宋朝人除夕不吃饭却吃生菜沙拉！

吃纯素者得忌口？宋人五辛春盘能祛百病

介绍完了馎饦，再说说春盘。

春盘最初叫「五辛盘」，将韭菜、芸薹（油菜、芜菁等）、芫荽洗净，撕开，不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和荞头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端黏一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜，而且这五种蔬菜都有发散的功效，因此以「五辛」为名。

五辛盘在隋唐时期颇为流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盘。祭祀之后，拔掉盘子中间的线香和纸花，转移到年夜饭的餐桌上，全家人一起分享，据说可以祛病，能保来年百病不生。

进入宋朝，生产力相对进步，食物相对丰富，祭祖的春盘不只五辛，也有腊肉和其他蔬菜了。宋朝人喜欢用萝卜和生菜来制作春盘：萝卜去皮切丝，生菜撕成长段，一同摆放到盘子里，绿白分明，煞是好看，再插上纸花和绸花，更有一股喜庆气氛。

除了五辛、萝卜和生菜，别的蔬菜也可以制作春盘。苏东坡有诗云：「渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。」这是用青蒿做春盘。青蒿是一种野菜，叶片青绿细碎，味道清鲜微甜，有清肝明目之功效，俗名「茵陈」。


「芸薹」是十字花科芸薹属植物的统称，包含现今的油菜芜菁甘蓝等蔬菜，就健康观点看，芸薹含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，宋朝人在年时吃，颇能化解大鱼大肉的油腻。（图／维基百科）

此外，也有用猪肉和主食制作春盘的。如《岁时广记》记载，宋朝宫廷厨师曾将腊肉蒸熟，切成细丝，在盘中摆出花型；或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，叠出金字塔形状，中插用金银丝扎成的花朵。

在宋朝，春盘的用途颇为广泛，既用于祭祖，又是年夜饭的一部分，到了正月初一早晨，还可以用来「馈岁」—在亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天，春盘更是每家每户的主食。



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