 吃全蛋才是最正确的食法。(图片来源：luckycalgary.com)
很多人吃鸡蛋只吃蛋白不敢吃蛋黄，因为听说蛋黄胆固醇很高，多吃会使心血管阻塞、增高心脏病风险等等。因此无论水煮蛋或荷包蛋，只要是蛋白和蛋黄可以“分开”的，往往都会看到可怜的蛋黄冷清清的被余留在碟上。 其实这是个误解！蛋黄并不是增高胆固醇及心血管疾病的元凶，反而是营养的源头。 试想一枚鸡蛋如何孵化成小鸡？靠的也是蛋黄里的营养素。蛋黄中含有的卵磷脂、甘油三酯和卵黄素等等，对神经系统和身体发育有良好作用。它还有助改善记忆力，可延缓老年人的智力衰退。近年，蛋黄卵磷脂还被医学专家视为老年性痴呆的克星！  蛋黄的营养最丰富，不吃太可惜！(图片来源：epochtimes.com) 说蛋黄含有胆固醇是没错。每100g蛋黄含有1602mg胆固醇，而100g全鸡蛋(包括蛋黄蛋白)则含有680mg胆固醇。曾有研究实验，只吃蛋白的人，由于摄取不完整的食物，影响营养均衡而容易导致血管硬化；而只吃蛋黄的人则容易高血压。相对的，如果吃全蛋(蛋黄蛋白都吃)的人，心血管反而很健康。 美国耶鲁大学疾病预防研究中心也曾以鸡蛋和麦片粥等“健康食物”对内皮功能的影响进行了研究，结果发现无论是吃鸡蛋或吃麦片粥，内皮功能都相差无几，血管内壁的变化也没有明显区别。吃麦片粥确是能降脂，但是吃鸡蛋并没有增加体内胆固醇。 这里也不鼓励只吃蛋黄不吃蛋白，要就吃全蛋。因为全鸡蛋对健康有很大的益处，除了上述能增进记忆力延缓脑退化，还包括对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂质可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 鸡蛋几乎含有人体所需的各种营养物质，因此也有“最理想的营养库”的美称。但无论甚么东西，尽管非常有益皆不宜过量。那么一天里应该吃多少枚蛋才适合？  水煮蛋是最好的烹调法。(图片来源：cocomy.net) 从营养学的角度看，为了平衡膳食，满足机体需要的同时又不致使营养过剩，一般情况下，在发育时期的儿童及少年，每天可吃2-3个鸡蛋；从事脑力劳动的成人，每天可吃2个鸡蛋；消耗营养较多的体力劳动者，每天可吃2-3个鸡蛋；老年人消化力较弱，每天可吃1-2个鸡蛋；孕妇产妇、哺乳的母亲或身体虚弱者，要补充更多优质蛋白的，每天可吃上3个鸡蛋。 鸡蛋的烹调法在营养吸收和消化方面也有影响，一般最鼓励的是水煮蛋，其营养吸收和消化率是100％。生吃鸡蛋较不鼓励，其营养吸收及消化率只有30-50％，而且容易引起细菌感染。 |
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