被骗了！原来这些食物都不是“素”的

22-3-2018 07:49 AM| 发布者: cari-kim | 评论: 13|原作者: KIM

摘要: 很多常见的食品被认为是素食食品，但实际上含有非素食成分......

「Veganism 全蔬食主义」不仅有好莱坞名人加持，也是近3年来，引领全球餐饮业的主势力，更是吸引各国人民乐于尝试的生活风格。

市场研究公司GlobalData发现，美国全蔬食消费者于2014至2017年间从1%成长至6%，而数据分析公司Nielsen则指出，葡萄牙在10年来，该消费群自1万5千增加至6万；英国【全蔬1月】（Veganuary，在1月份进行全蔬食）的活动人数，也从2014年的1千5百人扩大至2018年的5万2千人。

尽管力行全蔬食成了全球运动，但大多数人还是不易辨识躲在细节里的魔鬼，很多最常见的食品被认为是素食食品，但实际上含有非素食成分。

1. 啤酒

尤其英国啤酒，通常会利用鱼膘的鱼胶过滤，当作去除混浊体的澄清剂；其他替代品如吉利丁或酪蛋白也是动物性产物。德国和比利时啤酒因「纯净法」之食品管制条例，酿制的商品仅含水、谷类、啤酒花、及酵菌；大品牌如健力士、嘉士伯、时代、海尼根都被列为合格的「全素啤酒」。

2.葡萄酒

传统的制酒过程会使用骨髓、牛奶蛋白质、甲壳动物的贝壳及吉利丁，作为去浊存清的过滤媒介，故有可能含残留物。不过，现在市面上已有酿酒厂改用活性碳和火山膨土（bentonite）推出「全素葡萄酒」（vegan wines）；事前了解酒庄的酿法是选购指南第一步。

3.伍斯特酱（Worcestershire sauce）

伍斯特酱又俗称英国乌醋，酸碱中带微辣。英国品牌Lea & Perrins生产的酱汁具有广为人爱的鲜味（umami），但极少人注意到那是提炼自发酵的鳀鱼。你惊讶了吗？

4. 人造奶油、脂肪抹酱

普遍认为人造奶油是全植商品，可替代动物性奶油。然而事实是，架上的商品大多由各种动物性或植物性油脂制成，掺有低脂奶或奶粉、盐巴、乳化剂，容易残留乳清及乳蛋白。

5. 贝果

许多面包、贝果、甜甜圈及披萨饼皮都含有L-半胱胺酸（L-cysteine），此胺基酸大多衍生自鸭、猪的毛发，可加速工厂的大量生产及增进商品的口感。尽管有人造或衍生自微生物的替代品，却因成本较高而尚未普及。

英国「全蔬食协会」（The Vegan Society）公布，L-半胱胺酸的编号是E920，而欧盟及欧洲自由贸易协会（EFTA）许可的食品添加物当中，可能源自动物的成分则有：胭脂红素（E120）、硫酸氢钠（E322）、甘油（E422）、单及双甘油酯（E471）、可食性骨磷酸（E542）、次黄嘌呤核苷磷酸二钠（E631）、蜂蜡（E901）及虫胶（E904）。

6. 营养强化橘子汁

果汁看似完美无瑕的全蔬食早餐饮料，若用铝箔纸盒包装，不妨重新看仔细。有些「强化型」果汁—以添加成分强化维生素含量的商品，掺有源自羊毛脂的维生素D3。若贩售的果汁强调含有omega-3脂肪酸，「非全素」的可能性更高，因为所含的omega-3脂肪酸通常来自鱼油和鳀鱼明胶，消费时应仔细看。

7. 无花果

无花果一般需要黄蜂帮忙授粉，有时母黄蜂在果实中产卵后无法逃出，而被无花果树分泌的酵素分解为蛋白质，成为果肉的一部份。英国生产的无花果，虽然仍需黄蜂协助授粉，但已经不是适合孵卵的改良品种，大幅降低上述的可能。尽管如此，建议严格的全蔬食主义者还是避免食用为佳。

8. 红色糖果

你或许认为天然的尚好，但红色糖果的色彩到底来自何处？食品界称之「胭脂红素」（carmine）的红色素，一般由敲碎的胭脂虫（cochineal）和碳酸钠煮沸制成。此外，粉红色的柠檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素，应多留意上述英文字。

实践生活主张应当自由自在，关键在于「尽可能」做足功课、仔细查看或动手DIY，才能轻松持久。因此，还有哪些食物可能含有动物性来源的成分？大家可来看看由荷兰瓦罕宁恩大学提供的查询网站。