蔬菜生吃好还是熟食好？

12-10-2017 08:00 PM| 发布者: 佳礼健康 | 评论: 4|原作者: 文：林怡宁

摘要: 蔬菜到底生吃营养价值高，还是要煮熟吃才更好？

（图片上载自网络）

西方人喜欢吃生菜，但是东方人却讲究菜要煮熟来吃。随着时代的改变，年轻人也喜欢生菜沙拉，吃起来除了口感佳，生活品味也更佳。但是，蔬菜到底生吃营养价值高，还是要煮熟吃才更好？

研究显示，生吃蔬菜可以吸收其中的酵素成分，而加热后这些酵素会被破坏。不过，英国伯明翰城市大学(Birmingham City University)应用生理学系教授魏克曼就曾指出，生吃蔬菜的话其实营养更难被身体吸收。

“这是因为纤维素包裹着营养素，导致营养被身体吸收的生体利用率（bioavailability）大幅度降低。”

换言之，魏克曼认为，加热后的生菜有助切断纤维素，破坏硬且厚的细胞壁，增加蔬菜中的植化素（phytochemicals）含量，把营养释放出来，这有助肠道吸收。

植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞前，先与自由基反应生成比较沒有活性的自由基产物，以避免自由基伤害细胞。

英国健康饮食专家海伦·邦德也表示，人体本身会释放许多消化酵素助消化，因此不一定要从生蔬菜得到酵素，再者，熟食也可以预防寄生虫病的感染。

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引用 apurumakke 13-10-2017 12:20 AM: RingRingRing: 所以说华人做菜就是强鬼佬吃salad那么多年原来营养反而不易吸收
连这种东西都可以扯上种族的才叫强。

引用 LoboSolitario 25-10-2017 10:00 AM: 熟食最主要的还是为了减低被寄生虫或病菌感染的几率嘖。。。但除非你是受保护动物，寄生虫/病菌可不是只有从饮食方面才会感染到的，管它的，只要进得了口，咽得下喉，生熟都照吃啦，比如黄瓜我只生吃，吃了煮后的黄瓜反而会降低我的食欲。。。