表于 9-9-2017 10:55 AM 来自手机 | 显示全部楼层
我喜欢缩成一团的,看到家人炒成一团很喜欢。那口吃起来的口感很不错。
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发表于 10-9-2017 10:26 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 大龙女郭香 于 10-9-2017 10:32 PM 编辑

炒太久,果条受热太久,就会释放里面类似 gluten的东西,所以会黏成一团

果条不新鲜,也会黏成一团,

一直用铲去翻,也会黏一团。。。
火太小,煮太久,也会黏一团,

家里的火很难煮出来的,那种大排档的 灶 才炒的出那个锅气的啦

而且真的要很高温 (300度以上),时间要很短的,不可以炒太多(会影响锅温度),


那些灶如果用久了,火不够猛了,他们就换炒法,比如下料间隔久一点(让锅回温),或分量少一点,或预先热锅后才敢下锅的
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发表于 10-9-2017 10:46 PM | 显示全部楼层
要找高人指点
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 楼主| 发表于 12-9-2017 07:14 PM | 显示全部楼层
大龙女郭香 发表于 10-9-2017 10:26 PM
炒太久,果条受热太久,就会释放里面类似 gluten的东西,所以会黏成一团

果条不新鲜,也会黏成一团,

一直用铲去翻,也会黏一团。。。
火太小,煮太久,也会黏一团,

家里的火很难煮出来的,那种大排档的  ...

我就是用那种大火的。对,我也觉得不能太久,但是太短时间又炒不均匀! 果条会有米的味道!

要短时间炒到条条分明又有火候,真的很考功夫啊
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发表于 13-9-2017 01:05 AM | 显示全部楼层
大小粒 发表于 12-9-2017 07:14 PM
我就是用那种大火的。对,我也觉得不能太久,但是太短时间又炒不均匀! 果条会有米的味道!

要短时间炒到条条分明又有火候,真的很考功夫啊

有时候,有过热油的。。。

这样炒的时间就短了

不过你家里的锅不能跟做生意比啦,人家一天可以用3到4桶gas的
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 楼主| 发表于 18-9-2017 04:18 PM | 显示全部楼层
大龙女郭香 发表于 13-9-2017 01:05 AM
有时候,有过热油的。。。

这样炒的时间就短了

不过你家里的锅不能跟做生意比啦,人家一天可以用3到4桶gas的

我是用做生意那种梅花炉哦

过热油是指? 下油让火烧热锅子吗?
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