鸡蛋

skypang

我来借用一下我在别的论坛区所发表的：

之前都说鸡蛋是高胆固醇的食物，还是少吃为妙。更有一些人只吃蛋白，不吃蛋黄，好像咬了一口就要了他们的命。可是现代科学都指出，适当的进食鸡蛋，对于健康都有好处。

把煮熟的鸡蛋当早餐，尤其是小孩和青少年，有助于脑部的发育和促进记忆力。因为蛋黄里有一种叫choline的营养素，所以不要把蛋黄丢掉哦！Choline在近几年里被排进了维他命B群的行列，代表它对身体确实很重要。Choline的功能是保持脑部细胞的伸缩性和穿透性，这样油溶性营养（fat-base nutrients）才能够进出脑部细胞，提供脑部足够的营养。它还是acetylcholine重要的元素，acetylcholine是一种 neuro-transmitter，负责传达神经线的信息。

鸡蛋是很好的蛋白质来源，一粒鸡蛋就能提供人体所需三分之一的分量。它也含有很高的zinc，zinc是很多基因活动的‘重要人物’，其中一个是控制头发色素的基因活动。缺少zinc会让人长白头发。

还有，女性朋友可要注意了，一个星期吃六次的鸡蛋可以有效的减低患上乳癌的风险。

蛋黄虽然含有比较高的胆固醇（大概200mg），不过以往的研究都指出，吃鸡蛋并不会提高人体的胆固醇，就算是有高胆固醇的病患（可是并不是叫你拼命吃鸡蛋哦！）。每天一粒鸡蛋是一个不错的选择，除了糖尿病的朋友，选择一个星期一粒。鸡蛋虽然含有一定的营养价值，但是吃太多的话（一天吃超过两粒），是会提高心血管疾病的发生的。所以还是建议一天不要吃超过一粒的好。

我特地highlight了‘适当’两个字，就是不要让各位误解了我的意思。很多人听说什么什么对身体好，就拼命的去进食所提及的食物。就好像之前说吃苹果好，就一天三餐都吃苹果，结果是把身体给弄坏了。其实只要把基本的营养学弄好，其它的就没问题了。

在营养学里最基本的观念是：
没有任何食物是完美的，每一种食物都要以不同的搭配，才可以给我们人体足够的营养素来维持活动。

我爱巧克力

楼主是吃生熟蛋吗？如果是的话就还好，因为还没熟的蛋黄里有lecithin,可帮助消化胆固醇。

skypang

原帖由 我爱巧克力 于 23-3-2009 11:38 AM 发表
楼主是吃生熟蛋吗？如果是的话就还好，因为还没熟的蛋黄里有lecithin,可帮助消化胆固醇。

对不起，根本是错误的观念。。。

鸡蛋最好是吃熟的（当然，也不要煮太久）。还没熟的鸡蛋含有 antinutrients，防止其它一些的营养吸收。长久下去会导致营养不良。还有，没熟的鸡蛋很大可能会有一种叫做salmonella的病菌。每一年都有很多人因为这个病菌而身亡。

qiqimon5566

你可以去wikipedia查下鸡蛋
蛋白80%都是水分 吃了跟没吃什么差别=.=?

skypang

原帖由 qiqimon5566 于 24-3-2009 01:41 AM 发表
你可以去wikipedia查下鸡蛋
蛋白80%都是水分 吃了跟没吃什么差别=.=?

任何还没被processed的食物，他们的水分都是很高的（超过70%）。而事实上，除了粉状食物（水分大概十多巴仙），其他任何食物的水分也是高过70%的。

这个很正常。

又是你

雞蛋長放，細菌穿殼而入　
研究發現，蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。信息時報記者 徐姍

　　日前，香港理工大學對14款來自大陸、德國、泰國、日本等不同產地雞蛋的總菌量進行化驗，檢測雞蛋液與雞蛋殼的細菌含量。結果顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風險。其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。

　　專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

　　雞蛋存放不當，外殼細菌入侵

　　針對此檢查結果，廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳說，蛋殼上的細菌主要來源於雞的產道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。

　　一忌：放置時間長

　　梁倩芳說，雞蛋殼表面有許多毛細孔，放置時間長，雞蛋的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買。

　　二忌：冷水浸泡

　　雞蛋殼表面的毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶於水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋裡面。

　　台灣某個養雞協會表示，購買散裝蛋的人若想確保外殼干淨，可以用清水進行清洗，但記得重點要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進蛋裡。

　　三忌：煮熟的雞蛋用冷水浸

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

　　鹽水是無法“洗掉”細菌

　　傳統做法會把雞蛋作成咸蛋防變質，那麼，鹽水能不能殺死蛋殼上的細菌呢？梁倩芳從微生物學的角度，指出使用鹽水殺蛋上的細菌是無效的，淡鹽水起不到殺菌作用，濃鹽水也隻起抑制細菌再生長，不能殺死原本細菌。

　　將雞蛋浸泡於鹽水中反而使雞蛋更易受污染。因為，原本干燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創造出適合細菌孳長的環境，細菌都是喜歡潮濕環境的。

　　吃生雞蛋，染病可能性高

　　從此檢測還可以看出，生蛋液的細菌含量眾多，如果你愛吃未熟透的蛋，建議你改了這個習慣。腸胃及肝臟專科醫生說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，也可引發其他嚴重疾病。在雞蛋被煮熟的情況下，細菌能夠被殺死，蛋黃偏軟的煮蛋通常也是安全的。但蛋黃太軟，殺菌不完全。

　　安全食蛋建議

　　購買新鮮無裂縫，蛋殼孔小的雞蛋。

　　買散裝的雞蛋要快速清洗干淨，擦干，再放入冰箱儲存。

　　雞蛋盡量於一周內進食。

　　食用未經消毒的生雞蛋有一定風險，建議改了此習慣。

i.chilli

谢谢分享.......

民声小子

鸡蛋都要酱讲究。。
谢谢分享

kuo2622

我很喜欢吃鸡蛋。。。。。。原来那么恐怖！

AhHong3388

吃pasteurized eggs  就没有这些问题。 应为它是低温杀菌的。

AhHong3388

在香港的网页看到的

對於蛋迷來說，吃蛋就是生活的一部分。有「安全雞蛋」 美譽的巴斯德雞蛋 (Pasteurized Eggs)，採用韓國專利的巴斯德技術進行低溫殺菌，同時保留雞蛋原有的滋味及營養。要遠離壞蛋的同時，我們也要選用優質的雞蛋，才能吃得放心。

巴斯德雞蛋採用產自馬來西亞農場的優質雞蛋，雞隻飼料由當地進口，絕無添加化學成份。以巴斯德技術進行殺菌處理後，巴斯德雞蛋經過多次重覆檢測，最後塗上符合FDA安全標準的食用礦物油，配合雙層透氣包裝，以保護蛋殼及避免人手接觸，將感染機會減至最低。

據一項由理工大學應用生物及化學科技學系進行的雞蛋檢測結果證實，巴斯德雞蛋無論蛋殼或蛋液樣本的含菌量皆近乎零，較其他樣本衛生可靠。此外，雞蛋亦同時通過三聚氰胺等安全化驗，無論生食或熟食皆倍覺安心。

巴斯德雞蛋每盒(6隻)售價港幣$33，現於本地各大超級市場有售。

鲁乃义务消防员

哦！原来有这样的东西，，，，

AhHong3388

那鸡蛋好贵下。33 港币等于16 快马币。一粒蛋要RM2.5。 最神奇的是马来西亚制造

又是你

马来西亚有的买吗？？

AhHong3388

刚才在JUSCO有看到。那安娣给很多解释。 去看看吧

和尚

吃蛋有益身心健康！研究人員指出，蛋對身體健康有益，它不僅對心臟好，還能幫助人們減重。科學家指出，只要人們有均衡的飲食，多吃蛋並不會讓膽固醇上升。另外，蛋黃有13種重要的營養成份，可以預防多種疾病，而雞飼料的改變，使得今天的蛋比過去營養許多。www1.tvboxnow.com  E; m4 v6 ]) g$ ?4 l www1.tvboxnow.com1 q( s+ ^- ?* \- B% H* f 英國薩里大學營養學教授布魯斯葛爾芬分析過去30年有關蛋的30個研究，發現蛋對於膽固醇在「臨床診斷上沒有顯著的影響」。英國的衛生署指出，只要人們有均衡的飲食，吃蛋的數量不需要設定上限，除非人們有先天上的遺傳性高膽固醇。 一個刊登在《美國臨床營養期刊》的研究指出，蛋可以幫助維持健康的血壓。去年加拿大阿爾伯塔大學的科學家發現，蛋黃含有兩個重要的氨基酸，色胺酸及酪氨酸。另外，2個生蛋黃的抗氧化劑含量幾乎是蘋果的2倍，但炒蛋及煮蛋會讓抗氧化劑含量減半。 科學家指出，每個蛋黃含有13種重要營養成份。因為雞飼料的改變，今天的蛋比30年前還要健康，維生素D的含量比以前多70%，而硒的含量也比之前多2倍；缺乏它們可能引起癌症、心血管疾病及不孕症。英國衛生署發現，與30年前相比，蛋的脂肪含量減少20%，卡路里含量減少13%，膽固醇含量減少10%。 4 l5 `7 O4 C- |9 k 研究人員還發現，與吃貝果的人相比，早上吃蛋的人在接下來24小時的卡路里攝取量較少。研究人員指出，蛋裡的蛋白質會給人飽足感。

螃蟹王

白痴的研究

rioj

早就懂了。半生熟的Kampung鸡蛋，我的最爱！

忧郁佬一佻

那么就一天吃十粒，增加我的肌肉。。。

akon168

蛋白可以多吃，但蛋黄一天两粒就够了。。