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客家猪杂 : 猪杂

客家猪杂--老卤汁征服你的味蕾。

爱吃卤味者都知道，要把卤味烹得美味，老卤汁是最重要，卤汁是越卤越有味道，不是一般刚烹调的卤汁可相比。

沙巴除了海鲜闻名之外，牛杂和猪杂都是其中一绝，尤其是猪肉烹调，由于这里的猪肉少了股“骚”味，因此成猪肉烹调更令人销魂。

当老卤汁遇到高品质的猪肉及猪内脏，会擦出甚么火花呢？

位于美罗城的客家猪杂即是以老卤汁卤猪内脏、猪肉等，当然，即然挂名“客家”，当然也有客家酿头腐、客家肉丸春卷、咸鱼煎肉饼等令人百食不厌的家常小菜。

客家猪杂：让老卤汁征服你的味蕾

客家猪杂黄振志和黄国荣两兄弟在开店之前是一般上班族，因为父亲卤得一手好猪杂，而且，只有在过年或过节时才吃得到，想着帮人打工，不如自己创业，就这样一家人坐言起行，开了店来。

黄振志透露，厨房有一锅老卤汁，是镇店之宝，开店到现在，每天都要开火煲滚它，父亲每周五，再加熬卤汁的药材、香料等，再把卤汁煲出味，再拿出部分老卤汁卤猪杂。

左上顺时钟：冬菇鸡脚、面、猪脚醋及招牌卤猪杂

卤汁虽好，但非万能；振志说，猪杂顾名思义就是猪的内脏，特别是大肠和粉肠，更是费功。

“例如肠，最少要洗上3次以上，否则，再好的卤汁都无法掩盖它的臊味，老饕一吃就知道我们有没有认真做好卤杂。

“我们是扛着父亲的拿手卤猪杂招牌，必须要认真做，这才对的起父亲、对的起自己，也对的起客人。”

左起：黄振志和黄国荣两兄弟认真煮好菜，不能辱及父亲的招牌。

振志坚持用料认真，食物必须做的最好，食物过不了自己的关，宁可不卖，绝对不会捧给客人吃。

除了卤猪杂之外，这家客家店也售卖传统的“客家肉丸春卷汤”，它是以大骨、冬瓜等熬成汤底，再置入肉丸春卷等。

左上顺时钟：冬菇鸡脚、肉丸春卷冬瓜汤、猪脚醋、客家酿豆腐、蒜米炒菜心、咸鱼煎猪肉、老卤汁卤猪杂，中为干捞面。

说到客家茶，岂能不谈客家酿豆腐？看看用饀料丰富酿在豆腐和豆腐卜内，一放入口，手会自然的挟到一块酿豆腐到自己碗内。

猪脚酸或猪脚醋也是一道功夫菜，要把乌醋和香料等卤进猪脚、又要猪脚的胶原蛋白煲出来，但猪脚又不能煲到太烂，仍然维持一定的咬劲；这就必须要在火喉下功夫。

猪脚醋煮到入味、胶原蛋白释出，而肉仍有咬劲，最考火喉

冬菇鸡脚同样是入味而鸡脚不糜烂；简单的蒜米炒菜心即可吃出掌厨的功夫；还有一个是熟客才会点的“咸鱼煎肉饼”，配饭，会让你再添饭。

客家猪杂

Block J, Unit 4, Metro Town, Jalan Lintas-Kolombong, 8

8300 Kota Kinabalu, Sabah,Malaysia.

电话：+60 88-438 680

营业时间： 早上7时30分至傍晚7时30分