点餐系统是否能彻底解决员工出错的问题？

BravenJ

问：
一个传统的小餐馆，已经习惯了传统下单，但是传统中有暴露出很多问题，当客人很多，出现高并发的时候，容易炒错菜，炒漏菜；使用计算机化，是否会得到改善；当客人很多的时候计算机化是否会带来真正的利益？ 还有，当使用计算机化的时候，是否会增加服务员的使用成本？

国平答：
错菜无法避免，这类错误都是出在人身上
    作为经营过餐饮的人来说一句，即使换了也是为了方便结算与管理，避免出现跑单，黑单等，至于漏菜，错菜无法避免，这类错误都是出在人身上，点菜环节点错菜，配菜的看错菜，不管手写还是电脑下单，他们还是一样。 打荷的给厨师什么，厨师就炒什么，传菜的上菜划单，很容易发现先后问题。你指望打荷的时刻注意先后不现实，传菜的更加关键，一个餐厅菜单上200道菜，点击率高的也就30-40种。如果一味的按照先后顺序出菜也不公平，比如前面大桌20几个菜，5分钟后进来的一个人点了2个菜。关键看传菜的催，我店里明确规定传菜员要和厨房大声保持沟通，如果出现错菜，漏菜等原因，顶台服务员扣10%，传菜的40%，厨房集体分担50%，传菜员是最亏的。所以他们一定要尽心尽责。当然这是老板规定，作为经理我不赞同。你的餐厅规模够，人手够的话，绝对不会出现此等问题。

人永远无法被机器所取代
    人永远无法被机器所取代。机器也不能弥补人的不足话说餐饮不是好干的，自古成为勤行，就是得是勤快人才干的来，至于系统化，科技化这是趋势，但是始终不能离开人的操作，新科技在餐厅里的发挥也是非常有限的。至于有些朋友说，日餐怎样，网购怎样，我觉得这些完全不适合中餐，工艺和程序完全不同，西餐厅3-4个厨房工作人员就能接待60个餐位的餐厅，这在中餐是不能想象的。优质的服务我也向往，但是没有足够的人手是完全做不到的，现在的服务员不比刚入职的白领薪水少。可是一样无法招到人，肯做的也都是从家里才出来年龄小的孩子们，等他们成熟之后又不会继续做这个行业。餐饮是越来越难做，重要的是人，可是现在就缺的是人。

答者：国平
出处：https://www.zhihu.com/question/20040355/answer/13774975



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