烘焙原料中英文对照表(陆续加入)

fridatan

请问什么是Superfine Flour？
serene516 发表于 6-10-2011 09:29 AM

特幼面粉，我通常拿来做蛋糕

fridatan

请问Self-raising flour 自发粉可以拿来做CAKE吗?
cat_leecy 发表于 24-10-2011 05:28 PM

可以啊，很多人都用 自发粉做蛋糕的拉

fridatan

刚刚才知道  （吉利丁片）原来是（Agar-agar）
初雪 发表于 15-4-2011 02:34 PM

不是哦，不一样的

资料来自：http://tw.myblog.yahoo.com/mami-sophia/article?mid=7151&prev=7156&l=a&fid=103

* 吉利丁

又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。
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* 吉利丁片

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
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* 吉利丁粉

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~ 3g 　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g （＝）吉利丁粉30g
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* 吉利T

又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
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* 洋菜agau;agar-agar

洋菜的港式用語為『大菜』，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。

吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
洋菜、石花菜、琼脂;又稱為日本骨膠,它是厃種海草類,經過乾製後而無味,俱有稠化膠凍的功用。有塊狀、粉末狀、條狀等;它可替代骨膠(吉利丁gelatin)的使用,但是它的膠化能力較強,應酌量減少用量。
吉利丁跟洋菜都可做果凍，但是口感不一樣，
而且洋菜是室溫就可結凍，吉利丁要放冰箱冷藏才能結凍。
如果只是要做果凍的話用果凍粉就蠻方便了。

piggies90

wahhhhh..... 真的太棒了。。~~~~~~ 我是新手叻。。刚开始学学弄弄。。^^ 之前我也找到类似的， 但有点乱。。~>>>> http://www.ptsgi.com/dictionary/data/food.htm
谢谢分享啊。。~~~~

debbywsn

谢谢您的分享～非常实用的资料。
请问在雪隆一带，哪里能买到蛋糕上面的装饰品？

piggies90

请问，我买的是写着general purpose flour , 跟中筋面粉一样？

fq7699

请问楼主慕士粉有没其他的名称

jjj_lll

無筋麵粉又是什么哦？

jjj_lll

無筋麵粉又是什么哦？

jjj_lll

無筋麵粉又是什么哦？

youngmummy88

無筋麵粉又是什么哦？
jjj_lll 发表于 23-3-2012 05:31 PM

你要做什么的？无筋面粉应该是做包子的，可以买包粉或用低筋面粉取代吧~

youngmummy88

请问楼主慕士粉有没其他的名称
fq7699 发表于 14-3-2012 05:51 PM

慕士粉?做mousse的？应该是鱼胶粉/Gelatine。

youngmummy88

请问，我买的是写着general purpose flour , 跟中筋面粉一样？
piggies90 发表于 6-1-2012 05:20 PM

低筋面粉=cake flour中筋=all purpose flour
高筋=bread flour,high protein flour,high gluten flour

小啊豪

请问什么叫风车粉？？
是不是也叫太白粉？？

optimum flour 是不是叫极粉？
还是？？？

小啊豪

椰子糖,potato starch风车粉,长江很常用到哦!
印象中,可是用来腌肉的时候加,炸肉类的时候加,还有勾欠
如 ...
思念离我很近 发表于 9-6-2009 02:04 PM

    请问下低粉可以当做水仙粉，如果低粉100克，是不是
水仙粉就放100克吗？

youngmummy88

请问什么叫风车粉？？
是不是也叫太白粉？？对，英文是potato starch

optimum flour 是不是叫极粉？ optima是海绵蛋糕预拌粉的一种。
还是？？？

请问下低粉可以当做水仙粉，如果低粉100克，是不是
水仙粉就放100克吗？
小啊豪 发表于 24-3-2012 03:50 PM

可以，但是水仙粉价格比较贵。

小啊豪

回复 296# youngmummy88
谢谢，
那我问你？
极粉是含有什么成分？
可以用什么来代替？

youngmummy88

回复  youngmummy88
谢谢，
那我问你？
极粉是含有什么成分？
可以用什么来代替？
小啊豪 发表于 24-3-2012 04:17 PM

极粉？我没听过这样的称呼哦~海绵蛋糕预拌粉不能用别的普通粉代替哦~

小啊豪

极粉？我没听过这样的称呼哦~海绵蛋糕预拌粉不能用别的普通粉代替哦~
youngmummy88 发表于 24-3-2012 06:21 PM

    海绵蛋糕预拌粉?
是做什么的？
有什么成分在？
真的没代替品吗？

小啊豪

无盐牛油 unsalted butter
含盐牛油 salted butter
zeamays 发表于 23-9-2010 10:36 PM

    一般的牛油有salt的吗？