请问牙菇饼怎样弄?(有图了)

vilene

我的姨妈有做来卖，她的做法是，将芽菇削皮，洗干净放一下等它的水干，然后在油里放一些盐，倆粒三粒这样直接削进油锅里，然后等一下才去搅动，不然会卷起

跟我妈妈做的颜色有点不一样的。。。

guava

原帖由 tong8266 于 18-1-2006 01:05 PM 发表
当你们切好后，把它一片一片摆放在布上或者吸油纸上，让它干水后才能炸，这样才会脆。

不用这个步骤啊！！

我是这样炸的。。。
1。先把牙菇削皮，整粒放在盐水里
2。然后把它削到薄薄一片片(不是用刀切)！
3。不用放进盐水里！！直接放去炸(油的温度要高)！！
4。似个人喜好。。。炸好后，用吸油纸吸表面的油。。。

5。。绝对香脆！！！

ravenlee

原帖由 nickelly 于 18-1-2006 10:18 AM 发表


请问你怎么种地 ？ 我很喜欢它发芽后青青的样子。我听说须要种至少一个月才发芽， 对吗 ？ 而且要选芽姑“屁股”有芽的那种。 你可以将选姑和姑的正确步骤告诉我吗 ？ 谢谢 ！

我今年种不生呢。我没去market买，以前是那些卖菜人教我的。
那天老公在超市买了几粒给我，全部都不发芽，
看来今年我没得发了

小笨蛋猪猪

牙菇真得很好吃！！
我弄成功了，好好吃~

DeadCow

妈妈炸的是这样的：


很好吃！！yummy

緗緗

不要削完了才一次过放进油锅里炸,因为到时你必需要一片片分出来很多工。。。
直接削进油锅里炸到有金黄色就好拿出来了,颜色不要太深,不然后果。。。试了就知道,嘻嘻
炸好后先过滤了油再放到吸油纸或麻将纸上,报纸也行上吸油。。。大约风干冷了后再放进罐子里,可以在底层放些麻将纸,然后关紧并用胶子贴死,此招可以防漏风,更可以防人。。。偷吃:

myhikki

我们才做了３罐，很累下

elocintbs

原帖由 guava 于 23-1-2006 12:28 AM 发表



不用这个步骤啊！！

我是这样炸的。。。
1。先把牙菇削皮，整粒放在盐水里
2。然后把它削到薄薄一片片(不是用刀切)！
3。不用放进盐水里！！直接放去炸(油的温度要高)！！
4。似个人喜好。。。炸好 ...

整粒放在盐水里要放几久？为什么要放在盐水里?谢谢!

guava

原帖由 elocintbs 于 24-1-2006 08:46 PM 发表



整粒放在盐水里要放几久？为什么要放在盐水里?谢谢!

避免因放在空气太久而变黑！！
还有也可使牙菇咋出来后带有它原本和一点咸的味道！！

乃。。。给大家看我妈妈作的。。

tintin

我前几天用来炒腊肠，加些中国芹菜。 是我家新年常吃的菜肴

緗緗

新年快乐!!
万岁  万岁  万万岁

        

guava

原帖由 tintin 于 30-1-2006 07:19 AM 发表
我前几天用来炒腊肠，加些中国芹菜。 是我家新年常吃的菜肴

对啊。。。牙菇也可用来和腊肠一起蒸

好好吃！！

到处乱跑

那天在庙里吃斋，有道牙菇和面筋一起煮的斋菜，好吃

EvaC

为什么我的会在几天后漏风?
我炸前抹到很干,一炸出来真的非常nice....

Danteoddjob

好不好吃？那里有得买？看起来很好吃。

kikimaro

又一年啦！！！
又到时候做牙姑饼了。。。。
我买了芽姑，但做了两次都不成功。羞透了。。。

第一次

我做的第一次是削到太厚，没弄干水份小火炸了好久，
炸到变色了就拿上来。结果软软的，又好多油，报纸吸不到油份
气死我 。。。

第２次

特地去百货工司买了比交贵，削得更薄的削子。
削了几立，哇！真的好薄，过后就炸了。
这次地比较美，也是好多油，用包子纸也吸不掉油份。
放了一阵子牙姑饼就变软了。宣告失败

有谁可以帮我改正吗？
教教我，还有什么纸比较快把油吸收掉？？？
怎样炸到脆脆的？牙姑大该要多厚才美？？？
谢谢。。。

[ 本帖最后由 kikimaro 于 4-1-2007 11:14 PM 编辑 ]

MysteryDreamer

不可以慢火炸....炸东西除非你要炸两次的不然是不可以用慢火的...因为慢火会弄到边边焦掉...

开中火炸,而且放下去后其实是可以去翻的...一放下去给它炸一下,然后等看到好像有点透明的那样就翻去另外一面...等到你觉得有黄黄的颜色了就捞起来放在任何的吸油纸(我家还用人家打麻蒋那种纸咧...)

至于那个黄黄的颜色是怎样就要你们自己去观察囖,我讲不出...

炸好的芽菇饼不脆是所谓的炸不"透心"...你拿起来看会看到中间是有点透光的就代表是没炸透心的...所以当冷了之后会软软咬不断那样..

而且芽菇饼要炸得漂亮除了水份要干,油要够,时间控制得好之外...就是你买的芽菇一定是要新鲜的,若是不新鲜的,削的时候不顺手容易断,又容易烂..会很浪费哦...削薄和厚没多差啦,外面卖的有的削很薄,我觉得吃起来像没味道那样,会有点油腻的感觉,我喜欢削厚一些,炸了吃的时候还是有吃到属于芽菇的那种苦苦涩涩的味道

kikimaro

wasai。。。
好多学问哦。。
许多的烹壬难不倒我可是偏偏被牙姑饼给难倒了。
那么请问您（你）有做过吧！！
你炸的时间大该拿了多久呢？？
芽姑放了多久会不新鲜阿？？
我看过之前的贴子有提到说
～削了后放进盐水
～放进冰水等等
芽姑削后抹干（用布？）还是凉干？
放在罐子里的芽姑饼封密了可一放多久？会有臭油味道吗？
下次做到放照片上来给您（你）改正可以吗？？
TQ

[ 本帖最后由 kikimaro 于 5-1-2007 12:16 AM 编辑 ]