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新加坡的迷思(Myths)
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今天来点不一样的讨论:
对于，刚来小新的菜鸟或已经在小新十余年的老鸟，这里总会有一些"摸不着头脑"的习惯或事情，今天就来讨论下前因后果或典故。
我先来第一个:
在新加坡，大多数面摊煮"云吞面/幼面/全蛋面"时，都没有"过冷河"的动作，导致每次面都是一坨那样，好难吃！有人知道这是为什么吗？ |
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发表于 11-10-2018 10:33 AM
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迷思?还是坏话?这里很多小新的枪手,小心你遍体磷伤.
回主题,据说那是因为他们太相信科学,因为没过冷河,所以为了降低面的碱性,于是他们就加入酸性的番茄汁来neturalize 它,合理不? |
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发表于 11-10-2018 10:51 AM
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南马很多地方的面也没有这个过程
这个可能是北马的习惯吧
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发表于 11-10-2018 10:53 AM
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发表于 11-10-2018 11:11 AM
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很少在小新吃面食，
1。如樓主所說，難吃
2. 吃不飽，或很快就餓了。
我覺得他們沒有過冷水的原因是因為攤位太窄。其實過冷水是為了去掉檢水味嗎？
我也有兩個迷思
1. 為什麼小新麥當勞的辣椒醬只有蒜頭味的？
2. 為什麼吃半熟蛋咖啡店只有黑醬油，而大馬是醬清？
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发表于 11-10-2018 11:25 AM
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其实过回冷水是让面条回缩Q弹一点
另外过冷水也比较不容易让上桌前的面条粘在一起
如果要讲究或更好吃，泡冰水更好哦
这些用在全蛋面比较容易看到效果
就是常吃云吞面那些幼细的苗条
至于属于粗黄面条的碱水味。。。
这个通常不下冷水的再回到锅反煮的
如果这个再下冷水回煮
这个很容易糊掉。。。当然也要看煮的人
至于碱水味。。。看生产商家
不一样的生产家，碱水也不一样分量
下不下冷水味道还是在面条里面的
以上纯属分享
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楼主 |
发表于 11-10-2018 11:49 AM
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starry_knight84 发表于 11-10-2018 10:33 AM
迷思?还是坏话?这里很多小新的枪手,小心你遍体磷伤.
回主题,据说那是因为他们太相信科学,因为没过冷河,所以为了降低面的碱性,于是他们就加入酸性的番茄汁来neturalize 它,合理不?
讲者无心，听者有意。
若真要攻击我，我说什么都会中枪。
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楼主 |
发表于 11-10-2018 11:50 AM
来自手机
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cloudwan0 发表于 11-10-2018 10:51 AM
南马很多地方的面也没有这个过程
这个可能是北马的习惯吧
习惯总是有一些根据的吧，不会毫无理由就这样做的吧。 |
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楼主 |
发表于 11-10-2018 11:55 AM
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Takashi 发表于 11-10-2018 11:11 AM
很少在小新吃面食，
1。如樓主所說，難吃
2. 吃不飽，或很快就餓了。
我覺得他們沒有過冷水的原因是因為攤位太窄。其實過冷水是為了去掉檢水味嗎？
我也有兩個迷思
1. 為什麼小新麥當勞的辣椒醬只有蒜頭 ...
1. 小新麦当劳的辣椒酱，我喜欢咧。哈哈哈，那个应该是国家特色，每个国家的麦当劳都有一点"不同"的
2. 黑酱油这个。。。。。我真的觉得是个人/地方口味 |
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楼主 |
发表于 11-10-2018 11:56 AM
来自手机
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JK's 发表于 11-10-2018 11:25 AM
其实过回冷水是让面条回缩Q弹一点
另外过冷水也比较不容易让上桌前的面条粘在一起
如果要讲究或更好吃，泡冰水更好哦
这些用在全蛋面比较容易看到效果
就是常吃云吞面那些幼细的苗条
至于属于粗黄面条的碱 ...
Bingo! 正确解答！ 可是没奖品给你！哈哈 |
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发表于 11-10-2018 12:03 PM
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为什么 少甜 普遍都叫 Xiu Dai 而不是 Kiam Tee 
还以为新加坡普及的方言应该是福建， 怎么在order饮料的时候会跑出了广东呢？(其实也不敢确定是不是广东，就以那个 Xiu = 少 来标签的） |
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发表于 11-10-2018 12:11 PM
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楼主 |
发表于 11-10-2018 12:14 PM
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speedguy10 发表于 11-10-2018 12:03 PM
为什么 少甜 普遍都叫 Xiu Dai 而不是 Kiam Tee
还以为新加坡普及的方言应该是福建， 怎么在order饮料的时候会跑出了广东呢？(其实也不敢确定是不是广东，就以那个 Xiu = 少 来标签的）
会不会是"潮州"？因为新加坡普遍都是"潮州/福建mix"的。。。。。
昨天看了台湾youtuber在新加坡生活vblog, 其中一个让他们"搞不懂"的口味，就是"Gao xiu Dai", 而且还是3in1的饮料。
顺便问一下， "dino" 是什么意思？用法: kopi dino (绝对不会是milo dinosaur那种意思） |
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发表于 11-10-2018 12:15 PM
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楼主 |
发表于 11-10-2018 12:38 PM
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aquamax 发表于 11-10-2018 12:15 PM
这个是PHD的LEVEL
http://www.sgwritings.com/bbs//viewthread.php?tid=71706
好夸张啊，还出博士论文，厉害！ |
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发表于 11-10-2018 12:47 PM
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关于番茄酱，你要问pontian 人。。。过不过冷水，看个人的，我家乡都没有过冷水的
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发表于 11-10-2018 12:51 PM
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这个论坛的人都好有文化。。。
相反的Cari好像巴刹
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楼主 |
发表于 11-10-2018 03:34 PM
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cloudwan0 发表于 11-10-2018 12:51 PM
这个论坛的人都好有文化。。。
相反的Cari好像巴刹
民事当然由基层人事比较贴切和真实。
你有听过"一群物理学家讨论下雨"的故事吗？ |
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发表于 11-10-2018 03:37 PM
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发表于 11-10-2018 03:41 PM
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