超商冰品31度2小时不解冻添加物露玄机

27-6-2013 12:21 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 30|原作者: xinxinT

摘要: 夏天一定会吃冰消暑，但是不会融化的冰您有看过吗？台南有民众到超商买冰，但吃了之后发现，怎麽味道却像是泡棉，觉得一时好奇拿来做实验，没想到2小时后竟然完全没融化，我们特别买了统一、义美和小美，总共四款冰品 ...

夏天一定會吃冰消暑，但是不會融化的冰您有看過嗎？台南有民眾到超商買冰，但吃了之後發現，怎麼味道卻像是泡棉，覺得一時好奇拿來做實驗，沒想到2小時後竟然完全沒融化，我們特別買了統一、義美和小美，總共四款冰品做實驗，結果卻發現只有小美冰品在半小時內就融化，其他三款冰品卻只融化一點點，形狀幾乎沒變化，到底怎麼回事，我們帶您來了解。

照片中的冰，從原本完好的形狀，變成縮小塌陷的樣子，你相信這冰已經放了2小時嗎？因為超商正在做夏日冰品特賣，民眾買冰淇淋回家吃，一時好奇拿來做實驗，結果冰在常溫下放了2小時，卻完全不會融化。

▲分別是：統一的瑞穗蛋捲冰淇淋、冰之戀巧克力、義美雪捲

我們也買了相同的冰品，拿來做實驗，在室溫31度的房間，靜置2小時，結果統一的瑞穗蛋捲冰淇淋和冰之戀巧克力，都只有融化一點點，整體形狀完全沒變化，記者另外再買了義美和小美同款冰品，來作一樣的實驗，結果義美雪捲只有些微塌陷，但小美大盛冰，在半小時內就融到流滿桌面。

▲唯一融化的小美大盛冰

難道冰品都融化這麼慢嗎？再和其他不同的冰比較一下，剉冰大概40分鐘融化，碗裝冰要15分鐘，最快融化的是冰棒，10分鐘就化成一灘水。民眾：「應該是添加物非常的多，對，身體很不健康，所以應該就不敢吃吧。」

統一公關涂經理：「消費者在買的過程當中，冰櫃的溫度是幾度，當然溫度愈低的話，可能表示它凝固的強度會增高嘛，它可能融解的速度相對比較慢。」

業者表示可能是冰品擺在冷凍庫很久，需要融化的時間會比較長，不過除了低溫外，節省成本，有人就加乳化劑或黏稠劑，其實這些冰淇淋成分中都添加了，凝固劑和乳化劑，就是讓冰品溶化速度慢的原因，民眾印象中的冰不再是快快溶化，這真相也讓民眾十分傻眼。

食品添加劑可延長冰品融化時間但可造成人體損傷

凝固劑和乳化劑裡頭的介面活性劑能讓原本油水不融合的分子，緊緊扣在一起，也因此比起用一般天然食材製作的冰淇淋，需要更多的熱量才會融化。這類的介面活性劑也普遍存在於巧克力當中，能夠達到黏稠、保濕效果，不過醫師也提醒，吃多反而會口乾舌燥，長期累積反而影響肝腎功能代謝。手工冰淇淋講求新鮮，不過從冰淇淋一拿到手，大家趕緊大口吃，就是怕融化，看看這冰，不到3分鐘融化到整隻手。

到底多省時，乳化劑加入鮮奶攪拌均勻，經過10分鐘冷凍，就變成冰淇淋凝固黏稠狀，原理就在乳化劑裡面的介面活性劑，含有磷酸鹽硫酸鹽和醚類等成分，能夠把原本不相容合的油水分子緊緊扣住，才不易受外在溫度改變，達成黏稠、保濕效果。

加工製成的乳化劑，不只存在冰淇淋中能讓冰融慢一點，就靠著抓住油水分子的原理，連巧克力添加後，同樣都能達到不易融化的效果。

醫師提醒，加了乳化劑的食品吃多了，不只更口乾舌燥，長期累積，還會影響肝腎功能代謝，甚至引起骨病變、血管鈣化，美味當前，還是天然的最好。