清洗猪肉方法有道可避免细菌滋生和营养流失

清洗猪肉方法有道可避免细菌滋生和营养流失

猪肉是华人日常生活中最常食用的肉类，然而，猪肉从屠杀、运输、切割和摆卖到回家被处理时，已经沾满了细菌。一般人们买了猪肉回来后第一时间就是放在水龙头下冲洗，以为这样就能洁净，其实并不然，这一招反而会导致细菌四处滋生，还可能导致病从口入，引发家人细菌感染的健康问题。

因此，对清洗猪肉的常识很重要，以下是洁净猪肉以安全使用的妙招：

1.避免在水龙头下冲洗猪肉

大部分人都会这样处理猪肉，有些人会把猪肉其成小块冲洗，更讲究者会把猪肉绞成肉碎后，再用篮子装着清洗。这看起来很干净，但是由于猪肉脂肪多，油脂浮在水面上，用清水洗完在倒水，脏垢又会沾到猪肉。

直接将猪肉放在水龙下冲洗，不但不能杀死细菌，溅起的水花会导致细菌被溅到厨房水槽、料理台、菜刀等，更加不卫生。下一次在洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐忧。

猪肉应该放在一个固定的盆里清洗，若可以，使用淘米水浸泡4-5分钟，再清洗，再用清水冲洗，这样洗完的猪肉就很干净了，脏物也容易被洗掉，让家人吃着放心。条件允许的佳通，最后可以使用厨房纸巾蘸干，这样效果更佳。

2.避免用热水洗肉

用热水烫过猪肉是大家认为杀菌最直接的做法，但猪肉中的肌溶性蛋白凝固点是15度C左右，相当容易溶于水中.热水会的带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，同时用热水洗过的鲜肉容易变坏，口感不佳。

把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体，在肌溶蛋白里含有酸肌，和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

因此，将肉放进装有冷水的容器中浸泡清洗，可以避免细菌的传播，还能保证肉质的鲜嫩，但是猪肉是不宜用水浸泡过久，包括放在热水中浸泡、冲洗。

上述的清洗方式、不但不会让细菌喷的到处都是，还能保留住猪肉本身的营养成分喔！